Am lucrat mult timp cofetar și patiser, atunci managerul rețelei de scară case de cafea obscherumynskogo. Astăzi, am un magazin de cafea, situat într-un mic (25 mp. M. M) centru comercial. În cazul în care restaurantul tocmai a deschis, acesta încă nu funcționează la capacitate maximă (folosită a fost de aproximativ 15% din suprafața), astfel încât vizitatorii au fost puține. De asemenea, în cartier, este un concurent puternic - un imens existent complex comercial și de divertisment.
Prima dată, am ajuns la cafenea nu mai mult de zece persoane pe zi, venitul lunar a fost de aproximativ 150 de mii. Frecați. Am nedumerit asupra modului de a atrage clienții, au încercat o varietate de moduri, dintre care multe nu a dat nici un rezultat. Departamentele din cadrul mall-ului, care au fost create simultan cu a noastră, după un timp a început să se închidă. Ceea ce am reușit în cele din urmă să crească nivelul de participare a 50-60 de persoane pe zi, iar cifra de afaceri lunară - până la 500 de mii de ruble ..
O să-ți spun care eforturile de marketing au fost o risipă de bani, și ceea ce a făcut sens (a se vedea, de asemenea, :. Ce factori influențează participarea școlară).
Ce factori influențează participarea instituțiilor
1. Cafe într-o clădire separată sau la parterul casei. Astfel de parametri importanți:
2. restaurant din mall. Este necesar să se evalueze în continuare aceste aspecte:
- la fel de mare și a vizitat un centru comercial;
- dacă există un magazin alimentar în ea și modul în care este popular;
- gradul de popularitate a companiilor - chiriașii (de exemplu, închirierea cea mai mare suprafață);
- ce branduri reprezentate în mall-ul de îmbrăcăminte, acestea sunt populare;
- cât de multe unități situate în zona de catering;
- într-un loc vizibil există un local cafenea;
- în cazul în care oricare dintre punctul de catering de jucători-cheie, cum ar fi „McDonald“, „Burger King“, „Tiny-cartofi“, „Conacul“, care poate atrage clienți la centrul comercial, dar, de asemenea, să amâne o parte din peste lor;
- dacă există o zonă de divertisment centru comercial.
Conform materialelor de Anton Krasulina, directorul de brand al companiei Sbarro „GMR Planeta Hospitality“, București
măsuri ineficiente
măsuri eficiente
Din fericire, cele mai multe dintre metodele pe care le-am încercat, rezultate a dat. Și mulți dintre ei sa dovedit a fi chiar mai puțin costisitoare decât cele care nu au îndeplinit așteptările noastre. Iată câțiva pași au ajutat să atragă clienții și de a crește veniturile.
prânzuri de afaceri. La prima vedere, magazinul de cafea este neprofitabilă pentru a alimenta oaspeții cina pentru 180 de ruble. - în cel mai bun caz doar ne-am făcut pentru costul. Prin urmare, am încercat să vândă ceva de client, altul decât un prânz de afaceri. Din păcate, ordinea suplimentară a făcut doar unul sau doi oameni din zece. Atunci când sunt complet încărcate locuri în ultima lună marja acestui serviciu a fost de aproximativ 50 de mii. Frecați. Cu toate acestea, în ciuda ineficienței economice a ideilor, am reușit să atragă publicul țintă. vizitatorii sunt obișnuiți timp de zi instituției, au început să vină și în seara - cafea și desert. După un timp am renuntat la un prânz de afaceri, dar a plecat în meniul de mese calde ieftine. Fluxul de vizitatori nu sa întâmplat.
Mic dejun. Am oferit trei opțiuni pentru micul dejun - de la simplu la foarte dens - cost cu o schimbare de la 99 la 399 de ruble. De obicei, pentru micul dejun la oaspete mai mult timp decât la prânz, iar el ia aproape întotdeauna mai mult ceai sau cafea, dar nu bea limitat, care este inclus în preț. Micul dejun au atras noi clienți și personal instruit pentru a fi în formă bună dimineața.
Degustare de la mall. Această metodă funcționează numai dacă undeva în apropiere, puteți cumpăra ceea ce este oferit pentru a încerca. Am pus pe masă, la mall-ul și toată lumea a fost tratată la tort și o băutură, invitând uite la magazinul de cafea. În medie, cinci persoane au venit de la 50 - unele vizionat doar alte ceva ordonat. Costurile per degustare sunt de aproximativ 3 mii. Frecați. Mai târziu, am început pliante înmânarea cu oferte speciale si reduceri pe termen scurt cu privire la anumite bunuri. În acest caz, rezultatul a fost mai bine în cafenea pentru aproximativ jumatate din cei care au primit cuponul.
produs de marcă ieftin. Suntem doar în Nijni Novgorod produc bomboane de ciocolată manual. Deși costurile forței de muncă sunt mari (mă gătesc caramel), acestea sunt justificate. Showcase de bomboane în formă de cocoș, un pistol sau o inimă am loc în fața cafenelei, și funcționează ca un magnet pentru clienți. La un cost de bomboane aproximativ 2 ruble. noi le vinde pentru 50 de ruble. Posesorii de carduri de oaspeți dona permanent bomboane, indiferent de valoarea comenzii. Apropo, carte de invitat permanent primi vizitatori, care au colectat verificări ale instituției noastre în valoare de 5.000 de ruble. Acest card vă dă dreptul la o reducere de 10%.
Cer permisiunea de a veni cu alcool lor. Noi nu vindem alcool, dar ne permit vizitatorilor să vină cu ea, de plată cu fiecare sticlă de 200 de ruble. Pentru „plug“ (în alte instituții, acest serviciu se numește ochelari de leasing). Este benefic pentru clienții: de exemplu, popular sticla de rom costă 900 de ruble în magazin. și într-o altă instituție li se va cere pentru el cel puțin 3 mii. freca.
Cooperarea cu cafenele și restaurante învecinate. Am stabilit un parteneriat liber cu restaurant, care este situat în același complex comercial și ne direcționează către clienții care vor să organizeze un banchet pentru torte la comanda (bucătarul lor pregătește deserturi). Instituția-partener care le-am oferit 10% din valoarea fiecărei astfel de ordine, dar au refuzat: este suficient ca clienții lor pot primi de la noi un serviciu care nu oferă un restaurant. Într-o lună vom ajunge atât de până la zece comenzi pentru producția de tort.
Banner pe gard. Am imprimat un banner colorat cu sloganul „Încearcă-l!“ Și o fotografie strălucitoare de desert (costul unui banner - .. Aproximativ 500 de ruble per 1 mp) și a atârnat-o pe gard în apropiere de centrul comercial. Și, deși el a atârnat-o perioadă scurtă de timp, fluxul de clienți în acele zile a crescut semnificativ.
Anastasia Director de Marketing Gutkevich, magazine online
„Trevelers Coffee» Ltd. (calatorului de cafea)
Domeniu de activitate: afaceri de catering, producție de cafea
Teritoriu: Societatea de administrare - in Novosibirsk, birouri - la Moscova, reprezentare - în Vladivostok și Ekaterinburg, dealerii - în regiunea Volga, Siberia, România Centrală, Kazahstan; cafea - în 37 de orașe din România, precum și în Azerbaidjan, Kazahstan și Ucraina
Numărul de angajați: 70 (în magazine de cafea - 400)
Numărul de magazine în rețea: 70
În cazul în care un magazin de cafea este o locație bună, ea va merge la 200 de persoane pe zi, fără prea mult efort pentru a promova. Pentru școlile din zonele slab populate, sunt necesare măsuri suplimentare pentru a atrage vizitatori. O să-ți spun ce vom practica.
1. Harta zonei de tranzacționare. Întocmim o listă de organizații (centre de afaceri, banci, saloane de infrumusetare), care este o plimbare de zece minute de la magazinul de cafea, un loc în care clienții pot veni la noi. Managerii de cafea de by-pass toate aceste organizații, pentru a comunica cu managerii și angajații, să le dea carduri bonus și, uneori, cupoane cu un depozit. Deci, a implicat nu numai clienții individuali, ci și întreaga companie.
2. Flyers. Experiența a arătat că cele mai eficiente cupoane de pe al doilea element liber (indiferent de ceea ce este oferit - o ceașcă de cafea sau desert). Costurile pentru aceste stocuri (pliante de imprimare, promotori și, uneori, antrenor de muncă) nu depășește 0,1% din cafea venituri. Răspuns atunci când se utilizează aceste cupoane este de 2-7% (și în orașele mici, în cazul în care aceste propuneri încă o noutate, este vorba de 70% - cuvânt din gura de lucrări).
3. Anunțuri în rețelele sociale. Oferta trebuie să fie exclusivă - aceasta afectează pagina noastră de abonați ca un magnet. De exemplu: „Am livrat un tip rar de cafea“ sau „Bucătarul nostru, castigator de stele Michelin, a creat un nou desert.“
4. Vin în centre comerciale și de afaceri. Ne-am pus pe eșantionul nostru de băuturi răcoritoare sau cafea și împart cupoane de reduceri sau carduri bonus. Datorită acestui fapt, există un aflux de clienți noi. Este posibil să se pună de acord asupra exploatație degustari gratuite. centru de gestionare maximă de plată - ambalajul de cafea ca un cadou sau un card bonus cu un mic depozit pe una sau două cești de cafea. Costul degustare este mai mică de 2 mii. Frecați. În cazul în care vânzarea de cafea sau siropuri, evenimentul se amortizează.
5. Ateliere de lucru. Angajații din magazinele noastre dețin cursuri de master pentru latte-artă, metode alternative de cafea berii, deserturi și sandwich-uri. cursuri de master programa vom posta pe rețelele sociale, invitații se referă la societăți situate în apropiere. Răspunsul la o astfel de invitație - până la 15%. În orașele mai mici, nu rasfatata ca atentia, controlul este efectuat astfel de activități în fiecare week-end.
6. Promovarea încrucișată. În unele orașe (de exemplu, Surgut, Nizhnevartovsk), suntem de acord asupra unui program de afiliere cu un cinematograf local: un bilet la un vizitator de cinema ne poate obține o reducere de 5-10%, iar cardul bonus - o reducere la un bilet la film.
7. Fleshmob "Ia-o". Acest eveniment, ne propunem doar, dar așteaptă cu nerăbdare să efect bun. Pentru stocurile atrage 30-50 de studenți. Ei vor trece prin oraș, a mers în jos, în metrou, mers pe un tramvai, care deține pahare, pungi pentru sandwich-uri, cutii pentru prăjituri - toate cu logo-ul nostru.
CEO-ul spune
director Aleksey Chuhlantsev executiv al societății de administrare