calcul dimensiunea - prima etapă în prepararea tortului. Ca profesorul meu, acesta este cel mai dificil moment. Un drept complicat? Doar ceva pur și simplu trebuie să știe geometrie! Dar, mai întâi lucrurile primele.
În practică, mulți începători cofetari sunt cazuri de exces de gătit sau, dimpotrivă, tort prea mici. Pentru a evita acest lucru, și pentru comportamentul managementului economic trebuie să efectueze în mod corespunzător calcularea viitorului tort și prăjituri coace sunt mărimea potrivită și se fierbe cantitatea exactă a cremei.
pentru că Eu locuiesc în Ungaria, iar cifrele vor conduce la acea țară. Locuitorii din alte țări pot face ajustări în funcție de propriile standarde.
1. Calcularea greutății tort și o porție.
Pentru a calcula greutatea tortului finit, aveți nevoie de o greutate de produs ssumirovat separat pentru biscuiți greutate și smântână, fructe de pădure și masticuri (în cazul de finisare tort mastic). pentru că la coacere biscuit contracție mică apare la aproximativ 10%, calculat în greutate de biscuit se înmulțește cu coeficientul de 0,9. dar, pentru că cele mai multe rețete includ prăjituri de impregnare, calculul contracției pot fi eliminate.
Excepție fac prăjituri merengovye în care contracția tort de aproximativ 35%.
O portie de tort cantareste 90-120g, cu 90g - o lumină prăjituri, spumă, prăjituri cu cremă și crema de unt, 120g - prajituri cu crema de unt.
2. Dimensiunea porțiunii tort.
În cazul în care greutatea poate fi diferențe, atunci mărimea porțiunilor situația este mult mai ușor - volumul său este de aproximativ aceeași. Asta e baza acestei și necesitatea de a calcula dimensiunea tort. Ie tort cilindric înalt de diametru mic, cu diametru mai mic de mare cilindric sau cubic având aceeași dimensiune și fabricate din aceeași compoziție, aceeași greutate și sunt concepute pentru același număr de porții.
Pentru a simplifica articolul și nu dezordona numere, voi spune imediat că bucata de tort are o suprafata de 26 cm pătrat și o înălțime H = 7-8 cm (7 cm - crema de ulei, 8 cm - lumină). În baza acestei cifre, este ușor de a calcula dimensiunea necesară pentru a ne tort.
3. prăjituri de calcul dimensiuni în funcție de numărul de porții.
3a. Calcularea tort pătrat standard înălțime
3g. Calcularea unei curbe standard de înălțime tort plat.
hârtie tăiate pătrat dimensiune 5x5cm (porțiunea de tort standard, a cărui suprafață este 26kv.sm aproximativ egală) și împartă desen viitor tort la astfel aici pătrate. Calculul aproximative, oferind o eroare de 10-15%, dar este foarte rapid și convenabil.
3d. Calcularea dimensiunii mingea.
Volumul de tort, în funcție de numărul de porții:
unde N - numărul de persoane,
H - înălțimea standard a turtei.
Așa cum am menționat mai devreme, înălțimea standard a 7-8 tort cm. Este nevoie de o medie de 7,5 cm.
De la formula Ball:
Deducem raza formula mingii:
în care raza sferei R-, cm
N - numărul de bucăți de tort.
Calculator online care extrage rădăcina numărului aici:
3e. Calcularea forme geometrice complexe de prăjituri, prăjituri 3D.
Torturi forme complexe au nevoie pentru a rupe în jos, în formă geometrică mai simplă și mai conta volumul lor în părți.
4. Calculul înălțimii prăjituri personalizate.
Se întâmplă adesea că aveți nevoie de un tort de mai jos de obicei sau, în mod alternativ, de mai sus. minte matematică nu permite calcularea „cu ochiul liber“.
turte de mici, nu în trei straturi și stratul de cremă cu două biscuiți și două straturi de burete tort și un strat de cremă. Ar fi greșit să împartă în jumătate de volum și greutate, din moment ce Biscuit de 1,5 ori mai puțin, și crema în două, dar greutatea biscuit este mult mai mică decât greutatea cremei. Pentru a nu vă încărca o mulțime de calcule și numere, dă-mi doar coeficienții de numere calculate pentru cele mai frecvente cazuri.
Ie dacă dorim tot tortul din două straturi de burete tort, avem o suprafață standard de 26cm porțiune trebuie împărțit cu un factor de 0,57 și de a obține zona (45.6 centimetri pătrați) bucata inferioară cu aceeași greutate ca și o porție standard.
5. Se coace prăjitura conform calculelor.
Toate privdennye raschtey de ajutor nu numai pentru a „prezice“ cât de mulți oameni se dovedesc tort și se coace-l și corect, și anume nu „cu ochiul liber“, nu este mai mare, nu mai mic.
De multe ori rețete de plumb sunt calculate pentru 16 persoane, inclusiv eu. Pentru a pregăti tort pentru un număr diferit de persoane, este necesar să se recalculeze rețeta la o rată care este egală cu:
unde N - numărul de porții.
În continuare, se înmulțește cantitatea fiecărui ingredient în rețeta acestui coeficient.