Dezghețarea păsări de curte destul de comună în întreprinderile românești. În acest caz, materia primă poate fi sub formă de blocuri de piese individuale (picioare, aripi și vergelele de sân, etc.) și sub formă de carcase întregi. Scopul dezghetarea păsărilor de curte este utilizarea cărnii dezghețate de pasăre mezeluri sau delicatese produse, în producția de separatoare mehobvalki maruntite fabricarea semifinit și altele. Pasăre De asemenea decongelate pot fi utilizate în catering (de exemplu, pui la grătar) sau în comerțul cu amănuntul. mari producători păsări în timpul părții inferioare înghețate masa de păsări sacrificate, apoi defrostiruyut în perioade de penurie de materii prime proaspete (de exemplu, iarna).
Metoda cu microunde decongelare rapid (20-30 minute) crește temperatura fileurile de pui bloc de la -20 ° C până la -2 ° ..- 4 °. Acest lucru face posibil să se împartă unitatea în părți separate, care pot fi utilizate pentru ambalarea pachetelor mici de vânzare cu amănuntul, precum și, în unele cazuri, pentru o prelucrare ulterioară. Harder este cazul cu dejivrare carcasele de pui. Datorită heterogenității materiilor prime și geometria neregulată a blocului este mare probabilitate de încălzire neuniformă, ceea ce constituie un producător dilemă - o materie primă încălzire la temperaturi mai mici (-6 ° ..- 4 ° C) sau apariția zonelor cu risc de supraîncălzire locală. Materia primă finite obținute prin MV-decongelare, nu pot fi utilizate pentru injectare, masare sau separare, dar este potrivit pentru măcinarea într-un giroscop sau tăietor.
Decongelarea camere permite dezghețat la o temperatură peste carne de pasăre zero, sub orice formă. Astfel, pentru carcasele de pasăre este garantat aspectul perfect, care face ca această metodă atractivă pentru cei care produc pui prăjit sau afumat. Mai mult decât atât, camera poate fi variată într-o gamă destul de largă de încărcare a unei singure materii prime (de la 40% până la 100% din posibile). Desigur, procesul de dejivrare în celulă dă o pierdere în greutate mai mica (3-4%) și durează relativ mult timp, dar rămâne foarte popular în rândul rafinăriile din întreaga lume.
carcasă Duck după decongelare
Aripi după decongelare
carcasele de pui după decongelare
Decongelarea camere permite dezghețat la o temperatură peste carne de pasăre zero, sub orice formă. Astfel, pentru carcasele de pasăre este garantat aspectul perfect, care face ca această metodă atractivă pentru cei care produc pui prăjit sau afumat. Mai mult decât atât, camera poate fi variată într-o gamă destul de largă de încărcare a unei singure materii prime (de la 40% până la 100% din posibile). Desigur, procesul de dejivrare în celulă dă o pierdere în greutate mai mica (3-4%) și durează relativ mult timp, dar rămâne foarte popular în rândul rafinăriile din întreaga lume.
Decongelarea în rotitori este mai rapid decât în celulele și dă pierderi mai mici. Gama de o singură descărcare, cu toate acestea, mai mici (de la 70% până la 100% din potențialul), și pentru încărcarea carcaselor de pasăre trebuie să fie întotdeauna maximul pentru prevenirea leziunilor osoase (cu excepția separatorului decongelare). Că mai puțin maseur pasăre decongelare capabil în orice formă și în orice scop, într-un timp scurt - maximum 6 ore până la 1,5 kg de carcase de pui (când se utilizează pentru prajire sau fumat) sau doar 3 ore în presă-separator. Fileul în blocuri defrostiruetsya timp de 5-6 ore un pic mai mult nevoie de blocuri de decongelare ale picioarelor. Astfel, pierderile se ridică la nu mai mult de 1-2%, sau deloc (în funcție de calitatea multitudine de materii prime).
În plus față de această metodă generală (dezghetarea în massazherakh) avantaje - prevenind pierderea in greutate, reducerea timpului, spațiu, cost - în cazul păsărilor de curte este o îmbunătățire importantă a stării microbiologice a materialului finit. Nu este nici un secret faptul că microorganismele de păsări sunt în curs de dezvoltare foarte repede. Decongelarea sub vid înalt, fără contact cu aerul și apa pentru a evita contaminarea suplimentară și face dificilă sau imposibilă pentru creșterea microorganismelor.
Privire de ansamblu asupra caracteristicilor tuturor metodelor de decongelare pot fi văzute în secțiunea comparație.