Stiftung Warentest (germană Stiftung Warentest.) - Institutul German de informare a consumatorilor, efectuează teste comparative ale calității diferitelor bunuri și servicii de consum, ghidat de principiile de obiectivitate și independență de la producători și societățile comerciale.
Institutul Locație - Berlin.
Microorganismele în bucătărie. Doar despre fiecare cetățean german patruzecilea cade bolnav în fiecare an din cauza primirea produselor alimentare care conțin microorganisme periculoase. Dar, într-adevăr consumatorii se pot proteja cu moduri simple.
Salmonella este cel mai adesea în coajă de ou, gălbenușul de ou crud, carne de porc și carne de pasăre. In Salmonella caldura se multiplica foarte repede. Poate că în câteva ore (2 până la 48) pentru a provoca cholerine (* tulburări gastro-intestinale acute, în aparență exterior similar cu holera, dicționar Ushakov *), mai puțin septicemie sau meningita. În timpul verii, frecvența acestor boli crește. Și cei mai mulți dintre ei sunt oameni bolnavi in varsta.
Felii de somon afumat
Listeria trăiește în sol și de multe ori cade în legume și salate. Dacă nu există nici o producție de igienă, Listeria poate fi somon afumat, brânză, carne, brânză. Bolile cauzate de tip periculos, Listeria monocytogenes, sunt rare, dar de multe ori mai severe. Unii agenți pot afecta fătul femeilor gravide și copii, și pacienții vârstnici cauza meningita.
Care protejează. Persoanele cu risc ar trebui să evite alimentele care nu suferă un tratament termic, cum ar fi carnea afumată. Căldură ucis listeria, si spala cu apa a acestora.
Una dintre cele mai populare deserturi din lume - tiramisy (italian Tiramisu, literalmente - „ma ridicat“) - desert stratificat italian format din următoarele ingrediente sunt: branza mascarpone, cafea (de obicei, espresso), ouă, zahăr și biscuiți Savoiardi. Ca regulă generală, desert pudra pudra de cacao.
Salmonella se multiplica rapid - numărul de bacterii poate dubla într-o bucătărie caldă. Dacă tiramisu a fost inițial de 10 bacterii o oră mai târziu va fi de 80, două - mai mult de 600, iar în cazul în care va sta noaptea - multe milioane. Salmonella la om poate provoca salmonella. Simptome - voma la meningita.
Din intestine și din pământ
Acești agenți patogeni sunt insidios în care oamenii nu percep pericolul lor în serios. Dar el se poate apăra, dacă studiați habitatul acestor creaturi mici. Dintre toate alimentele cel mai mare număr de microorganisme ascuns în carne cruda de pasare. De obicei, ei trăiesc în intestinul animalului, și pătrunde în carne după sacrificare. Carnea crudă conține adesea microorganisme dăunătoare. Salmonella poate trăi pui în coajă, în cazul în care contactul cu fecale de pui. Chiar și fructe și legume nesigure, deoarece acestea pot conține agenți patogeni. Cu bucăți de organisme de teren sunt într-un bol cu o salata.
Microorganismele rareori furie atât de crud, ca, de exemplu, EHEC-tulpina 011. In Germania, apoi infectate aproape 4.000 de persoane, 53 dintre ei au murit. Bacteriile se multiplica în mugurii de semințe de schinduf din Egipt.
Riscurile pentru copii și persoanele în vârstă
Diferite persoane au o sensibilitate diferită de microorganisme. Persoanele sănătoase de multe ori face față cu ei. Dar, 30 la suta din oameni, deoarece pur și simplu nu le pot bate - copii de până la șase ani, femeile însărcinate, persoanele în vârstă și nesănătoase, acestea sunt la risc.
Cercetările au arătat că gătitul acasă - un teren propice major pentru infectia. Astfel microorganismele din bucătărie învinge cu ușurință - prin igienă și temperatură ridicată. Mai greu pentru a le depăși, de exemplu, în sala de mese, cafenea, restaurant. inspectorii produse alimentare din Germania avertizează că berea poate fi o problemă de igienă.
Experții au găsit listeria într-un spanac cremos și o pasăre prăjită în grătar. Dar agenti patogeni am gasit mai rar, mai des - organisme vii în alimente stricate. Cantități mici de aceste microorganisme sunt inofensive. Dar dacă ele formează deja o colonie mare de ceea ce sa întâmplat, de exemplu, în timpul testării pentru prăjit cârnați și iaurt de zmeură, aceasta poate provoca dureri în stomac. Ei bine, că microorganismele care trăiesc în alimente stricate, pot fi adesea identificate prin miros.
Consiliul. www.lebensmittelwarnung.de informat cu privire la produsele în care controlorii oficiale găsit microorganisme periculoase.
Microorganismele impotriva antibiotice
Precarious rezistente la antibiotice microorganisme care trăiesc în carne crudă. Din acești oameni pot deveni foarte bolnav, iar antibioticele nu mai sunt de ajutor. Aceste microorganisme se pot dezvolta în cazul în care hrana conține antibiotice animaliere în doze mici. Ministerul Federal pentru Protecția Consumatorilor a informat că utilizarea medicamentelor în creștere a animalelor va fi redusă.
Virusurile sunt paraziți obligatorii ai, deoarece nu este capabil să reproducă în afara celulei. In afara celulei particulele de virus nu prezintă semne de vii si se comporta ca particule de polimeri organici. De la organismele vii, virusurile sunt paraziți intracelulari diferă lipsa totală a metabolismului primar și de energie, precum și lipsa sistemelor vii de celule complicate - traducere automată (sinteza proteinelor), complexitatea care depășește pe cea a virusurilor ei înșiși.
Alimente pentru viruși medieze
Tuse, secreții nazale abundente, boli gastro-intestinale - în cele mai multe dintre aceste boli sunt de vina viruși. Spre deosebire de bacterii, ele sunt ființe non-vii. Virușii pot folosi mâinile murdare ca un pas intermediar pentru a ajunge la produsele alimentare și de a găsi noi proprietari. Acestea sunt adesea norovirusurile și rotavirusurile utilizate care provoacă holera vara umană. Virusurile nu sunt periculoase, la temperaturi ridicate, si spala cu apa a acestora.
reabilita parțial bacterii și ciuperci: ele nu sunt toate periculoase, mulți sunt chiar utile. De exemplu, se ridica aluatul, lapte coagulat brânzei, oferă o oportunitate de a se maturizeze salam fermenta berea. Microorganismele au fost găsite într-un sfert de alimente dovedite.
Deci, te scapa de germeni în bucătărie
Se spală mai întâi și apoi așezați mâncarea, spălați-vă bine pe mâini cu apă și săpun înainte de prepararea hranei. Păstrați unghiile și hainele. alege păr lung. După lucrul în bucătărie, spălați-vă pe mâini.
Curățați legumele și fructele. alimente temeinic curat proaspete de pe pământ rămâne, care pot fi periculoase germeni. Carnea crudă și pește crud, se clătește cu apă caldă.
locuri de muncă divid. trata carne crudă și produse din pește într-o singură parte a bucătăriei. Alte feluri de mâncare în altă parte gatiti bucătărie. Utilizați instrumente de bucătărie separat sau ștergeți-o, înainte de a trece la pasul următor.
Se spală unelte utilizate. Clătiți toate dispozitivele care vin în contact cu carne, peste crud și legume, apă caldă și mijloace pentru spălat vase. zdrențe prime și prosoape uscate rapid, de multe ori se schimbă, se spală în apă caldă. Curățați bine peria de curățare, le schimba ora din când în când.
Utilizați placa de tăiere dreapta. produse din carne crudă și pește crud este prelucrată pe placa de tăiere cu o suprafață netedă. Avantajul placi de taiere din material plastic - pot fi ușor spălate cu apă fierbinte în mașini de spălat vase. placi de taiere cu zgârieturi adânci, indiferent de acestea sunt realizate din plastic sau lemn - arunca. Zgârieturile pot trăi perfect microbi.
Păstrați temperatura. preparate încălzite la o temperatură de 70 de grade este nu mai puțin de două minute. Se amestecă mâncarea în cuptorul cu microunde, se va asigura o distribuție uniformă a temperaturii. Nu păstrați alimentele calde pentru lungă perioadă de timp, se răcește rapid și apoi re-căldură.
Ferește-te de frig. produse destinate depozitării în frigider după cumpărare, cât mai curând posibil, a pus în frigider, de preferință, în pachete speciale. Carnea și peștele sunt puse în compartimentul rece, în partea de jos a produselor lactate în compartimentul din mijloc. Pe partea de sus de la locul cald, puteți plasa cu excepția muștar. Puneți legumele în compartimentul de legume. Rămășițele magazin de produse alimentare ambalate sau închise. Nu ciocan frigiderul, aerul poate circula în ea. Cea mai mare temperatură de 7 grade. Mai multe detalii despre acest lucru: www.test.de/video/kuechenhygiene.
Dezgheþaþi în frigider. mulți germeni chiar și la congelare nu moare, ci se încadrează numai în somn. În cazul în care produsele sunt dezghețate în frigider, se va menține creșterea microbiană în produs. Atunci când decongelarea alimentelor în frigider le păstrați într-un filtru sau sită. Apa după decongelare pour produse.