Unt - un produs lactat de grăsime cu calități gustative înalte și digestibilitate bun. Digestibilitatea ulei de 95-98%.
unt gras cuprinde de la 60 la 98%. Compoziția untului include grăsime din lapte, proteine si minerale, lactoza, vitaminele A, E, D și grupa B, apă.
grăsime din lapte, care face parte din uleiul are o compoziție specifică de acid gras și un punct de topire scăzut (28-35 ° C). Calorii 100 g de ulei este de 500-775 kcal.
Unt baterea crema obtinuta. Anterior smântână pasteurizată este răcită la 4 ° C timp de câteva ore.
Membrane Protein globulelor de grăsime îmbibă grăsime devine consistență solidă, mărește vâscozitatea cremei. crema maturată butterworker bate într-o operație discontinuă sau continuă.
Unt împărțit în unt și ghee.
Industria produselor lactate produce unt diverse denumiri (GOST 37-55):
- dieta, slave, cu adaos de ulei vegetal;
- ceai,, cu materiale de umplutură la proteina din lapte de casă;
- ciocolata, miere, fructe, etc .. cu materiale de umplutură
unt conține un conținut de umiditate de cel mult 16% grăsime - 82,6%,
Este smântână - folosind culturi pure de bacterii lactice și dulce - fără utilizarea lor.
unt sărați conține 16% umiditate, 81,5% grăsime, cu adaos de clorură de sodiu 1,5%; Este dulce și cremos și dulce și cremos.
ulei Vologodskoe obținut din smântână pasteurizată de înaltă calitate (pasteurizării la temperaturi ridicate 97-98 ° C timp de 10-15 min).
Ulei dobândește gustul și aroma de cremă și aromă de alune. Uleiul conține 82,5% grăsime.
Ulei de amator - produc smântână, smântână dulce sau sare nesărat; umiditate - 20% grăsime - 78%.
ulei Sandwich - obținut cremos și acru-dulce și cremos; umiditate - 35%. unt de stocare pe termen lung nu poate fi.
ulei dietetic - nu conține mai mult de 26% umiditate, grăsime - 60%; Are un gust dulce. grăsime de vacă este înlocuită cu legume 25%. Slav ulei 32% ulei de vegetal, umiditate 18%.
Unt de arahide - în unt dulce, se adaugă zahăr, cacao și vanilie; Acesta cuprinde un conținut de umiditate de maximum 16% grăsime - 62% zahăr - 18% cacao - 2,5%.
ulei de fructe din smântână pasteurizată a fost preparată prin adăugarea de umpluturi de fructe. Consistența ofertei de ulei, moale, gustul și aroma de umplutură, de culoare corespunde culorii materialului de umplutură. Uleiul contine mai multe vitamine.
ulei de miere are un gust și aromă de miere, de culoare galbenă. Conține 18% umiditate, 52% grăsime, 25% din miere.
ulei pentru copii - ulei se adaugă zahăr pudră; grăsime - 76%, zahăr - 8, umiditate - nu mai mult de 15%.
Ghee unt retopire preparate; Acesta cuprinde 0,7% umiditate, grăsime, cel puțin 98%. Ghee are un gust specific și aroma.
unt Sortimentul este diferită în componente compoziția, caracteristicile organoleptice, destinația și alte proprietăți ale consumatorilor.
În ultimii ani, având în vedere importanța alimentației, cercetare este in curs de a dezvolta un soiuri de unt din lume, având o valoare energetică redusă și proprietăți biologice îmbunătățite.
In metodele existente de producere a untului este folosit în principal de grăsime și alte componente ale laptelui - proteine, vitamine, minerale, lactoză solubile în apă și alte substanțe nutritive - rămâne în lapte degresat și lapte bătut.
Extinderea gamei de unt în țara noastră se află în următoarele trei domenii:
• reducerea fracției masice de grăsime în timp ce creșterea în plasmă de lapte care conține un număr mare de substanțe active fiziologic;
• reglementarea componentelor prin creșterea conținutului de plasma de proteine din lapte matern, hidrați de carbon și umpluturi dietetice;
• reglarea compoziției acizilor grași țintă.