În timpul unui deficit total de gastronomic cuvânt „salam“ străină a fost un simbol al vieții delicioase, frumos și bogat de puternic. Nimeni nu a avut un indiciu că această cârnați europeni nu sunt de origine nobilă. Salamul sa născut, mai întâi în Ungaria, a primit un permis de ședere în Italia fierbinte, unde și a început să se răspândească în întreaga lume.
Astăzi, cârnați salam italian smuci diferit de aristocrație sale speciale colegi. În rețeta clasic destul de un pic de ingrediente: carne de porc, sare și piper negru măcinat. Diferenta dintre acest cârnat nu este fin de grăsime în cârnați, cu care este adesea confundat la sol. În dialectul napolitan acest proces de cutit de slefuire sunete muzical un e punta „curtiell. Pentru cârnați maturată jerked, au nevoie de cel puțin patruzeci de zile, temperatura nu este mai mare de 15 grade, umiditatea de 60-70 la sută. O trăsătură distinctivă a salamului este un înveliș subțire de mucegai alb (Penicillium).
Ce se întâmplă salam
Cel mai popular în Italia, cu vedere spre salam recunoscut salamului „Milano“. carne de porc tocată este numai în cazuri extrem de rare, se adaugă un pic de carne de vită. Se prepară acest tip de salam, în imediata apropiere a centrului de lumea modei - Milano. Acest tip de cârnat distinge aroma delicata de usturoi, nu este la fel de sărată ca și restul salamului. acest cârnat este cel mai des utilizat pentru prepararea „Milano“, pizza, se adaugă la supa sau este folosit ca un starter.
Salamul „Napoli“ - napolitană cârnați cu grăsime fin roz, un gust dulceag, ușoară, cu miros de fum. De obicei, mânca un cârnat cu pâine focaccia italiană și pizza alb.
salam Maghiară - cârnați, progenitoare de urmași numeroși azi. gust înțepător de cârnați, mezeluri aroma de carne de porc și slănină neîntrecută fină da acest tip de salam glamour speciale. salam unguresc adăugat la diferite tipuri de pizza și carne salate.
Salamul „Felino“ este originar din Parma, acest cârnat este venerat în special de italieni, așa cum sunt produse prin formularea unică de carne de porc macră. Utilizare ca un condiment numai piper negru, coajă natural si aroma delicata deriva acest tip de salam în categoria de delicatese. Acesta este motivul pentru care este servit ca un fel de mancare separat de carne rece pe o farfurie.
Salamul „Pepperoni“ nu numai „italian“ din Calabria, acest tip de cârnat este foarte popular în Statele Unite, în cazul în care rețeta a inclus caracteristici locale. Versiunea italiană a salamului picant cu piper este produs numai din carne de porc, americanii adaugă la carne de porc tocată și carnea de pui și carne de vită. Pepperoni este adesea folosit în rețete de pizza picant pentru a comanda exact fel de mâncare american în Italia, spune piccante Salame sau piccante salamino. În cazul în care comanda este să sune ca o pizza Diavola Alla, chelnerul va aduce o pizza cu pepperoni, adică cârnat acută, de la diavol.
Ventrichino, Chelizo, Spianata Romana, Montana, Vilaine, Nastrano ... Toate numele de salam italian sunt nenumărate. Fiecare dintre ele va fi diferit temperamentul fierbinte și caracteristici inerente în el singur.
Excelent combinat salam smucit cu pâine italiană, focaccia lipie cu condimente, matur parmezan (parmigiano), Reggiano, Grana Padano. Multe tipuri de salam utilizate în sandwich-uri și în pregătirea de pizza, care este numit de numele tipului de salam. Pentru că salate preparate cârnați smucit, gustări Gustări pentru masa festivă: nu-ți fie frică de fanteziile lor. gatiti supe și supă.