Mono - și digliceride ale acizilor grași se stabilizează substanțe utilizate pentru a menține și a îmbunătăți vâscozitatea și textura alimentelor. De asemenea, ca emulgator, pentru amestecarea produselor componente nemiscibile, cum ar fi grăsime și apă. În natură, mono - și digliceride ale acizilor grași sunt un produs intermediar care rezultă din descompunerea grăsimilor din alimente. Mai mult decât atât, acești acizi pot fi atât vegetale (din ulei de soia) sau de origine animală. Monogliceride și digliceride ale acizilor grași este o structură similară cu digerat parțial de grăsime naturală, astfel încât organismul proceseaza emulgatorului activ la fel ca toate grăsimile naturale. Extern Mono - și digliceride ale acizilor grași apar în funcție de tipul de acid. o substanță solidă (pudră, ceară, sub formă de fulgi sau pelete) de culoare de la alb la crem, inodor - gliceride ale acizilor grași saturați. O gliceride ale acizilor grași nesaturați au o consistență mai lichidă - Această culoare de ulei de la galben la maro. Mono - și digliceride ale acizilor grași nu se dizolvă în apă, solubil în etanol, benzen și cloroform.
Aplicarea monogliceride distilate E471 (emulsifiant)
În standardele internaționale pentru produsele alimentare permise mono- și digliceridelor cu acizi grași ca un emulgator, un standard de 15-alimentare:
- margarina, supe GMP, ciocolată și produse din cacao într-o cantitate de până la 15 g / kg;
- lapte praf și creamer la 2,5 g / kg;
- hrana pentru sugari până la 1.5-15 g / kg;
- în gemuri, jeleuri, marmelade și alte produse similare, inclusiv conținut caloric scăzut în cantitate de până la 10 g / kg;
- emulsionat în uleiuri și grăsimi vegetale și animale (cu excepția uleiului obținut prin presare și ulei de măsline), inclusiv special adaptate pentru scopuri culinare într-o cantitate de până la 10 g / l;
În produsele de cofetărie, acoperiri de grăsime și alte acoperiri monogliceride pot facilita biciuire, separarea lentă a grăsimilor, reduce lipicioasă.
Carnea și produse lactate monogliceridelor poate preveni sau întârzia separarea stratului de grăsime.
În înghețată, deserturi, monogliceride greu îmbunătățește stabilitatea depășire și spumă, ca monogliceride ale acizilor grași nesaturați acționează ca un agent antispumant.
In transesterificarea directa a grăsimilor, cu glicerină, un amestec de reacție care conține 40-60% de monogliceride și 30-50% digliceride. Când monogliceride sunt produse distilate care conțin până la 80% digliceride. Aceste produse sunt utilizate ca agenți antispumanți, în primul rând ca auxiliari în domeniu.
Alte aplicații ale E-471, în plus față de industria alimentară: în produsele cosmetice, îngrijirea plantelor și a hranei pentru animale ca emulgator în compoziția grăsimilor.
Vand livrare monogliceride distilate E471 ne puteți contacta.