Mult timp am vrut să vorbesc pe tema stilului românesc, designul românesc și toate neîntârziată știi de unde să înceapă. Prea multe straturi interconectate. Mă doare la fel de mult interior al Marii Britanii, franceză, japoneză, etc. În schimb română o atelă și Gzhel.
Și apoi am dat peste o discuție privind „Poster“, cu un design prin nici un mijloc de legătură. Dar situația este atât de aproape, că el a decis să nu numai pentru a copia aici o parte a conversației, dar aproape a furat titlul de îndată ce sa schimbat. (Sper pentru înțelegerea companionilor revistei)
Viața noastră este indivizibilă, și argumentând despre aventurile unui borș românesc poate ajunge la problemele de bază ale designului românesc!
bucătăria rusă Ce este și ce nu este.
Nu contează cât de multe restaurante, fie deschise la Moscova, locuri unde puteți mânca alimente delicioase locale nu vor mai fi. bucătăria rusă nu este aici, precum și o înțelegere a ceea ce este. „Bill“ a reunit experți pentru a discuta problema și soluțiile sale.
KUYDA: În bucătăria rusă a existat un start fals. La un moment dat, Arkady Novikov a reușit să introducă partea rusă în diferite restaurante - în Vogue Café sau „Galeria“, de exemplu. Se pare a fi voință rus la un moment dat rula peste orice altceva, să devină o modă și corectă. Ca rezultat, ceva dezvăluit, de exemplu, „Marie de baie“, dar apoi nu a primit. chiar m-am uitat în sus de deschidere în ultimul an și nu a văzut nici un restaurante, chiar si cu un meniu mare românesc. Întrebarea mea principală este motivul pentru care nici aici, nici în străinătate nici un restaurant de moda românească?
Akimov: Aceasta este o situație catastrofală cu bucătăria relevantă din Rusia. Toate încercările de a face ceva cu bucătăria rusă din Moscova, Sankt-Petersburg - este un joc de genul asta. Când joci, nu este pentru acest adevăr țesut în casă - și se pare că ceva ciudat, fără gust, de neînțeles. În scopul de a obține ceva, trebuie să formuleze mai întâi ce bucătăria rusă, care sunt valorile sale fundamentale. Un bucătari mai moderne creativ regândească - și va fi o istorie vie a restaurantului. Dar, mai întâi trebuie să găsiți o valoare fundamentală. Și se pare că șefii se bazează pe un mit despre bucătăria rusă, nu realitatea.
KUYDA: Am un sentiment că există o confuzie între trei bucatarii diferite. Unul - este rustic, primordial, vechi. În al doilea rând - aceasta este ceea ce face, ca să spunem așa, „Pușkin“, rusă cu un gust francez. Iar al treilea - rusul sovietic, de asemenea, este complet diferit.
Cheesecakes: Sunt la fel de divizare. Ceea ce numim bucatarie rustic rusesc, există, dar care trăiesc în ultimii 15-20 de ani. Purtătorii săi mor. Am scrie o mulțime. Și aproximativ o treime din literele cuvântului „bunica“ Iată, bunica mea a făcut, după cum scrie. Și niciodată nu sa întâlnit „mama“. mamele noastre sunt bucătar minunat, dar, de regulă, salate și prăjituri. Acest lucru nu este aceeași bucătărie. În ceea ce privește punerea în aplicare a bucătăriei rurale, atunci am îndoieli serioase cu privire la necesitatea acestei acțiuni. Aici am fost în Finlanda. Ei făceau niște lucruri foarte interesante, cum ar fi Kalakukko - placinta, care este în curs de pregătire timp de patru ore. Și ei nu se pregătesc masa în restaurante. Kalakukko poate încerca la fermă. Există semne pe drum, turistii vin, iar ei sunt chiar în fața lor pregătite în sobă finlandeză. Așa că au mâncat și au băut bere preparată la domiciliu, restul sezonului și a condus acasă. O astfel de week-end cu componenta culinară.
Akimov: Diferența radicală este că există o tradiție vie. În cazul în care un restaurant vrea, el poate regândi, nu vreau - nu. Și apoi se dovedește că acasă bucătăria rusă este pe moarte, iar restaurantul poate să nu apară. Dificil pentru ea să revină la domiciliu, fără a fi nevoie să nu apară în restaurante. Restaurante poate lucra ca o locomotiva.
KUYDA: Rusă În bucătărie o mulțime de feluri de mâncare interesante, care, teoretic, ar putea fi introduse vogă astăzi. Relativ vorbind, face un nou Gazpacho hash. Pe de altă parte, există o mulțime de produse interesante, cum ar fi hrisca, care este dragoste la toate stațiunile balneare din lume, suntem fericiți țară din această cauză. Și pe de o parte a treia, există unele tradiții sau instrumente, cum ar fi un cuptor tradițional, care pot fi promovate și să le facă de brand. De ce nu se întâmplă nimic?
Lambert: Nu sunt de acord că bucătăria rusă este pe moarte. Este destul de viu - și salvat sufletul. Sunt italian. Și pentru vii în vârstă de peste 15 ani în România. Și casa mânca doar mâncăruri românești. Deja am uitat italian.
Mananc tot, mănâncă într-o familie normală din Rusia: găluște, supa, hrișcă
terci ...
KUYDA: Ce a format italian se gândește bucătăria rusă? Este, în general, despre asta stie ceva?
Lambert: vizitez Italia în fiecare an și face prieteni pentru masa românească. Este clar că nu toată lumea îi place. De exemplu, hering și cartofi nu înțeleg destul. Dar, la fel ca multe lucruri: „salată românească“ găluște, salată, care în Europa este numit
KUYDA: Ce fel de mâncare poate fi pentru a încerca să facă vasul național șef și a pus-o pe meniu în restaurante aici și în străinătate?
Lambert: Da, există multe astfel. Borsul deja peste tot. Ei fac greșit, dar este. Găluște, prăjituri.
„Îmi place hrișcă. Odată ce ai atât de bine, în alte țări este imposibil să mănânce terci "
KUYDA: face o mulțime de oameni care doresc să fie în restaurant pregătit un vas rusesc? De exemplu, chiftele. Sau vin și cere o pizza sau altceva? Se înțelege aici.
Shishkin: această clasificare nu este foarte clar pentru mine. Dacă te duci înapoi la vremurile istorice, este necesar să se înțeleagă în cazul în care acesta a fost inițial românesc, când a încetat să mai fie una. Spune, aici avem un borș românesc. Iată răspunsul: „Ce ești tu! Acest borș ucrainean ". Și începe unele dispute ideologice stupide. Restaurantul, modern etnic non-deterministă nu are nici un sens să spunem că avem de meniu fel de mâncare aici Rusă. Unele componente pe care le folosesc și va folosi cât mai mult posibil în viitorul apropiat.
Shishkin: În mod similar, puteți fi interesat. De exemplu, aceiași tipi străini care au venit la „magazin“ și a mâncat masa de prânz Maxim, au cuvântul „magazin“ nu este amintit, au adus aminte de bulion. A fost foarte impresionant, pentru că nu a încercat în nici un fel, niciodată. Este amintit, și va oferi oamenilor un fel sau altul să-și lărgească orizonturile. Și așa au început să-l folosească, este nevoie de timp. Până în prezent, există două stereotipuri. În primul rând, că restaurantul românesc - atelă, și în al doilea rând, că acesta trebuie să fie scump. Se crede că ieftin restaurant rusesc trebuie să fie un fel de truc.
KUYDA: Dacă face o astfel de set stereotipă de preparate din bucătăria rusă, ce să includă în ea?
Shishkin: Dacă cineva decide să facă un restaurant cu specific românesc, și acolo au făcut supă, găluște, hering și hrișcă, cu siguranță va fi distrus.
KUYDA: De ce? Ce e în neregulă cu ei?
Shishkin: Designerii sunt de multe ori se confruntă cu acest lucru. el a cumpărat un semn, el atrage, de exemplu pătrat. Clienți se uită în sus și spune că are o fiică poate trage. Ei bine, eu pot găti acasă. Ceea ce nu gătesc hrisca? Mama mea este o hrisca overfed copil. Este greu de imaginat că oamenii vor merge pentru el într-un restaurant. Vă puteți baza pe străinii care doresc un fel de atelă.
KUYDAa: Asta este, încă mai merge la restaurant pentru exotic?
Shishkin: Desigur. La Moscova, numărul de instituții în cazul în care rar oamenii merg doar să mănânce. Și du-te la un restaurant pentru o masă, care este cunoscută, care se pregătește să mama, tata, bunica, ar fi ciudat. Și le oferă hrană pe care ei nu știu că Max recuperează arhivele - este destul de riscant.
Cheesecakes: Parțial de acord. Ceea ce mai fac, adică, căutarea pentru un adevăr rustic, bucătărie pânză de casă - nu are de fapt nici perspective. cel puțin în restaurante La Moscova. Tu mereu vorbesc despre Moscova, care trăiesc în România. Provincia e altă poveste. Acest lucru nu se datorează faptului că ei sunt oameni răi la Moscova. Pur și simplu restaurante mai mult - și ei sunt diferite. Și, de exemplu, în Izhevsk are două restaurante, în cazul în care în zilele de vineri și sâmbătă există un viraj. Ei au totul acolo: și stroganoff de vită și paste făinoase, dar baza meniului - este o bucătărie rusească. Hash, pune la cale malt, ei aduc saci de ciuperci albe. Ei au produse de patiserie uimitoare. Sunteți la Moscova ca o tavă de copt concentrat în orice restaurant nu se va găsi.
Shishkin: Și scump?
Cheesecakes: Prin standardele Moscova, această cameră a fost. 500 ruble fără să bea poate sta foarte bine. În Voronej, o doamnă mi-a spus revelatoare poveste. Se pregătește Brew, deoarece există întotdeauna pregătită. Fără malț. Făină de secară este uscat într-o tigaie sau în cuptor, preparată cu must kvass, este fermentat, și apoi acoperit cu apă. Apoi, el rătăcește. Aici este un clasic cvas alb românesc. Și pe această cale persoanele care călătoresc din Moscova spre sud pentru o vacanță. Oprește, du-te la o amestecătură restaurant, comanda. Ele aduc - cvas alb. Și prin ea din nou chemat la camera și să spună: „Ce fel de preparare a cafelei? Ce alb Vodicka? „Nu este nici un efort.
KUYDA: Și un astfel de hash delicios?
Cheesecakes: Este corect, si este cu siguranta tastier. Hash nu ar trebui să fie dulce.
Akimov: Du-te la Moscova, oamenii de pe stradă, a se vedea - pizza - să mergem să mănânce. Dacă ei văd perepechi, nu va intra, deoarece ei nu înțeleg ce este. Ei nu știu ce să se aștepte. Prin urmare, bucătăria rusă este o problemă în faptul că nu există nici un brand. Trebuie să ne referim la un produs care poate fi cultivate aici și acum și fă-o în mod eficient. Și bucătăria rusă subliniază avantajul de multe produse regionale din România. Opțional, pentru a merge la sud, în cazul în care un fel de cald. Pentru că există un mit că România - o țară rece și aici nu creste nimic. Acest lucru este un nonsens total. Dacă te uiți la agricultura înainte de revoluție, îți dai seama că a fost tot. Si 90 la suta din decese. Începând cu carnea unor povești. De exemplu, un vițel alb Arkhangelsk. Acum, se pare: Arkhangelsk, spre nord, ceea ce o vaca?
KUYDA: Trebuie să selectați alimente care au potențialul maxim pentru a populariza.
Shishkin: Trebuie să existe o înțelegere a ceea ce este posibil aici și acum, cu acest climat să crească alimente normale, care sunt mult mai gustoasă și mai sănătoasă decât ceea ce importăm din Occident. Al doilea - o metodă de bucătăria rusă. Principalul - dorul. bucătăria rusă fără moleșeală ciudat. Pentru a promova în continuare metoda de preparare, un set de produse, feluri de mâncare, rețete, și că acest lucru va fi bucătăria rusă de fapt nevoie de aceste cele mai multe popularizatorii. Cum pot fi ele? Sau este cineva aici, în România, care adună laolaltă toate pumnul și-l avansul spre Vest. Și de acolo va veni aici. Sau aici va crea un fel de comunitate de oameni care încep să se gândească în această direcție și să lucreze și să poată transmite modern locuitorul urban bucătăria rusă. De fapt, situația cu bucătăria rusă este oarecum similară cu situația cu britanicii. În Anglia, a existat un sistem stabilit tehnici culinare și feluri de mâncare. Unele dintre ele sunt foarte gustoase. Unele dintre ele sunt destul de ciudat. Acum ai venit la Londra și întrebați: dar ce despre produsele alimentare engleză? Arată degetul mare: „bucătăria engleză - în! Dar acest lucru nu este ceva care acum trebuie să mănânce. " Același lucru. Valorile devalorizată. Potrivit budinci britanice sunt scrise volume întregi, dar nimeni nu gătește. Unele dintre ele sunt fantastic delicioase. Dacă există noi bucătari care pregătesc suficient de bucătărie variată, dar păstrează în minte vechea tehnologie bunici, este foarte probabil ca într-o generație poate să apară valorile.
Stilul românesc al Khokhloma și Gzhel și decorațiuni sculptate, probabil, ușor în sine trăit mai mult decât, dar toate nobilimea în 19 și începutul secolului 20 a trăit în interioarele franceze, care sunt încă foarte relevante. cel mai probabil din cauza sderzhennosti si eleganta. asa ca, probabil?
Pentru apariția unui stil național necesită izolarea națiunii. O viață lungă și relativ sigure în același teritoriu.
Cu cât diferențele naționale, cu atât mai luminoasă stil național.
România în această privință nu este foarte norocos (sau poate noroc! Nu te uita japoneză distincte? Dar, de asemenea, papuasii și Frank.). Dezastre la scară națională, unul după altul. Recent, am aflat că alfabetul chirilic la roman a avut o limbă scrisă.
Aceasta nu creează un original, ascuțit - bine - că sutbina.
Multe exemple de realizare calități superioare. (Shoe un purice).
Română nu este format ceva cu margini tangibile. Dar un număr foarte mare de mici cuie naționale admirabile cu ciocanul în orice manifestare a vieții umane. Alte națiuni invidie. Este mult mai dificil de a găsi o zonă în care nu se distinge română. Posibila contribuție la bogăția românească a omenirii este văzută de la distanță. La fel ca desenele în deșert Nazca.
Am crezut armonie cu algebra. I - baieti sunt Mozart - I Salieri! ;)