Mierea are o compoziție chimică complexă. Acesta conține aproximativ 20% apă și 80% solide, din care glucoza este de 35%, iar fructele - 40%. Mai mult, mierea conține zahăr (% 1,3,5), maltoză (5-10%), dextrină (3,4%). Cantitatea de proteine din miere de flori egal cu 0,04-0,29%, iar Honeydew - 0,08-0,17%. În mierea conține până la 20 de aminoacizi. Întunecare miere atunci când este încălzit, datorită faptului că compusul amino reacționat cu monozaharidele și formează compuși de culoare închisă (melokondiny).
Mierea are, lactic, tartric, oxalic, citric, acid malic și alții succinic. miere Aciditate floare (pH) este 3,78, honeydew - 4,57. florale au miere semnificativ mai mică (0,14%), minerale (conținut de cenușă) decât Padev (1,6%). Mierea de albine conține enzime precum invertază, diastazei, catalază, lipază și altele. Dintre vitaminele din miere predomină tiamina (B1), riboflavina (B2), piridoxina (B3), pantotenic, niacin (PP), acid ascorbic (C) și colab.
Mierea este considerat a fi nenatural prelucrate albinele melifere de zahăr și miere din sucurile dulci de fructe, legume și miere artificială. Titlul mierii depinde de speciile de plante din care nectarul colectat, de exemplu, hrișcă, floarea-soarelui, espartsetovy, trifoi dulce, var, beloakatsievy, buruienos et al. Aceasta se numește monoflolorală. Dar mierea poate conține impurități de origine diferită. De exemplu, mierea de floarea soarelui conține uneori impurități de lucernă. într-o cantitate mică de impurități nu afectează calitatea mierii. Miere. generate de albine din nectarul de diferite plante, numite poliflorală. Uneori numele de miere este asociat cu terenul sau terenul pe care albinele colectează nectarul (de exemplu, carpatin, Orientul Îndepărtat, Bashkir, luncă, pădure).
Vopsirea mierii toate nuanțele, de la galben deschis la maro și maro, în funcție de tipul de plante din care albinele colectate nectar. În culoare, există trei grupe de soiuri de miere: lumina, moderat colorate și întunecate. lumină utilă întuneric miere. Acesta conține mai multe minerale și alte substanțe.
Conversia nectarului în miere începe în corpul albinelor. O soluție de carbohidrați, săruri minerale, arome cu apă și alte substanțe transferate ceară de albine într-o celulă de plantă. Multe albine lucrează nu numai cu privire la colectarea și transferul de nectar, dar, de asemenea, prelucrarea într-un stup de albine. Generarea de nectar de albine evapora apa, se agită celulele și tratate cu enzime. Ca urmare, compoziția chimică a produsului variază. Masa principală de apă se evaporă din nectarul din prima zi.
Bifidobacterii albinele din celule este sigilat cu capace de ceară. Pe această bază determină maturitatea și calendarul de pompare sale. miere necăpăcite are un conținut ridicat de apă și conține multe zaharoză unsplit, care afectează calitatea acestuia. mierea necopt nu pot fi stocate pentru perioade lungi de timp.
4/5 din greutatea totală a mierii cuprinde zaharuri naturale glucoză și fructoză, elemente frasin, enzime, acizi organici, compuși cu azot, vitamine, aromatice și alte substanțe biologic active. Cantitatea de apă în cele mai multe soiuri matură miere - aproximativ 18% (în funcție de teren poate variaza intre 15 si 21%). miere imatură conține mai mult de 22% apă.
Zahăr - componenta principală a mierii. grad înalt de miere conține aproximativ 75% zaharuri simple (glucoza, de obicei în jur de 35% fructoză. - 40%). Raportul determină proprietățile fizice ale mierii: cu creșterea glucozei mărește capacitatea sa de a cristaliza, în timp ce creșterea conținutului de fructoză devine un gust mai dulce și mai higroscopice.
Substanțe aromatice diferitelor plante intră în stup cu nectar și dau un gust aparte miere matur. Cele mai multe dintre ele sunt într-o miere matură. În cazul în care mierea este evacuată și depozitate fără a închide ermetic, aromatice se pierd și devine un miros mai slab.
Anumite gust de miere da acizi organici. Printre cele mai comune citric, malic, lactic și gluconic.
Într-un pic de vitamine miere, dar într-un amestec cu alte ingrediente, acestea sunt foarte utile pentru organism. miere evacuăm cristalizeaza după un anumit timp (zahărul transformat în cristale). Pe proprietatea mierii pentru cristalizarea și viteza de cristalizare afectează în primul rând raportul dintre glucoză și fructoză. Cu cât sunt mai glucoza din miere, pornește mai repede și cristalizarea are loc.
Cristalizarea mierii poate fi accelerată sau încetinită de temperatura. Aceasta apare cel mai rapid la o temperatură de 13-14 ° C, La temperaturi mai mici formarea cristalelor este redusă, deoarece viscozitatea crește miere. La temperaturi de peste 14 ° C reduce capacitatea de a forma cristale, și la 40 ° C, se dizolvă (dar mierea își pierde proprietățile medicinale). Cristalizarea (sugarcraft) nu degradează calitatea de miere, cristale da-i doar un anumit aspect și recurs. Stabilitatea împotriva miere la foc mic. Proprietățile nutritive și medicinale ale produselor încălzite sunt reduse. La 40 ° C și peste mierea își pierde proprietățile speciale și utile transformat într-o substanță dulce simplă (în practică - în sirop de glucoză-fructoză normale). Mierea pierde astfel proprietăți bactericide și aromă. Căldură modifică culoarea mierii - devine mai inchisa, uneori maro. Intensitatea și durata efectului căldurii, mai degradat calitatea mierii. Prin urmare, este de dorit să-l stoca în starea obișnuită, fără încălzire în mod inutil.
Mierea are o acțiune bactericidă crește metabolismul, accelerează regenerarea țesuturilor, anti-inflamator, rezolvând și efect tonic. Miere normalizeaza activitatea tractului gastro-intestinal, stimulează funcționarea organelor interne, previne scleroza, normalizeaza somnul, stimulează de apărare al organismului, etc. Sa constatat că mierea de albine în producția de substanțe nectar adăugat la acesta - inhibin produs de acestea, având ca rezultat mierea devine complet produs steril. Miere artificială obținut din zahăr, are proprietăți terapeutice caracteristice mierii naturale.
Atunci când este aplicat topic dezinfectează miere, ucide toate bacteriile, stafilococi și așa mai departe. În prima și a doua războaie mondiale, medicii au folosit miere pansamente aplicatorul. Acest pansament nu se va scinda rana acoperit repede cu noul epiteliu (năpădit). miere celulară poate trata ochi cataracta, ca mierea îmbunătățește circulația sângelui la locul de utilizare, având ca rezultat purificarea țesuturilor.
Pentru uz intern mierea este un hrănit puternic de energie, așa cum absorbită de corpul uman la 100%. Există recomandări pentru sportivi să mănânce pentru ceva timp înainte de concurs 200 g de miere.
Miere neutralizeaza alcool. Mierea poate vindeca alcoolismul. oferind o lingura de miere la fiecare jumătate de oră bautor un om, indiferent de starea el nu a fost. În același timp, a produs o aversiune fata de alcool, persoana se oprește de băut.
Pentru dinții și întreaga cavitatea bucală este foarte util pentru o lungă perioadă de timp și mesteca bine fagurele de miere la dispariția completă a aroma de miere. Atunci o mestecare bună și un nou lot de celule de miere. Acesta este un excelent de prevenire a cariilor dentare, gingivită și stomatită.