Au fost întotdeauna tradițiile de consum ale acestora, regulile de setare de masă, timpul specific pentru masa. A schimbat de-a lungul secolelor și predilecții culinare, aceste feluri de mâncare sunt preparate prin strămoșii noștri chiar acum 100-200 de ani, este acum din articole și putem învăța despre ele doar din cărți de bucate vechi. Ceea ce a fost servit la masă în colibe țărănești și case bogate în România, din secolul al 19-lea, așa cum tradiția a schimbat în funcție de influența străină, în cazul în care, în cele din urmă, au existat aceste sau alte feluri de mâncare, fără de care este imposibil să ne imaginăm masa modernă? Alimente din secolul al 19-lea - tema poveștii de astăzi în paginile revistei pentru femei
Ar fi greșit să credem că mâncarea țărănească a secolului al 19-lea - este gradina de legume pur și simplu și pește, și hrănite feluri de mâncare în întregime de peste mări și rafinate delicatese pe masa oamenilor bogați. De fapt, a fost în produsele alimentare din secolul al 19-lea a devenit în mod substanțial diferit de cel care a fost alimentat înapoi în secolul al 18-lea, accentul a fost pe feluri de mâncare naționale din bucătăria rusă. Șterse granițele dintre bucătăria nobilimii și reprezentanți ai clasei de jos. Dar, în același timp, au existat, de asemenea, cu succes au prins rădăcini unele merindele tradiție.
Să ordine.
Dacă analizăm coacerii unei perioade anterioare, aceasta este, desigur, corespunde timpului său și nevoile oamenilor. În locurile în care zonele de pescuit locale a fost principalul curs de pește, unde au fost cultivate bovine, consumul de carne, în zonele cu sol fertil colectat fructe și legume, și chiar au învățat cum să le conserve.
Treptat, mâncarea a devenit mai diversă, oamenii au adoptat experiența vecinilor lor, partajarea lor. Și acest lucru a fost valabil nu numai pentru clasele de jos, într-o anumită perioadă de timp nici o bibelouri nu văd și știu.
În 16-18 secole țărani bucătărie diferă în principal în macră (ceea ce este consumat în timpul posturilor) și skoromnaia (pentru alte zile), clasele de sus introduce noi tradiții, datorită faptului că unele produse nemaiauzite anterior pătrunde în România. Aceste inovații includ un simplu și ceai cu lămâie. Cu toate acestea, de ceva timp, produsele nu sunt zdrobite și nu se amestecă, chiar și umpluturi plăcintă au fost stabilite straturi.
Există, de asemenea, o tradiție de preparare a diferitelor tipuri de carne: carne de vită, de exemplu, fiert si sunca de porc sărate merge mai departe, și fripturi de păsări. Estate lordly urmărește nu numai diversitatea, ci și la o pompă specială de servire, precum și la sărbători lungi. Nobilii imprumuta tradiții europene în gătit, bucătari francezi sunt evacuate, astfel încât prezintă diferențe semnificative între oamenii obișnuiți și bucătăria nobilimii.
În secolul al 18-lea în Rusia existau feluri de mâncare împrumutate din bucătăria franceză, cum ar fi bine-cunoscute pentru noi toți burgeri și cârnați. Ou a început să se pregătească omlete, și compot de fructe se fierbe.
În secolul al 19-lea, mâncarea nu mai este împărțită în țărani (tradițională rusă), bucătăria și persoanele nobile (cu elementele europene). Cu toate acestea, în viața de zi cu zi au devenit o parte din supe, importate din Franța. În Rusia încă știu fel de mâncare lichid fierbinte numit „supa“, supe diferea de asemenea, nu numai numele, ci, de asemenea, tehnologia de formulare.
Un loc aparte în poporul român din secolul al 19-lea a luat mâncarea. pe care trebuia să aibă o mahmureala. Acestea au fost în mare parte Halofitele lichizi și rassolnik, inclusiv pești.
Încercarea de a obișnui nobilimea rusă în deliciile franceze sub forma de picioare de broască și altele au suferit în această perioadă de durere - chiar știu, lacomi de inovare, nu au fost de acord să schimbe copioase clatite românești pe delicatese dubioase.
La mijlocul secolului al 19-lea, un nou tip de bucătărie - Tavern. În pub-uri și restaurante pregătesc mâncăruri naționale românești, de la țărani simpli, și cei care au plâns în casele bogate, ei erau pe meniu și delicatese de peste mări. Am stat aici ca reprezentanți ai unei mușcături de către cele mai mici straturi (șoferii, vânzătoare), și oamenii bogați. Iar proprietarii au încercat să trateze oaspeții din inimă.
Anterior a existat o tradiție de a găti gustare de pește în bucătăria din secolul al 19-lea completate cu salate de pește. In acest țăran întruchipare diferite feluri de mâncare de legume au fost suplimentate cu hering.
Din cel mai scump pește și delicatese considerat o starleta, care a mers la jeleu, supă și alte gustări. Prima de era un țipar. Peștele deja nu numai sărat și fiert, dar prăjită, afumate sau chiar conservate cu oțet și condimente.
produse foarte simplu și la prețuri accesibile, în special în regiunile sudice, a fost considerată caviar. Ea a mâncat nu numai bogat, ci țărani simpli. În secolul al 19-lea a fost destul de o masă ieftină.
El a apărut în Rusia și celebrul borșul ucrainean cu gogoși, și este în secolul al 19-lea restaurant bucătari Sankt Petersburg a făcut unele modificări la rețeta în rețetă. Borsul a început să se pregătească nu numai pe slănină și mânzat, dar, de asemenea, în oase și carne de bulion. Formularea a inclus, de asemenea, preparate acre mere, fasole, napi, dovlecei.
În familiile bogate și sărace a fost nici o penurie de varză, roșii, cartofi, morcovi, verde, sfecla si ceapa. Cunoașterea procesului de fermentare permite de a recolta produse pentru viitor. Foarte populare și accesibile erau ciupercile, care în acest moment este preparat în principal coapte în smântână.
Dar vasul principal a fost pește pe masă, și după ce - carne, și orice altceva. Servit în casele nobile și o varietate de deserturi: fructe, produse de patiserie și mâncăruri franțuzești cu numele nepronunțat.
aliment popular în secolul al 19-lea a fost cel mai delicios terci de miel, care a migrat cu succes la unitățile de proprietari din capitală cu bucătării din mediul rural. Mai ales acest fel de mâncare a avut suflet militar.
caserole cu carne în Rusia o lungă perioadă de timp. În secolul al 19-lea moda pentru aceste cursuri rămâne relevantă. În același timp, există un complet nou și alimente - Georgian shish kebab. De altfel, prima dată când tranzacționate aproape în secret, și numai după câțiva ani există o tradiție de grătar și să bea vin bun.
Acum, multe dintre tradițiile din secolele trecute a fost mult timp pierdut, nu ne putem pregăti cinci tipuri de mărăcini și nu au nici o idee despre ce asistenta, Salamat si kokurka. În multe restaurante scumpe încearcă să restaureze tradițiile românești și se fierbe în secolul al 19-lea. folosind rețete vechi și pregăti feluri de mâncare într-un adevărat cuptor rusesc.
Cu toate acestea, mi se pare, metodele moderne de cultivare a legumelor, cărnii și alte piesa de lucru afectează în mod semnificativ gustul și calitatea produselor alimentare, și chiar luați masa cu supa regală în instituție patos, este aproape imposibil să spunem cu încredere că am încercat să prezentăm hrana secolului al 19-lea.