Sfaturi pentru utilizarea agar-agar la domiciliu
Agar agar sau gelatină vegetală doar -natural de origine marină obținut prin extracție din anumite specii de alge. Aceste alge se aduna de multe ori pe plaja la reflux, dar o calitate mai bună sunt acele alge care sunt colectate de la o adâncime de cel puțin patru până la zece metri. Japonia și Coreea, principalii producători mondiali de agar-agar (mai mult de 200 de tone pe an). Agar - alternativă vegetală la gelatina de origine animală produse din piele, copite, tendoane, cartilagii si oase de animale, care nu are nimic de-a face cu pitaniyu.Agar sănătos - una dintre cele mai bune opțiuni pentru produsele de înlocuire și alte gelificare (caragenan, pectină), cel mai bun sa densitate de performanță, acesta este unul dintre cei mai buni agenți de gelificare.
Agar-agar conține fibre solubile aproximativ 95 de procente, este o sursă bună de multe oligoelemente, cum ar fi fier, calciu, potasiu, iod, magneziu, conține acid folic importante pentru sanatate, are proprietati antibacteriene, scade colesterolul și reduce absorbția de zahăr în organism, ieșirile toxine și deșeuri, elimină substanțele nocive din ficat, îmbunătățind performanțele sale. Este ideală atunci când pregătește meniuri pentru diabetici, vegetarieni si pentru cei care doresc să se bucure de un aliment sănătos și natural. Suplimentele de agar clasificator are numărul E 406.
În piață puteți găsi agar-agar pudră, fulgi, uruială de la alb la galben sau de culoare crem,
plăci, tablete. Cel mai bine este de a utiliza acest produs sub formă de pudră sau fulgi, în care cea mai mare proporție de fibre naturale, puritate mai mare și de concentrare. Pulbere și Flakes sunt adesea folosite pentru deserturi și jeleuri, agar tablete sunt folosite ca un aditiv alimentar, o placă sau fir, după înmuiere, pot fi adăugate la salate.
Agar-agar în contact cu apa, chiar și la temperaturi scăzute pot ajunge la crescut de treizeci de ori capacitatea de gelificare de zece ori mai mare decât gelatina de origine animală. De exemplu, agar japonez (este considerat cel mai bun pe piață) formează un gel chiar și la o diluție a acesteia cu apă, la un raport de o parte la 300 părți apă.
Agar este insolubil în apă rece, complet solubil numai la temperaturi de 95 până la 100 de grade, pentru a forma o soluție coloidală, care este transparent și vâscos limitat. De asemenea, este rezistent la schimbările de temperatură, reversibile termic. acesta poate fi încălzit și răcit (prin încălzire la 85-95 grade, devine din nou o soluție lichidă, și după răcirea la 35-43 grade transformat din nou într-un gel curat și puternic) pot fi dizolvate la temperaturi scăzute și să reziste la temperaturi de sterilizare.
Când se amestecă cu agar apă dă un jeleu de blând și stabil, care nu se dizolvă, în contrast cu gelatină animală, chiar și atunci când este încălzit. Este absolut inofensiv pentru organism, chiar și cu utilizarea constantă.
Agar nu are nici un gust, ceea ce îl face ideal pentru a adăuga la deserturi și produse de patiserie (gelatina de animale este o aromă de carne). Este incolor, nu conține practic calorii în formă uscată nu este supusă contaminării cu microorganisme, aceasta nu conține conservanți.
Putem folosi agar-agar în rețete dulci sau sărate. Proprietatile sale fac ideal pentru plus față de multe feluri de mâncare, pentru că puteți găti cu agar rapid, frumos și delicios. Aplicarea ei se deschide o întreagă lume de posibilități, și cunoscând tehnologia de preparare, rețete pe care le poate veni cu tine, experimentarea cu noi texturi și feluri de mâncare. Agar-agar este utilizat din ce în ce nu numai în feluri de mâncare rafinate, dar și rețete tradiționale.
În ceea ce privește proprietățile și conținutul agar-agar. în principal, depinde de materiile prime utilizate, originea geografică, momentul colectării, cum ar fi algele si maturitate.
Proprietățile gelifiante ale agar pot varia. Putem obține diferite tipuri de geluri, în funcție de cantitatea de agar.
Pentru uportebeniya naturale
Agar-agar este dizolvat în apă.
Textura fibrei: 20 de minute.
Textura de jeleu. 2-3 ore.
Pentru utilizare sub formă de jeleu.
Agar-agar este dizolvat în lichid (apă, suc de fructe, bulion). Apoi se aduce lichidul la fierbere, amestecând continuu, pentru a se fierbe timp de 4 minute. Se lasă să se răcească. Jelly agar menține textura chiar și la 40 ° C *
Textura este foarte moale: 0,8 g / 500 ml (0,16%)
Textura moale: 1,5 g / 500 ml (0,3%)
Textura densă: 5 g / 500 ml (1%);
Textura este foarte dens: 7 g / 500 ml (1,4%)
jeleu de fructe cu agar
Ingrediente pentru 6 portii:
4 g de pulbere de agar-agar.
2 cesti de suc de portocale și ananas în sirop,
1 lamaie,
fructe să gust (căpșuni, kiwi, ananas, piersici, mere.)
Se încălzește sucul de portocale și suc de ananas în sirop, se adauga sucul de lamaie, se aduce la fierbere, se adaugă agar-agar. Cook, amestecând pentru a evita formarea de noduli, în câteva minute pentru a dizolva complet agar. îndepărtează de la căldură și să se răcească ușor. Se taie toate legumele în bucăți mici, răspândite într-una sau mai multe matrițe (kremanki. Matrite de silicon). Fructele se toarnă lichid și pus în frigider timp de 30 minute. Scoateți lăptișor din matriță și servesc.
Orange jeleu cu agar-agar.
8 portocale mijlocii,
sub formă de pudră de agar-agar (1 lingură pe litru de suc)
apă minerală,
miere de albine.
De la portocale pentru a tăia partea de sus și îndepărtați cu grijă pulpa, având grijă să nu deteriora coaja, stoarce sucul din pulpa. Agar pulbere dizolvată în câteva minute în apă, amestecat cu suc de portocale, se aduce la fierbere și se fierbe, amestecând continuu, până la dizolvarea completă a pulberii. Se răcește ușor, se adaugă 1 lingura de miere de bună calitate, se amestecă și se umple gol jeleu portocaliu „ceașcă“ (dacă doriți, puteți pune bucățile de fructe, cireșe întregi).
jeleu de ciocolată cu agar
1,5 litri de lapte degresat,
100 g de ciocolata neagra,
100 g de ciocolată albă
100 g de ciocolată cu lapte
6 g de agar
Forma de unsoare cu un strat subțire de ulei. Puneți 500 ml de lapte la foc se adaugă 100 g de ciocolată (de exemplu, alb) și se fierbe, amestecand, la foc mic pana ciocolata este complet topit. Se adaugă 2 g de agar-agar,
crește căldura, se fierbe, fierte timp de un minut și apoi se scoate de la căldură și se toarnă printr-un amestec de lapte de ciocolată într-o formă pregătită, rece. În același mod de a prepara alte straturi, adăugând stratul următor după stratul anterior complet rece si sa se intareasca. Pentru a elimina sub formă de ciocolată pe bază de gelatină congelate, forma trebuie să fie omisă timp de câteva secunde în apă caldă.