În orice moment, limba este considerată o delicatesă. De exemplu, în Franța, în Evul Mediu a existat o lege, potrivit căreia țăranii, scor vitele, nu li sa permis să părăsească limba lor, în timp ce capetele de animale, de regulă, acestea sunt lăsate la propriile lor nevoi. Un limbaj proiectat exclusiv pentru masa de master. mâncare preferat al împărătesei Ecaterina I a fost fiert limba cu castraveți.
Limba franceză și se face din telina mile-zâne compoturi. și anume trecerea straturile lor și au servit la cald. Din limba de preparare a materialului de umplutură, este folosit în salate, fierte mânca - în frig, cu o varietate de sosuri.
Carne de vită și de porc limba, de obicei vândute separat și yagnyachi - uneori cu capul. Porțiuni de mâncăruri din limba sunt calculate la rata de 200 grame per persoană. O limbă de carne de vită pentru a hrăni cinci persoane, dar yagnyachih limbi, pe de o parte reprezintă două lucruri.
Pentru a pregăti un fel de mâncare gustos de limbaj. Să aruncăm o privire la unele dintre secretele experților:
1. Limba proaspătă în forma sa brută nu este stocat mai mult de o zi.
2. Dacă decideți să înghețe limba, să fie conștienți de faptul că acesta este înghețat timp de 5-7 ore și poate fi depozitat timp de mai multe săptămâni sau chiar luni. În orice caz, chiar și înainte de congelare ar fi frumos să se înmoaie timp de 2-3 ore în apă rece.
3. limba Fierte păstrate timp de trei zile.
4. Gătitul nu este limba dificil. Acesta trebuie să fie spălate, curățate, omite câteva minute în apă fierbinte și se îndepărtează pielea.
5. Pielea este îndepărtată din limba ușor, în cazul în care limba după preparare pus sub apă rece, care rulează timp de câteva minute.
6. Se fierbe limba aveți nevoie de cel puțin 2 ore în apă sau de pui supa, mai bine aromat, condimentat, îndepărtarea spumei în mod regulat.
7. Verificați gradul de pregătire cu o furculiță de obicei: în cazul în care acesta poate fi ușor încorporate în carne și oase, limba este gata.
8. Dacă ați achiziționat limba sărat, acesta ar trebui să fie înmuiate bine în timpul zilei, schimbarea apei în mod regulat.
9. Limba poate fi servit cu hrean și muștar. Sau se toarnă sosul, de exemplu, din părți egale de smântână și muștar, asezonate cu boia și usturoi. În general, sosurile la limba de o mare varietate de atât la rece și la cald. Ei au pornit aroma delicată a limbii, și pentru că, de regulă, foarte ascuțit.
Desigur, din limba este, în general, preparate specialități gustare, dar, de asemenea, supa cu limba dă o foarte gustoase si aromate. Apropo, supa în care fierbe limba, pot fi folosite pentru supe și sosuri diverse de gătit.
supa de legume cu limba de vită
Bazat pe porțiuni necesare 4: 1 ceapa bec, morcovi 100 g, 150 g de conopidă și broccoli, 2 linguri. linguri de unt sau margarina 1 pahar de vin alb, 1 frunza de dafin, 1 crenguta de rozmarin, 0,4 l de sos alb, crema de 250 ml, 100 g de limbă fiartă, sare, piper măcinat, nucșoară, 1-2 g pulbere, ardei roșu piper, zahăr, suc de lamaie si sos de rosii, 2-W art. linguri patrunjel felii.
Ceapă și morcovi curățate și se taie în cuburi mici. Varza curată, clătire, uscat. Pune legumele cu margarina sau unt și vin alb, într-un vas termorezistent. Adăugați frunze de dafin și rozmarin și se fierbe timp de 12-15 minute. Se amestecă sosul alb cu smântână și se adaugă la legume. Limba de vită se taie în cuburi mici, se adauga la supa. Rochie supa cu sare, piper, nucșoară, ardei iute, zahăr, suc de lămâie, sos de roșii și se fierbe timp de 6-8 minute, până când fierte complet.
Un set de legume pentru supă pot fi diferite, totul depinde de gustul și disponibilitatea produselor alimentare în casă. Bulion din limba merge bine cu tot felul de varză, fasole păstăi - și fasole, mazăre. Nu strica cartofi bulion, și paste făinoase.
Iată o altă versiune a primului curs, care include limba.
Necesită: 400 g de oase, 150 g de pulpă de vită și de limbă de vită, 100 g cârnați de oaie, 100 g kazy (cârnați de cal) sau miel afumat, 150 g de ceapă și murături, 100 g de piure de tomate și smântână, 60 g unt, piper, frunze de dafin, sare dupa gust.
Pentru găluște: 100 g făină, 25 g de unt, 1 ou, sare dupa gust.
Ceapa se taie, se prăjește în unt, se adauga piureul de rosii si se fierbe timp de încă 5-8 minute. Castravetele coji de fructe și semințe, tăiate în felii, fiert la foc mic și se conectează cu ceapa passerovannym. De la oase pentru a găti supă, carnea de vită și gatiti limba. Produse din carne tăiate în felii, pentru a se conecta cu castravetele pregătit și ceapa, se toarnă supa de oase, a pus piper, frunze de dafin, sare și se fierbe timp de 5-10 minute.
găluște Cook. făină Brew în ulei, se răcește la 50 de grade și ou unitate. Lingura otsadit găluște în apă clocotită sărată și se fierbe timp de 5-10 minute, apoi drenată apa. Post-sac cu găluște crema fierbinte și smântână.
Ca o masă caldă este tocană perfectă și atât de gustoase.
Necesită: 110 g limbă 10 g unt, margarina, 35 g de morcov, 25 g de nap, 10 g de pătrunjel, ceapă 35 g, 100 g cartofi, 100 g de sos, frunze de dafin, piper, sare și ierburi pentru gust.
Fierte și piele decojite Limbi tăiate în cuburi cu o greutate de 15-20 grame fiecare. Morcovi, napi, patrunjel, se taie în felii. Ceapa sunt, de asemenea, tăiate în felii, un mic (copăcel) lăsați capetele intacte. Cartofi se taie în cuburi mici. Legume si cartofi se prăjește ușor cu grăsime separat, le-a pus într-o tigaie sote adâncă sau ceaun, se adaugă bucăți de limbă fiartă, se toarnă sosul roșu cu vin sau nu vin, se adaugă frunze de dafin și piper, se fierbe la fierbere scăzut, vas închis cu un capac, până la fragezire legume, dacă este necesar, sare gustul. tocană de post la masa, presărat cu pătrunjel sau mărar tocat.
In tocane, cu excepția rădăcinilor și ceapă, pot fi adăugate în timpul călirii felii de roșii proaspete, fasole verde, mazăre verde, vinete, ardei de legume, reduce rata de morcovi și napi.
Acum gourmet rețete. Există mai multe rețete singur fierte limba.
6, bazat pe porțiunile necesare cu cep 1 vițel cântărind aproximativ 600 g, ceapă, morcovi 1 bulb 1, frunze de dafin, piper negru 5 mazăre, sare după gust.
spălare limbă. Ceapă și morcovi curățate, tăiate în bucăți mari. Într-o oală mare de fierbere ceapa sărate pune apa, morcovi, frunze de dafin, piper negru. Lăsați să fiarbă încă o dată, pentru a pune limba. Gatiti 1,5-2 ore. Cu o limbă gata pentru a elimina ciorapul de piele, de la sfârșitul subțire. Se lasă să se răcească înainte de hrănire la masa stocate în același bulion, în care limba gătită. Inainte de servire, se taie limba. Se serveste cu jeleu de afine.
Atunci când limba este gătit, așezați pe un minut în apă rece (sau chiar mai bine - în apă cu gheață). În acest caz, pielea se desprinde limba mai ușor.
limba fiert sub sos alb cu stafide
Necesită: 1 limbă de vită, 1 ceapă cap, 1 morcov, 1 lingura. lingura unt, 1 lingura. lingura de faina, 3-4 linguri. linguri de stafide, suc de lamaie, sare dupa gust.
Limba se spală bine, pus într-o oală, se adaugă morcovii și ceapa decojite și tocate, se toarna apa fierbinte si se pune la fiert timp de 2-3 ore pana cand se inmoaie, la 15 minute înainte de sfârșitul termenului de sare de bucătărie. Apoi scoateți limba, se spală cu apă rece și să ia imediat de pe pielea lui. Din nou, pus în stocul fierbinte și se aduce la fierbere.
Se prepară sosul. Făină prăjesc ușor în unt, se toarna ¼ cana bulion încordate la fiert, se adauga stafidele spălate și deplasate, se fierbe timp de 10 minute, se adaugă sare, se adauga zeama de lamaie si o felie de unt, se amestecă bine. Inainte de a servi limbii tăiate în felii subțiri, se toarnă sosul preparat.
limba fiarta cu Swede piureul
Necesită: 4 carne de porc limba ceapa bulb 1, 1 morcov, 2-3 Swede, 2 linguri. linguri de unt, 4 linguri. linguri de smântână sau lapte, 1 lingura. sol linguriță biscuiti alb, sare dupa gust.
Limbile spălate foarte bine, a pus într-un vas, se adauga morcovii si ceapa decojite, se toarna apa fierbinte si se pune la fiert timp de 1-2 ore pana cand se inmoaie, 15 minute înainte de sfârșitul de sare de bucătărie. Limbile eliminate din bulion, se clătește cu apă rece și imediat scoate din pielea lor. Napi decojite, tăiate în bucăți, se adaugă apă, se fierbe până la făcut. Înclinați într-o strecurătoare, și potoloch Swede apoi fierbinte, adăugați ulei, lapte sau smântână, sare, biscuiți, se amestecă bine cu punct de fierbere și se aduce la fierbere. Limbile felie și garnisiti cu piure de napi.
Limba de vită în sos de mere
Necesită: 1 limbă de vită, 1 bulb ceapa, 1 morcov, 1 pătrunjel, 5 mere, ½ st. linguri de vin roșu, sare, zahar si coaja de lamaie dupa gust.
Limba este bine spălat, opărite cu apă clocotită, pune într-o cratiță, se adaugă rădăcinile, se toarnă apă rece, astfel încât să acopere limba de trei degete. Pune pe un foc puternic. Când apa fierbe, se reduce căldura și se aduce la foc mediu, până când limba de licitație, Ambasadorul până la sfârșitul gătit. Cu o limbă gata de a elimina pielea, se taie în felii subțiri largi, care deține un cuțit la un unghi, se toarnă puțină zeamă în care a fost gătite felii nu au secat.
Se prepară sosul. Merele sunt curățate de piele și semințe, tăiate în sferturi, a pus într-o cratiță, se toarnă ½ cana de apa si se agita pana cand se inmoaie. Frecați merele printr-o strecurătoare, se diluează vin roșu, a pus sare și zahăr după gust, se adauga coaja rasă de lămâie. Toate acestea se fierbe. Inainte de servire se toarnă sosul de limbă, un cald bun.
Limba poate fi furnizat nu numai fierte cu diferite sosuri (care, în sine, este un fel de mancare foarte gustos), acesta poate fi prăjit, coapte sau umplute.
Limba, coapte în smântână
Este nevoie de: 4 limba de porc, 1 bulb ceapa, 1 morcov, 2-3 linguri. linguri de unt, 2 linguri. linguri de pasta de tomate, 3-4 linguri. smântână, piper negru si sare dupa gust.
Limbile simmered în apă clocotită timp de 5 minute, îndepărtat, cufundat în apă rece și apoi se indeparteaza pielea, apoi se taie în felii mici. Morcovi si ceapa se taie și se prăjește bakeware, pune felii de limbă. mix Crema cu pasta de tomate, sare și piper și se toarnă amestecul de carne cu legume. Coaceți în cuptor până la gătit.
Limba la cuptor cu conopidă
Necesită: 1 limbă de vițel, 300 g conopidă. 2-3 rosii, 1 lingura. Lingură cremă de brânză 100 g, 1 oră. Linguriță rasă nucșoară, pătrunjel, piper negru, sare dupa gust.
Gatiti Limba în apă sărată, se taie în felii. Tomatele se toarna peste apa, coaja, se taie în patru bucăți de fierbere. Conopida separate în buchețelele, se fierbe în apă sărată, se pune într-o matriță, împreună cu roșii și limba, se presara cu piper. Se amestecă crema si branza rasa, se condimentează cu nucșoară și pune acest amestec pe partea de sus a legumelor cu limba. Puneți în cuptor și se coace. Se presara vasul terminat cu pătrunjel și se servește.
Limbă, ciuperci pane
Necesită: 4 limba de porc 200 de grame de ciuperci, ceapa bulb 1, 2-3 linguri. linguri unt, 1 buchet marar, piper negru si sare dupa gust.
Limbile se toarnă apă clocotită și se fierbe timp de 5 minute, a fost eliminat, muiată în apă rece și apoi se scoate coaja, se taie în felii mici. Fry fierte înainte (10-15 minute) și ciupercile felii, se adauga feliile de limba, ceapa, sare, piper și se prăjește cu grijă. Finit stropitul fel de mâncare cu mărar și se servește.
Mai multe articole pe acest subiect:
- Jenny - 1000 r.
- Arena - 500 p.
- Lenulia - 300 p.