Compot de agrișe
compot de coacăze pot fi preparate în două moduri.
Prima metodă. agrișe preparati ușoară intepatura în mai multe locuri, este plasat într-un vas emailat sau cratiță și se toarnă fierbinte (80-85 ° C), sirop de concentrație 60% (per 1 kg de agrișe 600 g zahăr, 400 g de apă). boabe de sirop de 3alitye pus pe foc și se fierbe timp de 5 minute. După aceea, fructele bizui ușor într-o strecurătoare, iar dacă acestea au fost într-un vas, acesta este acoperit cu un capac, lăsând un mic decalaj, și se toarnă siropul, boabele care dețin capacul. Coacaz strâns pus în borcane preparate și se toarnă siropul fierbinte. Borcanele pline acoperite cu capace și sterilizate la 100 ° C, timpul de sterilizare pentru borcane cu o capacitate de 0,5 n 15 min, 1 l - 20 min. După procesarea borcane închise ermetic, și a pus jos gâtul este răcit.
A doua metodă. bace preparate au fost plasate într-o strecurătoare, sunt în apă clocotită opărite timp de 3-5 minute, se răcește în apă rece, se lasă să se scurgă și plasat în borcane de boabe. Umplut sirop cutii de zahăr se toarnă fierbinte (80-85 ° C), acoperite cu capace și introduse într-un recipient de apă încălzită la 75-80 ° C pentru sterilizare. Capacitatea de bănci 0,5 litri a fost sterilizat 15 min, 1 l - 20 min. După borcane de prelucrare sigilate ermetic, gât inversat în jos și răcit.
gem agrișe
Jam este recomandat să luați boabe verzi necoapte (flacon) de culoare. boabe decojite și spălate sunt mici și înțepătură de dimensiuni medii și mari - incizie și prin incizie folosind știfturi îndepărtați semințele. După aceea, boabele au fost plasate timp de 20-30 minute în apă rece. Apoi au bizui într-o strecurătoare, și în apă pentru a salva boabe verzi adăuga 10-12 buc. cireș frunze proaspete. Apa lasă cireșe fierte timp de 5 minute, frunzele sunt îndepărtate și pregătite pentru sirop de zahăr decoctul de concentrație 40% (per 1 kg boabe 470 g zahar, 700 g apă). Siropul filtrat este încălzit la 80 ° C, a fost plasată într-un boabe preparate și se lasă să stea timp de 5 ore. Blocaj preparată în patru etape, cu fiecare permițând să stea după fierbere timp de cel puțin 5 ore.
La gem de coacăze luând 1,5 kg de zahăr per 1 kg de boabe proaspete. Deoarece rata de sirop de zahăr, tot nu se consumă, rămas după prepararea siropului de zahăr este împărțit în patru părți și fiecare se adaugă la gătit. Înainte de fiecare boabe de gătit scoase din sirop, se adaugă zahăr, se încălzește la 10 min, plasat în sirop și fructe păstrate timp de cel puțin 5 ore. La a patra gem de gătit fiert până la gătit. După gătit în gem vanilină (50 mg per 1 kg de gem) adăugat.
Fiert până gem gătite în stare fluidizată este ambalat în bănci calde și uscate, sigilate ermetic, gâtul răsturnat în jos și răcit. Gemul finit recomandat să se calmeze cât mai rapid posibil, deoarece lent de răcire coloritul se deteriorează boabe.
gem agrișe
Pentru prepararea gemurilor iau boabe coapte, puteți utiliza, de asemenea, fructe supramaturați și deteriorate mecanic, dar nu mucegăit. bace preparate sunt opărite în apă sau abur de fierbere pentru a finaliza înmuiere. Prefiert-le ușor zdrobite, plasate într-un vas emailat, se adaugă zahăr și apă (1,35 kg de zahăr, 450 g de apă per 1 kg boabe), a pus pe foc și se fierbe până când fierte sub agitare frecventă, evitând lipirea. gem gata ambalate într-o stare fluidizată în borcane uscate calde, sigilate le sigilate, gât răsturnat în jos și sa răcit cât mai repede posibil pentru a menține pectina.
Suc de agrișe (naturale)
Sucul de coacaz poate fi preparat în două moduri: prin comprimare sau evaporare în sokovarke vaporilor.
Prima metodă. agrișe preparate carne tocată cu un grilaj având orificii de 7,6 mm în diametru, au fost plasate într-un vas emailat, se adaugă apă (100 g per 1 kg boabe), stabilit la foc mic, se încălzește la 70 ° C și menținut la această temperatură timp de 20 25 min. După expunere și masa rezultată este presat suc apăra 2-3 ore. Se filtrează apoi prin 3-4 straturi de tifon, care fuzionează într-un vas emailat, pus pe foc, încălzit la 95 ° C și turnat în borcan uscat fierbinte. Borcanele umplute sunt sigilate ermetic capace de tablă lăcuită fierte inverted gât în jos, acoperă țesut dens și răcită lent.
Pentru tescovina rămasă după comprimare, apă (100 g per 1 kg de tescovină de), această masă este plasat într-un vas emailat, încălzit la 70-75 ° C și menținut timp de 4-5 ore. După ce a stat bagasse secundar comprimat și sucul obținut după s-a amestecat filtrare cu sucul obținut prin presarea primei sau preparate din acestea compot, jeleu.
A doua metodă. agrișe preparate sokovarku plasate în și după obținerea 60 min în rezervorul de apă sucul gata de fierbere care nu necesita filtrare. Restul e sokovarke tescovină de zahăr adăugat (100 g la 1 kg de tescovină) și se continuă fierberea timp de încă 30 minute, apoi se stinge focul și se păstrează 8-10 ore.
Detalii obținute prin evaporarea sucului descris în „coacaze de conservare.“
Suc de agrișe îndulcit
Sucul de Îndulcit poate fi preparat din suc de coacăze natural obținut prin presare, adăugând la aceasta un zahar (150 g la 1 litru de suc). Amestecul se încălzește la fierbere pentru a dizolva complet zaharul, și la o temperatură de 95 ° C, se toarnă într-un vas preîncălzit, uscat. În cazul în care există sokovarki îndulcită suc este preparat prin adăugarea de zahăr direct în sokovarku cu fructe de padure.
agrișe jeleu
Sucul de coacaz poate obține bună consistență de jeleu, deoarece coacaz conține o cantitate substanțială de pectină. Pentru a îmbunătăți gustul, culoarea și aroma jeleu, suc amestecat pregătirea, t. E. Pentru sucul de coacăze se adaugă 35% suc de zmeură, coacăze, cireșe sau alte fructe. Sucul clarificat din boabe de agrișe suc de coacăze sau un amestec cu alte sucuri plasate într-un vas emailat, se adaugă zahăr (850 g la 1 litru de suc) și se încălzește până la dizolvarea completă a zahărului. Sucul fierbinte este filtrată prin 3-4 straturi de flanel sau tifon, din nou, plasate într-o tigaie smalț și fierte pentru a reduce volumul inițial de 1 / 4-1 / 5. Pregatite gel la o temperatură nu mai mică de 80 ° C este umplut în borcane uscate calde sunt închise ermetic și fără să se întoarcă răcit.
Coacaz jeleu de asemenea, pot fi preparate după cum urmează. Bazinul smalț turnat în apă (800 g per 1 kg boabe) și boabe preparate a fost cufundat în ea, după care bazinul este pus la foc mic, si recirculat timp de 25 min. Sucul rezultat se filtrează printr-un ciorap de nailon sau 3-4 straturi de tifon, iar pulpa este plasat într-un sac de pânză și ușor stors. Sucul de presat este filtrat din nou, se toarnă într-un amestec preparat anterior de suc și fierte pentru a reduce cu jumătate din volumul inițial, adăugând treptat zahăr (800 g la 1 litru de suc).
Finite jeleu fierbinte ambalate în borcane uscate încălzite și se acoperă cu capac. Băncile pus într-un vas încălzit la 70 ° C până la pasteuriza apă. timpul pasteurizării la o temperatură a apei de 90 ° C pentru cutii de 0,5 litri - 10 min, 1 l - 15 min. În timpul prelucrării, tigaia trebuie acoperit cu un capac, iar nivelul apei în acesta trebuie să fie de cel puțin 3 cm sub partea de sus a gâtului borcanului. După pasteurizare, cutiile sunt sigilate ermetic și fără întoarcere, se răcește.
agrișe murate
Pentru marinare boabe coapte selectate dimensiuni medii dense și, curățate de tulpini, se spală, se drenată apa si intepatura. Condimentele curate, uscate cutii stivuite (în fiecare borcan este plasat 0,5 litri de 3-4 buc. Mazăre dulce, 0,5 g de scorțișoară măcinată sau o bucată de linie întreruptă, 2-3 buc. Cuisoare, agrișe plasate apoi ferm și turnat fierbinte marinadnoy umple la temperaturi sub 80 ° C. marinadnyh umplere preparat după cum urmează.
După 10 cutii de 0,5 litri fiecare luând 1,3 kg de apă, 850 g de zahăr și 15 g de acid acetic de concentrație 80% și 200 g de 6%. În primul rând, apa se fierbe până când zahărul se dizolvă și se filtrează prin 3-4 straturi de tifon. Siropul filtrat se aduce la fierbere și se adaugă acid acetic în acesta.
Borcanele pline acoperite și fierte capace lăcuite montate într-un recipient de apă fierbinte, încălzit la 70-80 ° C, pentru pasteurizarea. Pasteurizarea timp la 85 ° C pentru cutii de 0,5 litri - 15 min, 1 l - 20 min. După borcanele de prelucrare sigilate ermetic, capacul este inversat și răcit.
Decapat agrișe amestec
Pentru acest produs, ia 30-35% din agrișe, coacăze negre 30-35% și 30% din cireșe.
boabe preparate (în conformitate cu recomandările pentru fiecare tip de fructe) este plasat în cutii și se toarnă în straturi marinata. Toate operațiunile sunt efectuate în același mod ca și în rețetă „coacaza murate.“
coacăze sărat
soiuri cu boabe mature data și sticla verde se spală cu apă rece, se lasă să se scurgă, plasat într-un strat oală email nu mai mult de 25 cm și este umplut cu soluție salină, fierte la rata de 30-40 g de sare la 1 litru de apă. 1 kg stabilite într-un vas de agrișe consumat 1 I saramură. Umplut cu saramura coacaz capac jug de lemn sau capac. 1,5-2 luni este gata pentru utilizare (un condiment pentru carne și pește). Păstrați agrișe sărate ar trebui să fie într-un loc răcoros. Când matrița scos lingura curata. agrișe fierte pot fi plasate în cutii curate, uscate, iar saramura este încălzit la o temperatură de 70-75 ° C, se toarnă bace borcane umplute la partea de sus, capacul fiert capace, plasate într-o tigaie de apă încălzită la 70 ° C pentru sterilizare. timp de sterilizare la 100 ° C pentru cutii de 0,5 litri - 15 min, 1 l - 20 min. După borcane de prelucrare sigilate ermetic, gât inversat în jos și răcit rapid posibil.
Pasta de coacăze
bomboane de fructe naturale. Pentru bezea naturale ar trebui să fie selectate agrișe coapte. Boabele sortate sunt spălate bine cu apă rece și lăsat să se scurgă și apoi imersate în agrișe sokovarku abur, abur opărite până înmuiere completă și fierbinte frecat printr-o sită. Piureul rezultat împreună cu suc format în timpul albirii, plasate într-un vas emailat și se fierbe la foc mic pentru a reduce volumul de jumătate sub agitare continuă, evitând lipirea. In absenta sokovarki agrișe preparate au fost plasate într-un vas emailat, anterior se umple în apă pură la o înălțime de 2-3 cm, și se încălzește până la boabe complet emolierea cu agitare frecventă.
boabe Problanshirovat frecat la cald printr-o sită, piureul rezultat amestecat cu apă, în care agrișe Blanch, și fierte pentru a reduce volumul la fel. Fierte piure de cartofi, după răcire se toarnă în matrițe, acoperite cu hârtie pergament calcinată îmbibată până ulei vegetal fum alb, un strat de 1,5-2 cm, și a pus la soare pentru uscare. Candy poate fi uscat într-un cuptor la 60-70 ° C timp de 12 ore.
În procesul de paste de uscare în soare, într-o zi trebuie să se întoarcă pentru a evita formarea de mucegai pe partea de jos a matriței. Când bomboane dobândi textura densa, este atârnat pe bare de lemn pentru uscare finală. Pastilelor este considerat terminat atunci când tubul când este minimizat nu se rupe sau se lipesc între ele.
Bomboane terminat depozitate în cutii mici, acoperite cu hartie de copt, și se taie în bucăți înainte de a utiliza orice formă și dimensiune.
Pentru depozitarea pe termen lung, pentru a se evita uscarea pastelor se taie în bucăți, plasate într-un borcane curat și uscat și capace de tablă închise ermetic.
Paste cu zahăr. Agrișe fierte piure de cartofi. La fel ca în rețeta precedentă, este amestecat cu sucul rămas după albirii, amestecul a fost bătut într-o stare de spumă și se toarnă sirop de zahăr. sirop de zahăr preparat la rata de 2 kg de zahăr și 300 g apă per 1 kg de piure de. Amestecul rezultat a fost whisked din nou, se toarnă în forme și plasate într-un cuptor pentru coacere. Baked bomboane se răcește, se presară pe toate părțile de zahăr sau zahăr pudră și hârtie pergament înfășurat.