Carbonatul de amoniu - solid incolor, crustă de sare solidă, subțire, deoarece erau acoperite cu praf alb și se dezintegrează în bucăți mai ușoare de clare, nu translucide în interior, dacă acestea sunt în contact cu aerul.
bicarbonatul de amoniu - un luminos, pulverulent, freacă ușor substanță.
Carbonatul de amoniu este folosit în afaceri de cofetărie ca un mijloc de a ridica aluaturile non-yeasted, în principal în Europa de Vest.
Amoniu este folosit în loc de sodă și alte echipamente de ridicare chimice pentru testul numai atunci când dorința de a face aluatul este uscat si fragil și poros și spongioasă.
De asemenea, amoniacul este de asemenea folosit de fabrici de bere care, prin adăugarea de amoniac la drojdie îmbunătățesc dramatic fermentarea berii.
În industria de cofetărie un efect bun poate da doar o foarte nefăcut nu suferit nici un contact cu carbonat de amoniu aer. Numai atunci când acesta este de înaltă calitate realizat de test excelent de germinare. Deoarece carbonat de amoniu se recomandă păstrarea unei borcane de sticlă opacă și mai preferat în cutii de tablă galvanizată cu capace sigilate ermetic, fără accesul aerului înscris în interiorul hârtiei sau pungi de hârtie.
Argilă, argilă și chiar vesela nu este potrivit, chiar dacă este bine vitraj, folosiți sticlărie.
Amoniu trebuie să fie în mod necesar într-o stare solidă cristalină, și nu sub formă de bucăți amorfe sau pulbere. Deși nevoia de aluat amoniu face în pulbere predeterminate nestandard conversia sării de amoniu - o pulbere cristalină, înainte de coacere ea. Această operațiune trebuie să fie făcut cu mare viteză, și numai atunci, când aluatul este deja pregătită. În acest scop, o bucată de amoniu cristalin să-l acopere și o bucată de hârtie aplicată pe acesta nu este lovitură puternică cu un ciocan. Rezultatul nu este prea praf fin, care se toarnă imediat în aluat.