Descoperiri arheologice neolitice indică faptul că în acele zile a știut cum să coace pâine. Unul dintre cele mai vechi produse preparate din cereale și apă. De-a lungul timpului, a înlocuit pâinea nedospită a venit de drojdie. Culturile au fost realizate din făină de secară, paie, ovăz sau orz. La aceasta se adaugă ingredientele de bază și a fost lăsat să fermenteze.
Tehnologia de preparare și formularea de pâine modernă este semnificativ diferită de sute de ani în urmă pregătite. Pe lângă setul de bază de componente constând dintr-o revistă poate fi detectată conservanți pâine, agenți aromatizanți și alți aditivi alimentari. Ele intervin în aluat atâta timp cât posibil să se mențină în pâine aspect proaspăt, apetisant și prelungi durata de conservare. O alternativă la pâine magazin de compoziție necunoscută poate deveni produse de patiserie sănătoase și sănătoase, gătite propriile lor mâini.
Se pare că doar pentru a coace o pâine la domiciliu nu este atât de ușor. De fapt, pentru prepararea unui set minim de componente și conformitatea cu 12 reguli simple necesare pâine de casă.
- Elementele de bază -
Cele mai multe rețete de pâine necesită aceleași ingrediente și acțiunile cu ei: apă, făină, drojdie - pentru a se amesteca, se framanta, să fermenteze, se coace. Acesta este fundamentul. Dar nu este flatat de aparenta simplitate - diavolul este în detalii, și sunt exact ca mai multe retete.
- Dozare -
Și diavolul se dezvăluie în momentul în care este vorba de respectarea proporțiilor. La acea vreme am folosit pentru a face totul cu ochiul liber, șiret pâine și nu iartă astfel de neglijare. Înțelegeți că rețeta nu ai fost, dar cineva, evident, avizați în acest caz, astfel încât brațul-te cu un pahar măsurat, nu se confunda o lingurita cu o sala de mese și nici pe gram nu se îndepărtează de cerințele.
- Ai grijă de drojdie -
Spunând „este în creștere de furtunos“ există pentru un motiv. Aceasta drojdie - motorul tuturor proceselor interne care au loc în testul, și viabilitatea drojdiei depinde de calitatea pâinii dumneavoastră viitoare. Prin urmare, atunci când vorbim despre rețeta de apă caldă, utilizați doar acest lucru - răni fierbinte drojdia. Sare de asemenea, reduce fermentarea acolo, astfel încât să ia timp și lăsați aluatul mai întâi pentru a ajunge la starea.
- Factorul adezivitate -
Cele mai multe rețete nevoie să-și exercite asociate cu obminku de testare. Dar aluatul - substanța este foarte lipicios, și va fi sigur de a lipi la masa ta, degetele sau mixer duza. Pentru a evita acest lucru, artizanii se adaptează ștergând toate suprafețele cu faina. Există unele riscuri: mai mult aluatul de făină, pâine va dovedi mai greu. Din această situație este posibilă în cazul în care un alt pas de dozare pentru a reduce cantitatea de făină cu aproximativ o optime - proporția merge efectiv, pentru a evita situația lipicios.
- obminku -
Pentru gluten proteine incluse în modul de operare, aluatul ar trebui să fie cum să se framanta. Timpul variază de la reteta la reteta, iar în unele cazuri eliminate cu totul obminku. În orice caz, amintiți-vă că aluatul poate fi nedomyat ca peremyat, și în cele din urmă pâine va avea o textură neregulată.
Nu obține acest cuvânt greșit: aluatul nu te va răni, așa că nu trebuie să investească în această acțiune toată ura lui. Trebuie doar să-l scufundați ușor în pumnii lui, pentru a dezumfle aerul în exces de aluat.
- Fermentarea -
Înainte de coacere aluatul este necesar să fermenteze pentru ce ar trebui să fie lăsat pentru câteva ore, acoperit cu o cârpă umedă în partea de sus sau de capac. Dar argumentele pro recomanda folosirea ca un capac tigaie în sine: acoperi pur și simplu aluatul întins pe birou.
- Așteptare -
În timp ce în fermentația de testare se desfăsoară, vi se cere doar un singur lucru: să nu intervină. Da, este un proces lung, și, uneori, include mai multe cicluri, așa răbdare - unul dintre factorii cheie de succes. Stoc pe ele așa cum ar trebui, iar în cazul în care nu fi surprins dacă aspectul de pâine nu va avea nimic de a face cu modelul său ideal de reteta.
- Se împarte în porțiuni -
Între cicluri de fermentație ar fi înțelept să împartă o singură bucată mare pentru cateva portii. Nu fi un barbar sau rupe mâinile - așa că va provoca numai să-și piardă fermentarea impuls, și pâine nu te va multumi cu formele sale magnifice. Diviziunea atentă cu un cuțit va provoca daune minime la pâine.
- Formarea -
Acordarea de forme de testare - ultimul pas înainte de a trimite-l în cuptor. Dar, în timp ce-l legat într-un nod sau îndoiți arcul, procesul de fermentare este încă în desfășurare, formând bule de diferite grade de magnitudine a aerului și a golurilor în pâine finit - este ei. Nevoia de ei depinde de rețeta și de la obiectivul dvs. final - dacă coace prăjituri, nu aveți nevoie de bule.
- geam -
Această etapă - o chestiune de gust, desigur, dar brutari recomanda-o să nu rateze. Aplicați un strat de suprafața apei, viitorul de pâine, unt și gălbenușul de ou, în scopul de a se apetisant apariția crustă crocantă face și țineți pe suprafața semințelor și plante, dacă este necesar reteta.
- Fanatismul -
Coace pâine - anxietate ocuparea forței de muncă, dar numai pentru prima dată: creează dependență, și v-am spus. Traversat frica mea și umplut mâna lui, puteți obține în spiritul și să uite ce să cumpere pâine în magazin. Următorul pas va fi deschiderea de panificație lui, dar fără asistenți, nu vei mai face.