Ca o bucată de carne se numește și ceea ce este.
Carne de vită - tauri Carne, juninci, vaci, tauri și boi. Orice carne de vită ar trebui să fie suculent-roșu, au un miros plăcut de carne proaspătă, precum și structura nezhnovoloknistuyu de marmură. Când este presat și tăierea cărnii ar trebui să fie suficient de rezistente și în locuri tăiat - genial, poate fi ușor de apăsat cu degetul, și apăsând locul după un anumit timp trebuie să se alinieze.
piese de carcasă
Piesele cele mai delicioase de carne de vită sunt friptură de vită și fileuri. Dar nu renunța la alte părți, au nevoie doar pentru a fi capabil de a găti în mod corespunzător. Carnea cu o mică parte a țesutului conjunctiv, de regulă, nu este folosit pentru gătit și stewing. Carnea cu o multime de fibre nu este potrivit pentru coacerea în cuptor și rapid prăjire. Aceste bucăți de carne fiarta sau pune mai bine afară. Conectarea fibrelor în timpul tratamentului termic lichid, în mod necesar necesită adăugarea, în acest caz, numai carnea devine fragedă și delicioasă.
1. muschi de vita (coapsa, un nuc mic): carnea este frageda, fibrele suculente și sărace pentru a face friptură târtiță podhodid fină sau friptură.
2. Ball (nuc, mouse-ul, gât): scăzut de grăsime, carne fără fibre este perfect pentru călire reletov, precum și răzuire carne.
3. Byurgermeystersky sau piesa pastorală: aceasta este o parte a carcasei de minge, este potrivit pentru tocană de friptură marinat pentru gulaș și tocane.
4. Coada: Aceasta este o bucată de carne de la crupă, frikando, partea de compact și de mijloc a cozii.
4a. Coada: Coada de viței de lapte taie cotletul sunt foarte bune pentru fripturi, carne marinata si gratar.
4b. Crupa: această carne licitație pot fi tăiate în cotlet. Mai mult decât atât, aceste piese sunt folosite pentru gătit sau de stingere. În mod tradițional este gătită în bulion.
5. Glezna: este relativ moale, inundată cu carne ușoară striuri de grăsime, deoarece devine mare de carne de vită decopertarea, băuturi spirtoase și chifle din carne.
6. glezna spate (vițel, picior taur) crupă de carne este perfect pentru supe, precum și pentru stocul corespunzător.
7. Bovine Coada: carnea suculenta și de gelifiere. bucăți groase de tocană oxtail sunt folosite pentru mai subtile - pentru supe.
8. friptură de plat: această parte a fripturii este perfect pentru friptură târtiță, cotlete - de gatit rapid cu pietre (4-6 cm grosime, cântărind 600-1000 g).
8a. Fileul: pot fi coapte în cuptor sau se prăjește în întregime sau în porțiuni. Din capul cotletul sunt tăiate din partea de mijloc - carnea pentru Chateaubriand.
8b. Marginile superioare: din această parte a cotlete friptură de vită gătită, carne de pe coaste, fripturi duble și fripturi pe gratar.
9. marginea superioară a lamei de carne din partea de sus a nervurilor este potrivit pentru gătit, copt sub un grătar sau în cuptor.
10. Marginea falsă (bucată rib limba margine groasă de lamă): carne suculentă folosită pentru prăjirea rapidă, ibric de gătit și tocane.
11. colul uterin (gat): această bucată de carne luate pentru foc - gulaș, tocane și prăjire. Gâtul este perfect pentru supe groase sau ayntopfov.
12. Lama gros: carne excelent, care ar trebui să se marineze și apoi a pus afară, dar, de asemenea, să fie utilizat pentru role și gătit.
12a. Umerii: perfecte pentru gătit înmuiate în oțet, cartofi prajiti cuptor sau carne fiarta. Înainte de aceasta, asigurați-vă că pentru a tăia o bucată de grăsime.
12b. file de fals (umăr crupă) are forma unei file, dar carnea este volokna.Prekrasno mai dure pentru ayntopfov, kebab si tocane.
13. glezna din față: supe de carne excelent. Ca o regulă, fața glezna tăiat în bucăți. Împreună cu creierul oase este perfect pentru gătit.
14. toracică crupă: împreună cu crupa piept coaste oferite într-o singură bucată. Carnea este perfect pentru gătit.
15. Central piept: piept de carne de vită pot fi vândute în stare proaspătă sau untură. Și ea și celălalt sân - carnea perfectă pentru gătit.
16. medie a pieptului: ea are mai puține oase, este mai slabă decât cealaltă parte a abdomenului. bacon Central folosit ca o supă de carne.
17. Edge (nervuri transversale, scara): este, de fapt, pieptul animalului în care carnea este supe excelente. Coastele sunt ușor separate de carne fierte.
18. Bock (margine subțire), cu oase sau fără ele, sub forma de clipuri, această carne este perfect pentru gătit sau gulaș.
Carnea nu are un gust pronunțat, este fragedă și ușor de digerat și cu multiple fațete în uz. Aceasta structura de fibre delicate. viței de carne lactate aproape nici grăsime: acesta este acoperit doar cu o peliculă foarte subțire de grăsime albă.
Foarte crupa privit și din spate a gambei. Din părțile rump (superioare și inferioare glezna, nuci mici și mari) taie șnițele. Alb sau carne de culoare roz poate fi coaptă în grătar, în cuptor la friptură, se fierbe și se fierbe.
1. Mici nuc (șold): aceasta este cea mai delicată și valoroasă crupa de vițel carne. Este folosit pentru gătit fripturi, șnițele și nuc.
2. Big nuc: această parte a crupa nu sunt atat de moale ca un nuc mic. Dimpotrivă, piulița mare este folosită pentru stingere.
3. Partea superioară a glezna (frikando): carne foarte bun pentru șnițele și cotlete. Din aceste piese sunt tăiate în fiecare friptura (inclusiv Viena).
4. Partea inferioară a gleznei (frikando) carne cu fibre grosiere și abundența de țesut conjunctiv este potrivit pentru fumat sau role.
5. carnea Shank impregnat fibrele de legătură. Shanks poate prăji un întreg, se fierbe sau se fierbe, se taie în cercuri.
6.7. Spătarul este format din (6) și șaua (7) chiftele. Pe partea interioară sunt file și rinichi.
8. Filet: această piesă delicată și costisitoare de medalioane tăiate. Fileurile pot fi preparate într-o singură bucată.
9. Gâtul (partea occipitală): carnea cu cele mai fine vene, tendoanelor și fibre, foarte aromate si suculente.
10. Lopata: o calitate comparabilă cu crupă. Potrivit pentru prăjire, fierbere, stewing, fripturi, befstroganova, rulouri.
11. sân parfumat, carne suculentă, de foarte multe ori este umplut cu alimente moi si prajite. Dar este, de asemenea, utilizat pentru gătit, sauteing și role.
12. crupă toracică: este o bucată de carne cu un pic de grăsime. Este folosit pentru gătit și stewing, în afară de carne ieftine.
13. Bock (margine): Punerea o cantitate mică de fluid necesar pentru această parte a carcasei la carnea era moale și ușor de digerat.
Cheia de carne de porc de bună calitate sunt trei caracteristici carne PSE: pal - pal, moale - moale, exudativă - umed (în limba rusă abrevierea BMW). carne de porc de bună calitate pătrunsă striuri lipidice subțiri, ca urmare a pregătirii, rămâne de licitație și suculent.
mod mai ușor și mai rapid pentru a pregăti carne de porc în formă de chiftele, prăjiți sau copți în grătar. Carne tocată de porc, fără a adăuga carne tocată nu fie cu adevărat suculent.
1. sunca: piesa cea mai compactă și bogată de carne de porc. Carnea este acoperită cu un strat subțire de grăsime, ceea ce îi conferă un gust distinctiv, fie că untură, șuncă proaspătă, prăjită sau fiert. picioare de șuncă, rump și coapse din spate sunt foarte diferite tipuri de șuncă și șuncă afumată și fierte. În zavisimrsti din tradițiile diferite localități șuncă și șuncă au un specific doar pentru a le gust inerente printr-o varietate de moduri shpigovaniya și fumatul. Dacă prepararea sunca într-o singură bucată, este necesar să se facă o incizie în piele, sub forma unei rețele, care ar putea servi prăjirea, aflat sub grăsime. Vânzarea vine adesea șuncă deja tăiat în părțile sale componente.
1a. Hip (pulpă întreagă): cea mai bucată ofertă de șuncă nu este aproape inferior la carnea de suprapunere cotlet. Carnea de la coapsă este perfect pentru prăjire rapidă, ca șnițele și fripturi, este de asemenea foarte gustos, coapte o singură bucată.
1b. Glezna: de la glezna de multe ori se taie snitelul de carne de porc (chiar peste cereale). carne Tender pot fi preparate ca o spirite fierbinte într-o singură bucată. Din această parte a carcasei fierte ca rulouri sunca fierte sau afumate.
1c. Nuci: Nuci făcut șuncă „nuca“. Deși această parte a carcasei ciuruite cu vene, dar carnea este foarte frageda, si nuc potrivit pentru prăjire rapidă. Nuc este foarte gustoasa si fierbinte ca o bucată întreagă, și fierte. Nuc vinde untură și neshpigovannym.
1e. glezna inferioară (șuncă) tăiat rulouri sau fripturi. Cu toate acestea, în cele mai multe cazuri, utilizate pentru cald sau role, cu sau fără piele. sunca fiarta sau afumată se face, de asemenea, din această parte a carcasei.
2. picioare de porc (aspic, Shanks): distinge picioarele din față și din spate de carne de porc. Proaspete sau larded pot găti și se prăjește.
3. Copitele (piftie de porc): partea de jos a picioarelor de porc sunt vândute în stare proaspătă sau afumate. Ele pot găti, se prăjește sau se coace în gratar si picioare farshirovat.Svinye servesc pentru a îmbunătăți gustul ayntopfov, sosuri și ciorbe. În Franța, acestea sunt combinate cu trufe.
4,5,6. Kare chiftele: carne de porc din spate este format din trei părți: scaun - este o parte din coaste scurte, cu rinichii și spată, cotletul și gâtul (occipital). Saddle și se taie împreună denumite quads.
4. Saddle: de la scaunul tăiat împreună cu partea Cotlet a așa-numitei fleica kostretsovoe (fripturile) și să pregătească o șuncă roz licitație. Șaua este vândut în stare proaspătă, afumat și untură. Se poate fierbe, se prăjește, se coc pe gratar, glazura și se coace aluatul.
4a. Muschiulet (muschiulet de porc): carne de porc muschiulet, file ca orice altă carne, foarte frageda, foarte suculent și macră. Porc tenderloin coapte integral sau de masă, care formează o crocant (de exemplu, produse de patiserie). Fileurile pot fi de asemenea preparate, învelite în legume sau prapurul de porc.
5. Pui: din această parte a carcasei este tăiat așa-numitele „hamburger cu un stilou“ Acesta este vândut într-o singură bucată, untură, crude sau fierte ca coaste afumate larded MLM. Acestea, împreună cu o bucată de carne scaun oferite ca Cassel pe coaste.
6. Gâtul (partea occipitală) din acea porțiune a carcasei este tăiată striuri lipidice germinate și conectarea fibrelor din carne suculentă, care este preparată din tocane, cartofi, gulaș, tocane și stroganoff. bucată de gât pot fi fierte sau prăjite mese sub gratar.
7a, 7b. Paletele (umăr porțiunea petală) a palei servește carne cu oase și piele. Din ea sunt șuncă pregătite, tocane, patura gulaș, cu piper și tocană de carne de porc. carne slabă utilizate pentru umplutura.
8. nervura groasă (piept, târtiță toracic): Această parte a carcasei este oferit sub formă proaspătă sau untura, este în mod normal, prăjit sau fierte. De la sân târtița preparare umplute carne de porc burta pe coaste, tocană și diverse ayntopfy.
9. parte infracostal (din stomac): carne cu oase sau fără, în stare proaspătă sau untură. Poate fi umplute, friptură, braise sau la foc mic. Acesta este servit cald la masa, precum și Brawn. Din partea infracostal preparată șuncă afumată, cunoscut sub numele de carne uscată sau șuncă slabă.
10. Salo (din spate) este potrivit pentru ambalaj, shpigovaniya macră pateuri din carne și de gătit. grăsime proaspătă din spate în formă de sare sau nesărat afumat. Fat folosite pentru gătit multe feluri de mâncare.
Miel / miel
Printre miei îngrășați distinsul de lactate din carne de miel, miel și oi tinere. Carnea importată, de exemplu, din Noua Zeelandă, congelate, ajunge la maturitate optimă în timpul transportului. Distinge aproape alb miel lumina, lapte de carne (sub vârsta de 6 luni) și miei de carne îngrășate roz pal (până la 12 luni). Mielul (de până la 2 ani), carne de culoare roșu închis de oi tinere (până la 2 ani), prea roșu închis, cu vene aspre. carne de miel bine maturate are o culoare roz deschis. Acesta trebuie să fie penetrată cu cele mai fine dungile de grăsime și acoperite cu un strat subțire de grăsime.
Mielul poate fi o varietate de moduri de a se marineze, se prăjește, se fierbe într-un lichid sau în cuptor, se coace sub grătar și asezonate cu cele mai multe condimente. Cu toate acestea, înainte de a găti miel, să fie sigur să-l scoate din pergament asemănătoare pielii.
1. Crupa: cea mai mare parte este gătită într-o singură bucată, tocană în cuptor la cuptor sau la grătar, slănină, dacă este necesar. Rump de miel pot fi preparate cu sau fără kostokoy. Big Rump consumate pot fi tăiate de-a lungul oasele tubulare.
2. Înapoi: carne de miel din spate este format din trei părți - scaun, burgeri și gât. Pe partea interioară a spatelui sunt muschi de vita si rinichi. Partea din spate a mielului oferit în întregime sau tăiate în șa și cotlet de-a lungul lungimii sau cvadricepsi. De tăiat chiftele, cotlet și nuc.
2a. Șale: miel fleică - partea cea mai prețioasă din spate. Muschiulet de miel, precum și de porc și vițel - una dintre cele mai valoroase părți de carne. carne Tender cea mai mare parte disponibile sub formă de burgeri din spate. Ea are vânos marmură frumoase și marginea aldine. Cele mai bune Fileul - de la produse lactate sau miei îngrășați.
2b. Cervixului (gâtul) carnea de la gât pătrunsă striuri grase, foarte suculente, utilizate pentru prăjire, sautéing și gătit. tocană din carne cu gât într-un fluid, de exemplu, pentru ayntopfov și cotlet preparat ca T-os sau cotlet irlandez Stu - miel fiert. Gâtul de miel gătită ca o rolă sau o bucată plană.
3. Lopată (petală): carne cu lama este foarte delicată și este potrivit pentru coacerea în cuptor, fie prăjire sau de gătit. A vândut o bucată, sub formă de rulouri sau cuburi.
4. sânilor (crupă piept): carne cu un gust pronunțat, infuzat cu striații grase de la ea în principal supe și ayntopfy. Este potrivit pentru călire în lichid la foc mic. Brisket este posibil să se lucruri sau rola și modul de a găti friptura în cuptor.
5. parte infracostal (stomac, muchie de capăt): sfârșitul miel - cel mai accesibil din punct de vedere al prețului a carcasei. Această piesă este pătrunsă de grăsime corporală. End adecvat în special pentru tratamentul termic într-un lichid, de exemplu, pentru ayntopfov. Cu toate acestea, pentru că aceste piese sunt pregătite și role.
carne margine groasă (friptură) tăiate în porțiuni de circa 30 mm și ușor se resping la o grosime de 20 mm. Fry mai bine într-o tigaie din fonta cu ulei vegetal sau margarina, timp de 7 - 14 minute, în funcție de vârsta cărnii, și pe modul în care doriți să-l primească.
Înainte de sfârșitul sare și piper gătit.
1. friptură - o sursă naturală majoră de creatina. Creatina ajuta la furnizarea de energie a muschilor si reduce timpul de recuperare în timpul antrenamentului.
2. Steak - cel mai bun companion în viața lor sexuală. diurnă aproape completă de zinc din 225 g carne de vită. Deficitul de zinc în organism duce la o scădere a nivelului de testosteron și inhibă producția de spermă.
3. Steak nu crește atât de mult nivelul de colesterol din sânge. Friptura Mușchi (rump steak) doar 170 de calorii si 10 grame de grăsime la 100 grame de carne.
4. Numele său de obicei la grătar bucată de carne este obligat să vechi steikjo verbul norvegian, înseamnă carne de gătit pe un scuipat. Această metodă de preparare, iar acum este destul de popular în Argentina și Anglia. Și nu numai printre hoți de pădure.
5. Piața franceză aparțin pentru a numi câteva fripturi - cum ar fi friptura sau file mignon. Dar, de fapt, moda pentru fripturilor a venit la ei doar cu trupele britanice ocupante în timpul bătăliei de la Waterloo, în 1815.
6. Potrivit statisticilor, cele mai populare friptură din lume - prăjite mediu. In Anglia este numit un mediu de friptură, un punct - în Franța, al puntino - în Italia, Mediano Hecho - în Spania și HALB durch - în Germania.
1. Friptură poate fi orice bucată de carne. Friptură - este o bucată de carne, în special sculptat dintr-un anumit loc de o carcasă de animale care au destul de anumite calități și o anumită dimensiune.
2. Steak poate fi o bucată subțire de carne. Grosimea minimă a unei fripturi -
2 cm. În caz contrar, vyzharivaetsya carnea devine greu, deoarece suc de frunze.
4.Steyk nu poate fi făcută din „carne fierbinte“. Pentru gătit carne friptură trebuie să fie menținută la condiții de refrigerare, timp de cel puțin trei zile. Cu alte cuvinte, carnea trebuie sa „mature“ - întunecă, gâfâie.
5. friptură ar trebui să fie moale și suculent. De-a lungul marginilor de friptură are o clare și ar trebui să fie utilizat cu un cuțit special pentru mize.
7. friptură nu pot fi preparate din carne umedă. Suprafața de carne destinată pentru fripturi de gătit, trebuie să fie perfect uscat.
Steak la gradul de coacere:
1. RAW
Partea exterioară a prăjit crocant, taie carnea, crude
Partea exterioară a prăjit, sângele este eliberat din bucății de carne
3. MEDIE
(Friptură Medium)
Partea exterioară a adâncimii prăjită, prăjirea să taie mai mult decât în primele două cazuri. Carnea pe igrasie tăiate, standuri de suc ușor roz. Fibrele din carne au, de asemenea, o culoare roz
4. aproape în întregime
Partea exterioară a cărnii prăjită pe incizie are o culoare gri, cu standuri de suc ușor transparente.
Fibrele de carne de culoare sunt finisate prăjit carne de vită suc de selecție online