Oțelurile inoxidabile au un număr redus de carbon, au un puternic rețea cristalină. Prezența unor elemente cum ar fi crom și molibden crește duritatea oțelului. Aceste oțeluri pot fi întărite la nivel 60-65HRC. Datorită numărului minim de astfel de oțeluri cu crom au o rezistență ridicată la coroziune.
Aici am ajuns la principala diferență între aceste tipuri de oțel: rugineste din oțel carbon și nu din oțel inoxidabil. Cu o singură excepție - fiecare din oțel este supusă la coroziune. Dacă cuțit din oțel sinterizat a pierdut accidental în pădure de toamnă în primăvară ca descoperire accidentală, puteți fi siguri - veți descoperi sigur semne de coroziune pe lama.
Dintre caracteristicile structurii acestor oțeluri derivă caracteristici care trebuie luate în considerare la alegerea unui cutit:
- Uglerodka din oțel moale și lipicios. Din ea face cutite de bucatarie mare. care funcționează bine pentru produse ușoare;
- rugina oțel carbon evitate cu ușurință dacă ștergeți în timp util cuțitul, eliminarea umezelii. Dar noi trebuie să fim pregătiți pentru faptul că, în procesul de lama de cuțit va primi placa de culoare închisă, care este un fel de folie de protecție;
- oțel carbon intră în contact cu medii chimice acide care conținute în produsele. Ca urmare, produsele pot achiziționa „de fier“ aroma, iar lama poate absorbi mirosul produsului, cu care a lucrat. Te-au tăiat, cum ar fi pește afumat, și apoi mult timp să se spele cuțitul. Și mirosul rămâne încă. cuțite din oțel inoxidabil lipsește acest dezavantaj.
- Lama din oțel carbon având o duritate mai mică, reguli simple mijloace improvizate: o piatră netedă, plăci de jantă. Solid inoxidabil cutite din otel de ascutit necesita instrumente speciale: ascuțitori, pietre, pietre de diamant.
- Cât de repede și ușor poate fi ascuțit lama din oțel carbon, atât de repede își pierde claritatea sa, mai ales dacă se lucrează pe obiecte solide: lemn, plastic. Lame din oțel inoxidabil păstrează claritatea marginii de tăiere pentru un timp mai îndelungat.
- lame din oțel carbon au o anumită vâscozitate. Marginea de tăiere a cuțitului, întâlnirea materialul solid este „tras“, formând Zamina. Marginea de tăiere din oțel inoxidabil solid cuțit cu o sarcină grea poate începe să se năruie.
