Factorii care determină tipul de întreprindere
Toate facilitățile de catering pot fi împărțite în următoarele tipuri: restaurant, bar, cafenea, sala de mese, snack-bar, fast-food, snack-bar, cofetărie, cafenea, magazin de gătit.
Potrivit Elena Yakovleva, Senior Consultant de comerț și servicii de larg consum sub zona Guvernului în determinarea tipului de catering să ia în considerare mai mulți factori:
- În primul rând, gama de produse culinare, produse de patiserie și produse de panificație, varietatea și complexitatea lor de fabricație. În al doilea rând, echipamentul tehnic al întreprinderii: baza materială, de inginerie și tehnice instalații și echipamente, compoziția deciziilor spațiu, arhitecturale și de planificare, și așa mai departe. În al treilea rând, să ia în considerare metodele și formele de serviciu. În al patrulea rând, în timp ce client service: timpul de așteptare, livrarea și consumul de servicii. De asemenea, trebuie să ia în considerare formarea, nivelul de calificare a angajaților și nivelul de servicii: camere confortabile, mobilier, etică personal, design estetic, interior.
În standard precizate trei noi, în comparație cu clienții anteriori, tipul de companii: fast-food, cafenele și cafenele.
fast-food
În astfel de locuri se presupune să pună în aplicare o gamă restrânsă de produse alimentare, produse, simpla preparare a băuturilor, care sunt costuri reduse de întreținere timp de vizitatori. Companiile de servicii rapide sunt situate în zone cu trafic intens si aglomerat: în mall-uri în zonele de food court, cinematografe, pe străzi și în piețe centrale, precum și zone de agrement.
Ele pot fi distinse de gama de produse vândute - masă (gama pot fi diferite), și de specialitate: gamburgernogo, pizzeriile, găluște, clătite, Pirozhkova, gogoașă, grătar și așa mai departe. În conformitate cu compoziția și scopul spațiilor comerciale fast-food sunt împărțite în staționare și mobile, precum și cu privire la funcționarea timpului - pe permanent și sezonier (vara).
Elena Yakovleva a spus la fast-food, puteți utiliza ustensile și aparate de unică folosință:
- consumul de produse se efectuează în sala sau în zona de food court în centre comerciale (complexe), aceleași pentru mai multe de catering.
restaurant cu autoservire
În ceea ce privește acest tip de catering, cantina ar trebui să fie echipate cu un bar cămară și mic dejun. Vizitatorii-l pe site-ul ar trebui să mănânce băuturi calde (cafea, ceai, băuturi răcoritoare). În cantină, gama limitata de produse. Acest lucru este în principal, sandwich-uri, pâine, produse de panificație și produse de cofetărie. În ceea ce privește mese calde, cantina poate fi reprezentat de alimente simple de gătit. facilități speciale pentru vizitatori aici nu este furnizat: clienții vor trebui să mănânce alimente în picioare.
cafenea
În cafenea, spre deosebire de fast-food, cafenele și de gătit, prevede punerea în aplicare a alcoolului. Aceasta companie de catering specializată în fabricarea și vânzarea de consum în loc o gamă largă de băuturi calde (cafea, cacao și ceai). Există, de asemenea, prevăzută pentru vânzarea de produse alimentare și a produselor de patiserie, produse semifabricate într-un interval limitat. În plus, casa de cafea necesită personal suplimentar - chelneri care vor servi clienții la mese.
În ceea ce privește punerea în aplicare a standardelor în practică pentru a limita vânzarea de băuturi alcoolice, că cei care au primit o licență pentru adoptarea acestui standard va continua să se angajeze în comerț. Termen de realizare de alcool pe fast-food în cafenele și în bucătărie vor fi valabile până la sfârșitul licenței.
clasificarea generală
Restul regulilor rămân același standard. Următoarele tipuri de catering:
Restaurant - catering de afaceri, în cazul în care o gamă largă de mâncăruri sofisticate de fabricație, inclusiv personalizate și produse brevetate. În ceea ce privește băuturile, trebuie să fie prezentate atât băuturi calde și reci și băuturi alcoolice. În plus, necesitatea de a vinde produse din tutun. Restaurantul are un nivel ridicat de servicii și de divertisment și de recreere pentru vizitatori. Restaurante poate fi specializat pe linie de produse: pește, bere, brânzeturi, preparate din bucătăria națională restaurant. Acestea pot varia, de asemenea, de interesele clientului: restaurant club, un restaurant sport, restaurant, club de noapte și așa mai departe.
Restaurante și baruri sunt împărțite în trei clase:
- „Suite“ (o gamă largă de servicii, nivel ridicat de confort și comoditate, gama largă de specialități originale, o gamă largă de cocktailuri, masa de servire fin, stilul corporativ, exclusivitatea și luxul interior);
- „Supreme“ (gamă largă de servicii, confort și comoditate halei, gama originală de specialități gastronomice originale, o selecție largă de băuturi și cocktail-uri, corporate identity, interior original);
- „În primul rând“ (o anumită gamă de servicii, o gamă variată de specialități și pregătirea complexă a băuturilor, armonia si confortul interior).
Cafe - afaceri de catering, care oferă un număr limitat, în comparație cu restaurant, o gamă largă de mâncăruri, precum și schimburi de băuturi alcoolice și non-alcoolice. În funcție de persoana căreia îi sunt furnizate serviciile, cafenele pot fi împărțite în rândul tinerilor, copii, elev, birou, internet cafe, o cafenea de artă și așa mai departe.
Sala de mese - afaceri de catering, publice sau care deservesc un anumit contingent de producere a alimentelor, în conformitate cu meniuri care diferă în funcție de ziua săptămânii.
Snack - catering de afaceri, cu o gamă limitată de gătit simplu, proiectat pentru serviciul rapid pentru clienți. Restaurant poate vinde alcool.
Bufet - catering firma situate în clădiri rezidențiale și publice. Gama de produse este limitat la produse semifabricate: preparate reci, aperitive, deserturi, produse de panificație și produse de cofetărie.
Top gătit - afaceri de catering, are propria producție culinară cu vânzarea de produse alimentare, alimente semipreparate, produse de patiserie. Podeaua de tranzacționare a permis organizarea cantina.
Toate standardele se aplică de catering a persoanelor juridice și a întreprinzătorilor individuali.