Organizarea transferului de muncă
viteza de utilizatori de servicii depinde de transferul de locuri de muncă, și, astfel, capacitatea zonei de vânzări, o creștere a producției de propria producție
Transferul este o parte importantă a producției, așa cum este aici, în proiectarea produsului finit procesul de preparare este finalizată
Acesta ar trebui să ofere un produs de vacanță bine executate bine definite în greutate și de temperatura de lucru în stare proaspătă, Fuzzy poate duce la o reducere a calității mese gata, deteriorarea ovuvannya se ocupă de vizitatori și, ca urmare, pierderile lor.
Pe distribuitorii de productivitate afectează în mod semnificativ de echipamente de plasare, produsele și ustensilele la locul de muncă, disponibilitatea instrument de expansiune convenabilă, organizația furnizează feluri de mâncare gata noi ustensile de bucătărie și în cele din urmă experiență a distribuitorului și gama de produse afectează pe viteza de eliberare de produs cele mai consumatoare de timp sunt considerate principalele cursuri de la mai puțin complexe udomistkimy garnituri mai - piure si lapte supe, jeleu Acești factori ar trebui să fie luate în considerare în organizarea muncii razdatochnonoї.
Pentru localizarea dispensarea poate fi o continuare a magazinului la cald, fiind cu el în aceeași cameră, cu toate acestea, este adesea organizată în afara bucătăriei, zona de vânzări de interior sau chiar pe un alt etaj În aceste condiții, pentru aprovizionarea regulată și corectă este necesară pentru a asigura un transfer confortabil și fără probleme de conectare la instalațiile de producție și posudomoechnymmi.
În restaurante, produse mici și mijlocii mese de distribuție întreprinderi instrui bucătari care l-au pregătit Acest lucru sporește responsabilitatea pentru calitatea și prezentarea mese în mari feluri de mâncare mese și bucătari distribuitori eliberați care au finalizat lucrările la straav pregătire.
Distribuitorii trebuie să aibă abilități de a lucra cu o varietate de instrumente, care este utilizat pentru mese de vacanță trebuie să fie capabil să execute feluri de mâncare, să cunoască producția de produse (tipul, cantitatea, numărul de porțiuni de om pe w) și produktsiiї temperatura.
Astfel, temperatura primelor mese calde și băuturi la vacanță nu trebuie să fie sub 75 ° C, a doua 65 ° C, sosuri - 75 ° C, și deserturi reci - 14 ° iulie C, porționat (custom) - 80 ° 90
Cand temperatura de auto-service întâi, vase secunzi și sosuri trebuie să fie peste 10 ° C
în funcție de structura și modul de funcționare a unei săli de tranzacționare a companiei dozatoare self-service pot organiza diferite tipuri: speciale (multi-secțiune), universale, pentru cina de vacanță complexe.
Fiecare companie alege acest tip de transfer, care oferă servicii de rapide și adecvate pentru vizitatori
Pentru a determina modul de funcționare în considerare natura zona de descărcare de vânzare
Specializat (MultiCell) de distribuție, de regulă, aranjate pe podea de tranzacționare de-a lungul bucătărie sau un perete adiacent acestora de transfer de demontare din bucătărie complică furnizarea de produse sale clorhidric gata Când specializarea distribuirea anumitor tipuri de alimente sunt eliberate în diferite secțiuni dispuse într-o linie se deplasează de-a lungul acesteia, vizitator secvențial primește feluri de mâncare selectată paralel la o distanță de 0,7-1 m stabili o barieră care direcționează posetiteliachіv mișcarea.
dozatoare polisecțională echipate cu bare speciale constând din contoare pentru preparate reci, deserturi si bauturi calde; Mai cald pentru prima și a doua cursuri, precum și contra pentru n farfurii, platouri și dispozitive montate echipamente Uneori mana pentru a prepara alimente simple și băuturi (omletă, clătite, etc.) în prezența posetiteliіv.
Atunci când distribuitor zona de lucru folosit aranjament liniar de echipamente Aceasta eliberează angajatului de la mișcările inutile Bucătari (distribuitori) este eliberat, numai prima și a doua cursuri, deoarece x snacks-uri, deserturi, bauturi calde și reci consumatorii aleg samostoyatelnono.
timpul disponibil de dozare locație de diferite tipuri și modele, componente ale rafturilor și rafturi de acestea variind, puteți completa linii dozatoare pentru cantine, snack-baruri și cafenele
De-a lungul liniei de ghidaje sunt montate pentru tăvi și înălțimea barierei principalelor rafturi și montanții - 850 mm, cu o vitrina - 1600 mm, lățime 1100 mm, (cu ghidajele pentru tăvi)
În funcție de specificul întreprinderii, puteți ridica linia de pe dreapta sau pe stânga, și anume, să curgă de la stânga la dreapta (de birou bilet pe dreapta) și dreapta (stânga numerar)
Organizarea dispensarea combinat
Pentru companiile cu un număr mare de locuri numărul de elemente individuale ale rack de transfer (pentru gustări de vacanță, preparate calde, etc.) Creșterea dozatoare de acest tip au dezavantajul indiferent de sarcina unei săli de tranzacționare, linia de transfer ar trebui să ruleze tot, iar vizitatorii au pentru a obține masa în coada de așteptare partajate care nu interferează cu faptul pe care le iau toată cina sau cei lky un fel de mâncare de ce unele întreprinderi organizează fișe cu zone de distribuție de aperitive reci, supe, etc., care permite vizitatorilor nu efectuează noapte să fie în coada de așteptare generală și auto-Uvat navigare în jurul camerei, alegând preparate reci, produse de patiserie, băuturi calde și reci și să plătească pentru masa de prânz la ieșirea de distribuție a sălii, la sala de prânz zaіy.
Întreprinderile mari și mijlocii de putere, împreună cu transferul de obicei organizează în plus bufete există dozatoare pentru eliberarea de toate felurile de mancare din meniu In acest sistem, lăsați orice feluri de mâncare pentru a alege e idviduvacha transportate de la o distribuire fereastră Dacă aveți mai multe locuri de muncă flux de vizitatori dispersează în diferite distribuții, care accelerează Acest tip de goluri de servicii de distribuție nu a organizat în încurcături cu posetiteliachіv flux inegal.
fereastra sau contra dozare lungime 2,2-2,4 m în sala de mese este organizat pe 70-80 locuri Fiecare fereastră este deservit de doi distribuitori, o eliberează a doua cursuri, iar al doilea - primul și malț DKI și băuturi, uneori, la cald într-o oră, astfel încât să puteți despre 250-280 servi vizitatorii, eliberând aproximativ 220 supe, 280 secunde si la 120 de lemn dulce.
Pe baza acestor statistici, locația fiecărui distribuitor echipat cu echipamentul termic necesar, ustensile și echipamente este clar că este necesar să se plaseze toate, astfel încât nu trebuie să facă mișcări inutile
Pentru a simplifica activitatea distribuitorilor aparate de încălzire sau a altor echipamente de încălzire, de obicei, este stabilită în unghi drept față de linia de distribuție, dreptul distribuitorului, și furnizarea de tacamuri plasate pe partea stângă
Pentru depozitarea de plăci curate și cupe în transferul folosind rafturi de lucru la ghișeu sau cărucioarelor speciale Tăvile și aparate de luat masa se amestecă pe mesele din apropierea ferestrelor de vending din sala Elnya comerciale Dacă există două snack baruri, unul dintre ele este mai bine plasat lângă transferul, apoi vizitatorul în sala de mese poate primi fără mișcări inutile, nu numai masa de prânz, dar, de asemenea, unele proizbi culinare.
Avantajul acestor dozatoare este că, în timpul zilei poate mări sau micșora numărul de distribuitori De asemenea, toți vizitatorii primesc feluri de mâncare într-un singur loc
Următorul tip - distribuirea pentru mese de vacanță mese complete sunt eliberate relativ repede, deoarece gama de feluri de mâncare este limitat - un nume prima, a doua și dulce ori în a doua sala de mese găzduiește mai multe ferestre de distribuție, fiecare dintre care este proiectat pentru a elibera anumite cina complexe Acest sistem permite să se disperseze fluxul vizitatori, care accelerează foarte mult strarav de vacanță.
Un distribuitor de complex de prânz la cutie de vacanță este proiectat pentru 60 de locuri pe podea de tranzacționare a lungimii ferestrei de 1,7 până la 2 metri este deservit de un singur distribuitor (Cook), care eliberează o oră la 150-160 mese ompleksnih În cazul în care distribuirea în masă de trei sau patru ferestre, fiecare dintre care a lansat unele masa de prânz ambalate, face posibila, cu un număr minim de distribuitori nu numai pentru accelerarea și de vacanță produse, dar, de asemenea, oferă vizitatorilor o gamă largă de adăugare a contorului, există un cuptor electric de utilizare scăzută marmitnu pentru primele feluri de mâncare și martie IT pentru a doua prima și a doua cursuri p ozmischuyut drept al distribuitorului, iar al treilea (porționare) și ustensilele - lăsat pe tejghea sau pe telezhkahvіzku speciale.
În partea a podelei de tranzacționare a fiecărei ferestre de distribuire lista de feluri de mâncare, tăvi și dispozitive prescrise atârnă sunt plasate pe masa, care este situat în fața ferestrei de distribuire Cu un astfel de sistem, preparate reci și produse de patiserie sunt eliberate în bufettі.
În cazul în care centre comerciale sunt situate în mai multe camere adiacente sau au o formă alungită, este posibil să se organizeze o distribuire furchet temporară, folosind un tabel cu abur mobil O astfel de distribuire a organiza și pentru a accelera experiența de vizitatori pentru a viziona cea mai mare sala de încărcare de cumpărături.
În restaurante, cantine mese dietetice eliberate direct din dale în astfel de cazuri, placa sau la o anumită distanță de acesta distribuie set de masă (contor), care este plasat pentru condimentare Bitter ku, tacamuri, distribuirea unui echilibru inventar instrument necesar.
Pentru mese de vacanță la domiciliu este organizată de o anumită distribuire, care este plasat într-o altă cameră sau aproape de consumator de masă dota contra sale de distribuție, dulapuri frigorifice și o mică Famy de spălat Vayu.
Transferul ar trebui să fie și echipamentul necesar cântar: Debitarea capacitate linguri de 0,5 L și 0,25, sousnye Capacitate 25-50 cm linguri, furculițe cu lansatori, spatule, forceps asemenea folosit linguri uyutsya, furculițe și alte instrumente pentru rozdavalnits facilitează activitatea și respectarea greutății (volumul) al produselor fabricate de un posuud dimensional larg.
La produsele de vacanță dispuse și se toarnă într-un bol corespunde mese la restaurante sau de vacanță primele feluri de mâncare folosind capacitate străchini de cupru si nichel de una, două, trei sau mai multe porțiuni Pr ruina supa (bulion) este alimentat în străchini, a doua feluri de mâncare - în calitate de vase de una, două trei sau mai multe portii de alimente cu Whitecaps adanci folosesc sos pentru gustări reci - China Peninsula blyudyuda.
Primele cursuri de cantine eliberate în farfurii de supa adânci și alte mici hrănite imposibil de a preda produsul de bază și garnitura pe o margine placă sau să le amestecă împreună cu principalele să le învețe gorkooyu produs garnitura.
La vacanță piure de alimente, cereale și garnituri pentru greutatea lor exactă cântărită porțiune de testare a unei probe și apoi eliberați linguri de produs de distribuire
Vacanță produse finite și produse semifinite din diviziunea întreprinderi mici (ramură) este alocată o cameră cu o intrare separată, în cazul în care locul de muncă organizat pentru containere de spălare în care sunt distribuite produsele.
Condiții de realizare de feluri de mâncare în transfer sunt determinate nu numai cerințele sanitare, dar, de asemenea, să gust
Primele cursuri și garnituri este mai bine să se pregătească în linie, de numărare la cerere pentru ei timp de o oră, în cazul în care produsele sunt puse bucătar, gatiti-l, sau angajați, membri ai Brigăzii de bucătărie și transferul de producție la distribuție nu se face Atunci când se organizează mese de vacanță cu plata ulterioară în banda au inclus și casierii dacă distribuitorii nu aparțin unei echipe, produse aetsya lăsați-le pe plăcile de gard în care sunt pictate pentru deciziile privind punerea în aplicare a produselor alimentare și izdeliyobi culinare.
Organizarea lucrărilor-distribuitori bucătari
La întreprinderile publice de afaceri restaurant cu autoservire (cafenele, cafenele) pe o parte, tind să lucreze categoria bucătar IV în sala de mese a întreprinderilor industriale, de formare cu școli, program de lucru convenit cu întreruperi programul contingente servite mese de vacanță, de obicei, efectuate de bucătari, că gotovilii lor.
Bucatari distribuitori ocupat cu operațiunile principale și auxiliare Principala preocupare porționare a produselor, designul și condițiile de furnizare a consumatorilor, pentru a sprijini - pregătirea la locul de muncă (Annya echipamente, ustensile, vesela), primirea de produse finite și în.
La locul de muncă, distribuitorul, în stânga sunt grămezi de tacamuri sau camion cu un dispozitiv de deplasare pentru masa de plăci de Counter-abur cu producția culinară finit trebuie să zâmbească chiar de la distribuitor sau în fața lui.
Aplicarea echipamentelor de încălzire kit și capacități funcționale pentru prepararea, transportul și distribuirea de mese reduce timpul pentru lucrări de pregătire Având în vedere condițiile de muncă în restaurant întreprindere de afaceri înălțimea echipamentului de acceptare este de 850 mm, lățimea (adâncimea) - 800 mm.
Pentru a lăsa vasele cu ajutorul unui echipament special de distribuire: Sovoace pentru porționarea capacitate supe de 0,5 L și 0,25, smântână - 10, 20 și 30 g, sosuri, 50, 75, 100 g, paste ciuperci, cereale friabile și viscoase , piure de cartofi - 150, 200 g, și pentru Sovoace porționare pentru calire produse finite grase utilizate forceps lama ștecăr cu ejector pentru aproximativ Sosis, hamburgeri, etc. la deserturi de vacanță și băuturi utilizate Debitarea capacitate linguri de 0,2 litri. , lopeți și clești produse de cofetărie, linguri de zahăr și iіn de măsurare.
La stabilirea duratei de mâncăruri gata preparate fișe ar trebui să fie ghidate de regulile și reglementările sanitare care prevăd păstrarea gustului și a siguranței pentru consumatori