Zahărul este zaharozei (C12 H22 O11), obținut din sfeclă de zahăr sau de trestie de zahăr. Zaharoza se topește la 160 ° C și la o temperatură mai mare caramelizat.
Sub acțiunea invertază enzimă și acid într-o soluție apoasă de zaharoză este hidrolizat, adică, Aceasta adaugă o moleculă de apă și este împărțit în două părți egale: glucoză și fructoză. Acest proces se numește inversiune, iar amestecul rezultat de glucoză și fructoză - zahăr invertit. zahăr invertit previne cristalizarea siropuri de zahăr.
Zaharoza este ușor solubil în apă. Soluția se numește saturată, în cazul în care, la o anumită temperatură mai sucroză cristalină este dizolvată. Cu creșterea temperaturii solubilitatea zaharozei este crescută. Dacă această soluție este răcită la temperatura inițială, soluție suplimentară de zaharoză rămân în soluție și devine suprasaturată. zaharoză poate cristaliza spontan dintr-o soluție suprasaturata pe suprafețele conductelor, echipamentelor, containerelor. Prin urmare, în timpul transportului și depozitării mai convenabil să se utilizeze soluții de zahăr nesaturate, dar nu mai puțin de 64% solide totale.
pentru că Sugar are o capacitate semnificativă de umiditate, deci trebuie să fie depozitate într-o cameră curată, uscat, ventilat, unde este posibil să se mențină o temperatură constantă.
Pentru prepararea băuturilor utilizând zahăr BA, zahăr rafinat sau zahăr lichid.
Zahar tos pentru prelucrare industrială
Zahar-nisip pentru prelucrarea industrială are următoarele caracteristici (în termeni de substanță uscată): zaharoză nu este mai mică de 99,55%; reducerea substanțelor care nu depășesc 0.065%; Ash nu mai mult de 0,05%; apă până la 0,015%; croma nu mai mare de 1,5 cond. u O astfel de zahăr este utilizat în cvas de preparare.
Zahar rafinat
Zahăr rafinat (GOST 22) este preparat din zahăr granulat sau trestie de zahăr sub formă de zahăr alb rafinat, umflătură zdrobit compactat, sub formă de particule compactat la proprietățile exprimate, instantanee de particule compactate, rafinărie și alte pulberi.
În producția de băuturi BA folosesc în principal zahăr rafinat, care (pe substanța uscată) trebuie să conțină: zaharoză este de minimum 99,9%; umiditate nu mai mult de 0,1%; reducerea substanțelor care nu este mai mare de 0,03%; ferroprimesey nu mai mult de 0,0003%; Este incolor, fără gust și miros străin. Soluția este transparentă.
Pentru a face luminozitatea optice zahăr rafinat pătat ultramarin, care, atunci când siropul fiert se poate forma fulgi și eliberarea de hidrogen sulfurat (produse de descompunere ultramarin) în cantități mici.
Zahăr rafinat și greutate pachet de zahăr de 50 kg, în noile pungi de material textil cu garnituri din plastic sau hârtie. Depozitați-le într-un loc uscat ventilat, la o temperatură nu mai mare de 40 ° C cu o umiditate relativă nu mai mare de 70%.
zahăr lichid
zahăr lichid (TU 9111-001-00335315-94) superior, prima și a doua clase sunt preparate într-o fabrică de zahăr prin dizolvarea zahărului în apă, urmată de filtrare prin pulberile de filtrare (diatomit sau perlita).
Înlocuirea zahărului cu cristale lichide avantajoasă din punct de vedere economic, deoarece excluse de la operațiunile consumatoare de timp, cum ar fi insacuire zahăr în saci, depozitarea, transportul și descărcarea de saci de zahăr, golirea lor, dizolvarea zahărului și filtrare.
zahăr lichid este transportat în camioane cisternă pentru automobile alimentare sau cisternă feroviar, în conformitate cu reglementările sanitare pentru transportul de mărfuri alimentare. Zahărul este stocat în rezervoare din oțel inoxidabil sau din oțel cu un strat de email. Depozitare zaharuri lichide de temperatură nu trebuie să fie mai mare de 18 ° C.