Acum este posibil să se construiască diferite linii de distribuție în configurația și funcția sa. linie de distribuție bine conceput pentru a servi permite un flux mare de vizitatori într-o perioadă scurtă de timp și pentru a crește cifra de afaceri a unităților de catering.
Conform liniei de distribuție tip de serviciu poate fi împărțit în mai multe tipuri:
- serviciu din spatele tejghelei, cu ajutorul angajaților din unitățile de alimentație publică (utilizate pe scară largă în restaurante fast-food, Diners, bistrouri și cafenele.)
- Utilizatorii cu autoservire, cu acces la liniile de distribuție cu o singură mână (folosit ca un „bufet“, în hoteluri, restaurante, cafenele, bistrouri și restaurante.)
- utilizatorii self-service acces la linia de distribuție cu 2 laturi (Se recomandă creșterea zonei de linie de distribuție și flux vizitatori de distribuție, în prezența unei zone mici din sala de mese. Este folosit ca un „bufet“, în hoteluri, restaurante, cafenele și săli de mese corporative.)
Configurare Linie de distribuție și umplere cu echipamente suplimentare depinde de tipul de unitate (restaurant „bufet“ la hotel, mese, bistro și food court), spațiu, amplasarea intrărilor și ieșirilor, precum și direcția fluxurilor de vizitatori, personal, facilități, mese gata și folosite ustensile.
linia de distribuție EMAINOX standard seria SINE module 700.
În construcția de linii de distribuție sau de „bufet“ se utilizează următoarele echipamente de bază. dulapuri frigorifice afișare (de interior și exterior), mese de răcire, baie de refrigerare; agregate termice (tabele de abur, uscate si mese de abur cu abur «bain marie») mese de căldură, rafturi termice; module pentru plăci de distribuție; module pentru tăvi de distribuție și tacâmuri; Module de numerar. Toate aceste echipamente (cu excepția rafturilor termice) pot fi furnizate sub formă de module de podea individuale sau plug-in-uri «ofili în». Utilizarea plug-in-uri permite crearea practic orice configurație a liniei de transfer sau „bufet“ și se introduce în pereții încăperii cu orice strangulat sau elemente arhitecturale.
Accesorii. răcitoare de suc; dozatoare pentru băuturi, sucuri, bere și băuturi răcoritoare carbogazoase; cazane pentru ceai (de tip umplutură sau o conexiune de curgere a apei); Tipul de mașină automată de cafea; ; farfurii pentru supa termoplitki. De regulă, acest echipament este un desktop, dar atunci când este instalat, este necesar să se ia în considerare punctele importante legate de cablurile de energie electrică, apă și canalizare. Brad va fi instalat și premixuri pentru dozatoare de bere pentru băuturi carbogazoase, este necesar să se prevadă spațiu pentru amplasarea buteliilor de gaz, butoiașe și rezervoare pentru concentrate.
Selectarea setului de echipament precum și caracteristicile tehnice ale acestuia se face pe baza vizitatorilor maxime de permeabilitate timp de 1 oră în timpul fluxului de vârf. În timpul reducerii numărului de vizitatori de pe mână trebuie să fie, de asemenea, susținută de un ecran plin de feluri de mâncare preparate. Pentru acest lucru nu a condus la excesul de alimente depășire, se propune utilizarea pentru afișarea mai puțin adânci container gastronomică astfel de containere în loc adâncimea de 100 mm. Puteți utiliza 65 sau 40 mm.
Luați în considerare câteva opțiuni pentru construirea de linii de distribuție și „bufet“, cu diferite tipuri de servicii:
1. Linia de distribuție tradițională cu tipul de serviciu din spatele tejghelei. În această variantă de vizitatori ia propriile lor tăvi, servetele, tacâmuri, chifle și pâine, salate si aperitive reci, deserturi și băuturi calde și reci. Vizitatorii selectează prima și a doua feluri de mâncare caldă, informează angajatul liniilor de distribuție și de a face emiterea acestui ordin. Această opțiune este utilizată în majoritatea cantinelor existente și unități fast-food. La proiectarea unei linii de distribuție, este necesar să se ia în considerare fluxul planificat de vizitatori, depinde de lungimea necesară a liniei, precum și spațiul liber la intrarea instituției înainte de liniile de distribuție modul.
linie de distribuție pentru sala de mese si bistro
Dacă aveți de gând să traverseze-500-600 oameni. lungime de zi cu zi, de dozare linie ar trebui să fie 12-14 de metri, dintre care aproximativ jumătate urmează să fie alocate pentru module de numerar și modulele de pe caroserie. De la intrarea în sediul, înainte de liniile de distribuție trebuie să fie programată cel puțin 6 metri, este necesar să se asigure că, în timpul orelor de vârf tot mutat uniform. construcție linie începe pe tava modulului de tacâmuri și șervețele. Apoi, o soluție, răcită pansamente module și deserturi (module pentru deserturi pot fi plasate în linie înainte de sfârșitul băuturi calde). În continuare, un blid supa (3-4 buc.) Sau mese de abur pentru cursul principal (2-3 buc.) Între tabelele de abur, se recomandă instalarea modulului să renunțe cu plăci de încălzire. După module termice au echipamente suplimentare pentru a se potrivi cupe, pahare, distribuirea de băuturi calde și reci. Module de numerar linie scurt (2-3 buc.), acestea pot fi plasate unul după altul, sau 1-2 modulului poate fi plasat lângă vizitatorii la ieșirea de calcul ar putea transforma divide in 2-3 flux.
Am discutat un exemplu de construcție a liniilor de distribuție. Dar vreau să subliniez faptul că fiecare are nevoie instituție este propriul lanț de producție, care va ține cont de specificul unei anumite instituții, bucătăria sa, amplasarea instalațiilor auxiliare, în timp ce contingentul de vizitatori, standardele si alți parametri importanți care trebuie să fie luate în considerare în faza de proiectare.
În a doua parte a acestui articol ne vom uita la distribuirea două opțiuni de feluri de mâncare gata făcute folosind sistemul de autoservire.