greutate la sacrificare
Sacrificare greutate (masă) la bovine (bovine) - greutatea carcasei fără piele, cap, viscere și picioare inferioare.
ucidere în masă de ovine - greutatea carcasei fără viscerele și părțile inferioare ale picioarelor și de porc și fără păr.
Greutatea de sacrificare a păsărilor depinde de caracteristicile posleboenskoy de procesare carcasă: nepotroshenoy la păsări este cel mai ridicat, deoarece implică o mulțime de recoltare de sânge și a smuls de grăsime în carcasă, cu capul, picioarele și organele interne; la jumătate de eviscerat - greutatea carcasei cu grăsime, dar fără a intestinului; eviscerarea complet este scos nu numai sânge, pene, în jos și intestine; dar, de asemenea, toate organele interne, și cap la a doua vertebră cervicală, picioare și aripi la articulația tarsian la cot.
randamentul la sacrificare
Randamentul la sacrificare - greutate la sacrificare în greutate în viu, exprimată în procente. Depinde de tipul de animal, caracteristicile rasei sale, vârsta, sexul și starea. Acesta este determinat de ce parte a corpului sunt incluse în greutate la sacrificare.
Cei mai buni indicatori pentru randamentul la sacrificare și a calității cărnii de animale produc rase specializate de carne de vită. Ei au o maturitate a crescut, bine dezvoltat și mușchii fin-fibroase, cu grăsimea corporală dorită, care dă carne suculent și ofertă.
Când uboekur. rațe. gâște. curcan pasăre a lua capul și gâtul tăiat de 1,5-3 cm sub lobul urechii sau ureche (pentru păsări de apă). Durata sângerării - 1,5-3 min. Scoaterea capacului pene-plapumă cu carcase este foarte complexă. De exemplu, în prelucrarea păsărilor de curte de costurile forței de muncă manuală pentru eliminarea penajului reprezintă 80% din totalul costurilor forței de muncă pentru procesarea carcasei. Seriozitatii îndepărtarea stiloului este direct proporțională cu calitatea carcasei. În cazul în care carcasa are impulsuri și zgârieturi, atunci acest tip de carcase redus, indiferent de belșugul acesteia. Când scoateți capacul pen-ul, de asemenea, să ia în considerare necesitatea de a păstra calitatea și pen-ul în sine, în special puful, care este o materie primă valoroasă pentru fabricarea de o varietate de produse pen-jos.