În natură, drojdia sunt larg răspândite și se găsesc pe substraturi care sunt bogate în zaharuri, hrănirea cu nectar de flori, seva plantelor, fitomasa mort, etc. Drojdii pot trăi în sol și apa din intestine de animale.
Drojdie - o ciuperca care trăiesc în pentru toate sau cea mai mare parte a ciclului de viață sub formă de celule singulare individuale. Dimensiunile celulelor de drojdie sunt în medie de la 3 la 7 microni în diametru, dar există unele tipuri de celule care pot ajunge la 40 microni. Celulele de drojdie sunt imobile si sunt de forma ovala. În timp ce drojdiilor miceliu nu formează, au marcat toate caracteristicile și proprietățile de ciuperci. ciuperci de drojdie sunt vedere eucariotelor organotrophic cu putere de absorbție. Aceste ciuperci sunt materiale organice pentru a obține un carbon și energia necesară pentru viață. Pentru drojdie respiratorii au nevoie de oxigen, dar în absența tipurilor sale de acces, multe tipuri de anaerobi facultativi drojdiilor primesc energie rezultată din fermentarea pentru a produce alcool. Drojdia Fermentarea suspendate sau terminate cu totul, dacă oxigenul începe să curgă la substratul fermentabil ca respirația - un proces mai eficient de generare a energiei. Dar, în cazul în care concentrația de zahăr este foarte mare într-un mediu nutritiv, chiar dacă alimentarea cu oxigen în timpul respirației și fermentarea osuschestvyayutsya simultan. Prin termenii drojdiile de putere sunt foarte exigente. Într-un mediu anaerob drojdiilor metaboliza numai glucoza, in timp ce aerobic pot fi utilizate ca surse de energie ca hidrocarburi, grăsimi, hidrocarburi aromatice, acizi organici, alcooli.
drojdie de creștere și reproducere are loc cu viteză mare, provocând astfel schimbările caracteristice ale mediului. Deci, datorită procesului de fermentație alcoolică, drojdie de bere este utilizat pe scară largă în întreaga lume. Se crede că drojdia sunt cele mai vechi plante cultivate de către om.
Reproducerea se efectuează drojdie devenire (diviziune). Și este posibil mod de reproducere sexuală. În același timp, zigotul format se transformă într-un „sac“, care a încheiat litigiul 4-8. In drojdie unicelulare sunt capabile de înmulțire vegetativă. Deci, poate mugurilor spori sau zigoți. Separarea drojdiei per grup (Ascomycetes sau clase Basidiomycetes) pe baza metodelor de reproducerea lor sexuale. Există specii de drojdie fără reproducere sexuală. Oamenii de stiinta lor sunt implicate într-o clasă de ciuperci imperfecte (Fungi imperfecți, sau Deuteromicetes).
Anumite tipuri de drojdie folosit din cele mai vechi timpuri omul în fabricarea de vin, bere, pâine, cvas, producția industrială de alcool, etc. Unele specii de drojdii utilizate în domeniul biotehnologiei, datorită caracteristicilor lor fiziologice importante. În producția folosind drojdie moderne, este suplimente preparate nutritive, enzime, xilitol, apă purificată de contaminarea cu ulei. Dar există, de asemenea, proprietăți negative ale drojdie. Unele specii de drojdie pot provoca boli la om, așa cum sunt microorganisme facultativi sau oportuniste. Astfel de boli includ candidoza, criptococoza, pityriasis.