Necomplicate pentru a face și foarte ieftin la cost, pizza (în special clasic italian) poate fi o sursă excelentă de venit - o constantă și destul de ridicat. Cu excepția cazului, desigur, este un tratament pentru a găti și de a vinde, și înainte - să învețe cum să deschidă o pizzerie.
Pasul unu. Înregistrează-o nouă entitate de afaceri
Deci, primul lucru de făcut, dacă doriți să începeți o afacere în catering, - înregistrarea IP sau LLC cu codul CAEN „55.30 Activitatea de restaurante și cafenele.“ În același timp (și fără întârziere - să nu se încadrează automat la OCHO), trebuie să selectați un tratament fiscal preferat - UTII sau USN. Se crede că „vmenenka“ este de preferat pentru acest tip de activitate, dar ar trebui să se țină seama de faptul că ordinea trecerii la UTII reglementate la nivel municipal, ceea ce înseamnă că numărul de autorități birocratice, care trebuie să se deplaseze, mult mai mare decât în cazul alegerii STS. În cazul în care se pare că cel mai bine este „simplificat de impozitare“, care a două variante sale (6% din venituri și 15% din diferența dintre venituri și cheltuieli) este recomandabil să se acorde prioritate la a doua: este mai profitabil, deoarece nu permite să plece într-o pierdere de cel puțin pentru deduceri fiscale.
La înregistrarea ca o entitate de afaceri va fi finalizat, va trebui să achiziționați un registru de numerar și a pus-o pe contul impozitului.
Pasul Doi. Selectați formatul și locația proprietății
Opțiuni de vânzare de prăjituri italiene cu brânză și topping greutate: puteți deschide o livrare de pizza sau o cafenea mică, un stand de stradă sau un restaurant de lux - peste tot acest fel de mâncare ar arăta adecvat și a cererii. Cu toate acestea, raportul optim formatul „cost-venit“ pentru vanzarea de pizza, mai ales la etapa inițială, va fi o cafenea mică de aproximativ 40 de locuri, aproape de ceea ce se numește instituțiile de „fast-food“. De ce nu este recomandabil să se deschidă imediat un restaurant mare? Faptul este că, în timp ce într-o instituție scumpă va un oaspete, puncte de fast-food, prețurile în care doar jumătate din restaurant, va avea timp pentru a vizita zece oameni.
În cazul în care este acest loc o cafenea? Categoric nu merită să faci în centrul orașului, aproape de competitori puternici (McDonalds sau KFC), care va înlocui „fratele mai mic“ la doar două luni. Dar, în zonele dens populate dormitor, în cazul în care nu există nici un punct în catering la distanță de mers pe jos, Pizzeriile va fi foarte fericit. În special, în cazul în care colegiile din apropiere, liceu (școală - nu cea mai bună opțiune, din moment ce nici elevii, nici profesorii bani în plus, de obicei, nu) sau de un mare centru de afaceri.
În ceea ce privește camera în sine, criteriul principal, pe care trebuie să le îndeplinească, - adaptabilitate: în orice instituție de catering trebuie să fie create toate condițiile pentru producerea și consumul de produse alimentare. Cu alte cuvinte, zona selectată trebuie să îndeplinească toate cerințele de sănătate:
- nu se află în subsolul casei;
- având canalizare, apă caldă și rece, o hotă puternică, ventilație (pentru a menține temperatura aerului în camerele de cameră și de utilitate în cadrul 18⁰-20⁰ și umiditatea - la 60).
În plus, pereții podsobok pizza trebuie gresie sau lumină vopsea pe bază de apă, care este rezistent la expunerea la temperaturi ridicate colorate.
Suprafata optima de 100 mp va fi (în funcție de 40 de persoane). Dintre acestea, aproximativ 30 „pătrat“ este dată zona de producție, iar restul - camera de numerar și zona. Principalul lucru - nu uitați că locuitorii de origine, în cazul în care instituția nu ar trebui să experimenteze disconfort din cauza zgomotului, mirosuri și produse de ardere.
Pasul trei. Formarea unui pachet de documente
Pentru Pizzeria ar putea acționa în mod liber, proprietarii trebuie să adune un pachet impresionant de documente:
- Carta organizației;
- certificat de sănătate la fața locului, emise de Rospotrebnadzor;
- contracte cu elektronadzorom, PSC, SES;
- contract cu servicii de canalizare;
- acorduri privind furnizarea de energie și de alimentare cu apă;
- contractul de racordare la rețelele externe de inginerie;
- un contract pentru întreținerea echipamentului;
- contracte de dezinfecție și deratizare;
- un contract de eliminare a deșeurilor;
- documente privind registrul de casă;
- Revista TB;
- verificare echipamente de testare reviste și ustensile de măsurare,
- aviz cu privire la caracterul adecvat al premiselor pentru organizarea din punct de catering Rospotrebnadzor;
- În cele din urmă, cu privire la respectarea normelor de siguranță împotriva incendiilor emise UGPS.
Astfel, activitățile trebuie să fie de acord cu SES, inspecție de incendiu și Rospotrebnadzor. documentație internă (reviste și tot în legătură cu casierul) ar trebui să fie completate corect și la timp. Toate celelalte contracte se încheie cu o listă de organizații comerciale. În cazul în care autoritatea de control decide să efectueze un audit, persoanele responsabile ar trebui să prezinte cu promptitudine orice document necesar.
Pasul Patru. Achiziționarea de echipamente
Chiar dacă este deschis ca o afacere de livrare de pizza (să nu mai vorbim de un restaurant mare, cu o investiție în avans substanțial), alegerea corectă a echipamentelor și a echipamentelor de refrigerare pentru producția de pizza - un factor cheie de succes. De aceea, zgârciți nu este necesar să se amâne achiziționarea de echipamente necesare pentru ordinul de 2,4 milioane de ruble.
Cu un deficit de fonduri, puteți încerca să înlocuiască o parte din funcționarea automată a forței de muncă manuală, dar aici trebuie să fie în măsură să se oprească în timp și nu trece vârsta critică atunci când costurile forței de muncă ale angajaților vor depăși atribuite în aceeași perioadă a costului echipamentului - și acest lucru va crește în mod inevitabil, în volumul de producție.
Ce trebuie să achiziționați obligatoriu? Când este vorba de pizzerie de 40 de locuri, aveți nevoie de următoarele:
- Dulapuri de frigorifier (cel puțin trei moduri diferite - pentru carne, fructe de mare și pește sub, pentru legume și plante aromatice);
- cuptor pentru pizza copt - vatră (mai ieftin) sau transportor ( „productivitatea“);
- Instrumente electrice;
- mixer;
- tabele de producție (cel puțin trei);
- mână din față;
- Rafturi mobile;
- tigaie electrice;
- rasstoynik;
- articole din sticlă;
- cuptor electric plită electrică;
- cern Făină;
- mobilier pentru oaspeți și personal;
- cântare;
- Cade de spalare (cel puțin două);
- diverse ustensile de bucătărie.
Oricare ar fi dorința de a economisi bani, achiziționa echipament nou este mai bine, și nu b / y: stația de bruscă a procesului din cauza unei defecțiuni tehnice, care va aduce mai multe pierderi întreprinderii. Desigur, atunci când vă cumpărați ar trebui să acorde o atenție aproape de condițiile de service și garanție.
Pasul cinci. Meniul Pizzeria Dezvoltare
Se crede că micul meniu 40 pizzerie locală trebuie să fie de cel puțin 10 tipuri de bunatati. Printre acestea - în mod tradițional cel mai bine vandut "Margarita", "Pepperoni", "Carbonara", "Quattro Formadzho", "Quattro Stadzhioni" pizza cu fructe de mare. Cu toate acestea, instituțiile de alte feluri de mâncare trebuie să acorde atenția cuvenită - și oferă vizitatorilor o 5-7 feluri de salate si aperitive reci, mai multe opțiuni pentru paste sau alte feluri de mâncare calde, desert 3-4.
Nu trebuie să uităm despre băuturile. Dacă intenționați să vândă alcool, este necesar să se coordoneze cu autoritățile relevante și de a obține o licență. Această procedură este foarte costisitoare, și, prin urmare, toate costurile relevante ar trebui să fie stabilite în costul de mese.
Producția de fiecare fel de mancare din meniu trebuie să fie efectuată în conformitate cu harta tehnologică. Dezvoltarea poate fi încărcat la bucătarul-șef sau de tehnologie pizzerie. În principiu, vândute și kituri gata rute, dar motivul pentru care este mai bine să nu utilizeze soluțiile „tipice“ la unitățile lor proprii pornind de catering, este destul de evident.
Etapa a șasea. angajarea de personal
problema personal - de bază în orice companie. Când vine vorba de pizza, de „echipamentului minim“ de stat va fi după cum urmează:
- Tehnolog (aveți posibilitatea să atribuiți atribuțiile și bucătarul - dacă are calificarea corespunzătoare);
- casierii (doi bărbați care lucrează în schimburi);
- bucătar (doi, muncitori in schimburi majore, și doi asistenți);
- chelneri (doi bărbați care lucrează în schimburi);
- mai curat;
- Porter (opera sa poate executa bucătar asistent).
Contabil, „specialist IT“ și personal administrativ mai bine să nu se ia de pe personal, și pentru a atrage outsourcing.
Deoarece pizzerie - servire a mesei restaurant, fiecare membru al personalului trebuie să fie întotdeauna în lucru timp dețin o carte medicală valabilă. Dacă oricare dintre personalul nu are cetățenia română, problema trebuie să fie de acord cu Serviciul Federal de Migrație, în caz contrar, nu evita multe necazuri.
etapa a șaptea. calcularea de recuperare a investiției
În conformitate cu „mediu“ plan de afaceri pizzerie plătește această instituție doi ani mai târziu - cu condiția ca auditoriul de 40 de locuri este încărcat în medie pe zi, la trei sferturi, iar marca-up pe principalele produse este de 300%.
Introduceți de afaceri (este un important de orașe din România, cu o populație de mai mult de 700 de mii de persoane), este posibil, în prezența de 4-4,5 milioane de ruble. Contele de ieșire „zero“ se află la capătul a șase luni de la data deschiderii.