Alexander kan
co-proprietar al mixologie și Time Out Bar
Unul dintre fondatorii Moscova fraternitate barmani independente „Bartender Brothers.“ Mixologie, ale căror studenți nu sunt pur și simplu amestecate cocktail-uri, dar, de asemenea, să învețe să inventeze altele noi. Fiecare cocktail Aleksandra Kana prea mare, cu legende și povești - că el acordă o atenție mult pentru sine.
orașului Moscova carte de bar, în principiu, orice oraș mare poate fi împărțită în mai multe părți. Întregul punct de abordare a pregătirii cocktail-uri. Există, de exemplu, locuri unde de înaltă calitate și cocktail-uri pe buna dreptate clasice ale școlii vechi - „Negroni“, „Manhattan“, „Daiquiri“ Old Fashioned și altele. Acest lucru se întâmplă în Noor și Delicatessen. Există, de asemenea, un amestec simplu de remixat clasice rezista la cateva ingrediente pentru un cocktail în butoaie sau insista băuturi spirtoase cu ierburi, pentru a schimba gustul, adăugat la piureuri băuturi spirtoase rare, a adus experți din călătorie, de multe ori într-un singur exemplar.
Cocktail baruri de calitate medie este întotdeauna un loc „Mojito“, iar restul elementelor de a se replica. Ei le fac cu o mulțime de gheață, siropuri nenaturale și alcool redus - astfel de locuri de la Moscova cel mai mult.
Mixologie - aceasta, inclusiv remixuri de cocktail-uri clasice, dar astfel încât să nu poată învăța
Dar noi trebuie să înțelegem că nu acest joc cu sensuri și gusturile fost încă testate de timp. Și dacă „Negroni“ și va continua să bea pentru a bea, alb Maria puțin probabil să meargă în jos în istorie și va apărea în fiecare bara mondială. Prin urmare, pentru acest tip de experiențe de alcool gastronomică ar trebui să meargă la bar chiar acum, mai târziu va fi altceva.
Lucrul cu gust
Gustul poate fi suplimentată nu numai prin adăugarea unui nou ingredient în cocktail, dar elaborarea plus față de aceasta sub formă de gustări
Cocktail-uri și gustări sunt inventate special pentru ei pentru a încerca o pereche. De exemplu, ceai pumn cu vodca: ceai verde, infuzat cu căpșuni, suc de lămâie, un pic de grapefruit. Pentru a-l bezea servit ceai verde. Se pare că totul este simplu: ia o înghițitură de pumn, musca frigarui marshmallow arsă cu - și îți dai seama că este o potrivire perfectă. cocktail Berry pot fi însoțite de fructe de pădure jeleu și scorțișoară. Snack în acest caz continuă să guste băutura și vice-versa, și ambele se susțin reciproc.
Folosind expertiza bucătari
Insistând alcool cu ierburi, creând propriile lor infuzii, sosuri, sucuri și siropuri - toate acestea au venit de la bucătărie de mixologie. Barman prietenos cu bucătar-șef apar atât de spume, mousse și jeleuri cu diferite arome în cocktail-uri. Ca un exemplu, din nou, opțiunea „Bloody Mary“ Aleksandra Kana, a menționat la început - cu brânză spumă. Spuma conferă gustul și efectul vizual, astfel încât se dovedește a împărți gusturile: gustul de cocktail și spuma de pe partea de sus. Există un alt cocktail neobișnuit, care poate fi considerată o rudă de „Bloody Mary“. În loc de suc de roșii în preparat utilizat laptele de cocos, se adaugă la ea și vodca de orez obișnuit, Tabasco, var și condimente. Bucătarii se pregătească pentru acest sos cocktail „Tom Yam“, format din 13 componente.
Produsele locale din diferite țări
Utilizarea produselor locale sezoniere - o tendință nu numai în mixologie, ci și în gastronomie
Yuzu - fructe citrice, pe scară largă în Asia de Sud-Est, un hibrid natural al mandarinei și ichanskogo de lămâie. Yuzu are de acid de lamaie, dar aromă de mandarine. Acest citrice este utilizat pe scară largă în gastronomie japoneză și parfumuri. Acum yuzu la Moscova apare mai des, în mare parte din cauza modei pentru o alimentație sănătoasă și diverse vitamine dieta, dar ei știu despre el nu este tot. Prin urmare, apariția acestui ingredient, în special în combinație cu kalpisom, în cocktail alcoolic poate surprinde pe multi. Kalpis - un alt ingredient japonez care este obținut prin fermentarea acid lactic de apă, lapte praf degresat și acid lactic.
Există modalități de a reproduce în mod artificial gustul dorit prin combinarea altor produse. Acest lucru este necesar atunci când nu există ingrediente sau produs adecvat, în principiu, nu este potrivit pentru cocktail-uri (de exemplu, o persoană care este dispus să se agită, alergii). Dar, desigur, nu este aplicabilă în fiecare caz.
Dacă grapefruit înmuiate în sirop de nucă de cocos, gustul afară. cum ar fi migdale. Și pentru a face un cocktail cu gust de bomboane, „Barberry“ face destul de ei sirop
Dacă doriți să obțineți un gust de bomboane de fructe verzi într-un cocktail, puteți amesteca vodca de vanilie, „Midori“ și sucul de lămâie. Pentru a face cocktail-gust Berberidaceae bomboane, bomboane puteți turna apă caldă și le transformă într-un sirop. Dacă grapefruit combinate cu sirop de cocos, devine un gust similar cu migdale. Grapefruit înmuiate în sirop de nucă de cocos, și apoi începe să semene cu migdale din cauza amaraciunea citrice combinate cu baza de nuci de cocos.
Când din magazine a pierdut lichior „Midori“, dreapta Kanu pentru cocktail-uri, el a amestecat cu Duchess lichior de banane și a primit același gust. Savvy, experienta si instinct - tot ce ai nevoie să trișeze cu gusturile, venind cu altele noi sau existente care imită.
Folosind ustensile ca o continuare a arome
- „lingură aromatizant“ și marginea paharului
Marginea geamului - un alt loc pe care le puteți utiliza pentru a adăuga un plus de savoare cocktail. „Margarita“ cu buza sărat - l familiar. Meniul Cocktail Alexander Kahn Time Out barul are un cocktail Sour indian, a cărui RIM ochelari unse cu miere și decorate cu semințe prăjite de susan negru, adaugă un clasic cocktail noi fațete ale gustului.
Există și alte opțiuni pentru a face acest lucru fără a utiliza un castron separat. Cocktail Brichmula, de exemplu, partea de sus este decorat cu jumătate goală de var, care este de obicei barmani arunca, stors tot sucul din ea. Rezultată coșul de var - este doar o navă, acesta este plasat în zmeura piure. Această aromă continuă gustul băuturii și inițial destinate nu numai pentru frumusețe, ci ca un desert mic, care a fost plasat direct pe suprafața de cocktail. În afară de zmeură, jumătate din var este băț de scorțișoară, și aici este o „aroma cu o lingura.“ Această lingură are aroma lui proprie, dar adaugă postgust cu licks. În afară de scorțișoară bastoane, „aromă lingură“ bagheta pot fi uscate vanilie sau bomboane.
Cocktail-uri Aleksandra Kana
