Cumpara lipază Brânză
Dacă decideți să gătesc brânză la domiciliu, atunci, desigur, au înțeles deja că, în cele mai multe retete printre ingrediente obligatorii cheagul prezente sau cheagul de brânză.
Se pune întrebarea: în cazul în care ia cheagului de brânză, dacă se poate face la domiciliu sau face fără ea?
Să ne uităm la rețeta cea mai simplă pentru brânză de casă cu cheag, și uita-te la modul de a face cheagului le pentru a fi capabil de a găti brânză, unde să-l cumpere.
De obicei, cel mai simplu brânză rețetă preparată din lapte proaspăt cu smântână, luat cu lapte seara (1 L necesară cremă cu 10 litri de lapte).
Pentru a găti brânză de casă, trebuie să se amestecă lapte și smântână și locul la foc mic.
Când temperatura laptelui este puțin peste perechea să toarne cheagului și pentru a preveni spatula curata din lemn până până când începe să formeze caș și începe să se separe serul.
container suplimentar trebuie să fie îndepărtat de la căldură, se scurge serul, lichidul rămas este necesară pentru a stoarce din cheagul de brânză sau decantează printr-o sită.
Cheagul este necesar să se schimbe în formă de brânză. Părțile laterale și fundul matriței trebuie să fie deschideri pentru curgerea serului.
Forma cu este necesară o masă de caș pentru a pune în sarcină și se lasă pentru formarea brânzei.
După o zi, nu mai înainte, brânza să fie atent pentru a transforma din mucegai, freca cu sare, a pus în coș și a pus pe rafturi pentru maturare.
brânză de zi cu zi rândul său obositoare de 2 ori pe zi. După câteva săptămâni, brânza se maturizează, acesta poate fi utilizat. În cele din urmă ajunge la maturitate această brânză timp de mai mulți ani.
Deci, acum ai înțeles cum se prepară brânză de casă cu cheag.
cheag brânză naturală pot fi achiziționate sau realizate la domiciliu din cheagului de viței.
Cumpara cheagul poate fi magazinul on-line cu livrare prin posta sau curier în România.
Cheagul de brânză la domiciliu
Reteta №1 cheag de ferment. Pentru prepararea va fi nevoie de stomac cheagului de vițel doar sacrificate.
Stomacul trebuie clătit bine, înmuiat în oțet puternic timp de 3-4 ore. Apoi se abomasum clătite cu sare ser grătarul din interiorul și exteriorul, să se întindă în două așchie divizat, se usucă și se deplasa în cutii uscate.
În ceea ce este necesar trebuie să ia o bucată de cheag la lapte pentru brânză de maturare.
Reteta №2 cheag. Vițel stomac trebuie spălate foarte bine și se freacă la exterior cu sare.
2-3 zile trebuie clătite din nou și se freacă cu sare. Apoi se întinde, ca în prima metodă, și se usucă.
În continuare, cheagul uscat ar trebui să fie tăiate în formă de tăiței și a pus într-un borcan.
Înainte de a trece la dezvoltarea de brânză, iaurt, și trebuie să ia o cantitate egală de lapte proaspăt, le și cuptor postaivt se amestecă pentru a separa serul.
Se scurge într-un vas separat, a pus cheagului uscată sau o parte a acesteia (în funcție de cantitatea de ser).
Păstrați-l până când serul nu este zakisnet. Pregătiți-vă pentru prepararea brânzei aluat.
Reteta №3 cheag de ferment. stomacul vițel trebuie să fie spălate, uscate, cum ar fi tăiat tăiței și a pus într-un container. Înainte de a utiliza pentru a stoca 2-4 luni, într-un loc uscat.
Timp de 10 minute înainte de prepararea de fidea cheag de brânză ar trebui să gătesc cheag.
Pentru a face acest lucru, să ia 2,5 g de „tăiței“ și 2,5 g de bicarbonat de sodiu și se toarnă apă caldă (30-32 ° C), 200-300 ml.
Tăiței din abomasum uneori turnat saramură. Pe saramura la apa, sare de 5% (în 1 litru 50 g) și se încălzește și apoi se răcește la 30-32 ° C
Cheagul înmuiate și înmuiate în vas emailat curat într-un loc cald. După 2-3 zile de cheagul este gata.
Cum se calculează cantitatea de cheag
Pentru a afla numărul de cheagului, care este necesară pentru coagulare cantitatea de lapte disponibilă aveți nevoie pentru a determina fortăreața lui în câteva secunde.
Pentru a face acest lucru, să ia o jumătate de pahar de lapte preîncălzită (31-33 ° C) și cu agitare rapidă, se toarnă în 1 h. Soluție lingură cheagului.
Notă cu privire la a doua ore de mână, după care se formează cheag.
Cunoscând soluția cheagului cetate în secunde, este posibil să se calculeze suma necesară.
Să presupunem că aveți 40 de litri de lapte. Laptele ar trebui să se coaguleze timp de 20 de minute, sau 1200 de secunde. Eșantionul a arătat o cetate cu 60. Acest lucru va necesita (40 x 60 x 0,1) / 1200 = 0,2 litri sau 200 mg, de soluție cheagului.
În ceea ce privește personale și fermele pot fi în dezvoltarea brânzei înainte de a face cheagul laptelui adăuga iaurt (3-5% din cantitatea de lapte). Este necesar pentru maturarea laptelui, t. E. Obținerea de aciditate 22-24 ° T.
Cantitatea calculată de enzimă a fost turnat în lapte cald (29-32 ° C), sub agitare.
După apariția unui cheag de dens se taie în cuburi spatula de lemn, usor vymeshivaya la o granulație de 7-8 mm, și a avut loc timp de 8-10 minute.
Apoi zer a fost îndepărtat prin tifon. Aproximativ 50% din zer este încălzit la o temperatură de 50 ° C și din nou se toarnă într-un curent subțire la boabe de fierbere.
Curd schimbare în formă vrac sau coș de răchită rotund pentru auto-presare. Când SPRESSO brânza este uscat în aer timp de 30 min.
Apoi, brânza cap sărată: pus în saramură (20-22% - s soluție de sare în apă) 1-1,5 ore.
Apoi, este scoasă din saramură pe un raft într-un loc răcoros, învelit în pergament și pus în frigider timp de 2-3 zile.
Cheag TM Extra: descrierea rețetă brânză
Pepsina carne de vită - ce este, în cazul în care pentru a cumpăra
