Mark Rosati: „Îmi place pastrama în Delicatese Katz din New York, una dintre cele mai bune acolo. Dar nu este numai în America, pastrama face în întreaga țară, în fiecare oraș, în centru sau într-o zonă rezidențială. De exemplu, la Ann Arbor din Michigan, există un restaurant celebru numit Zingerman lui Deli. se face sandwich-uri cu ani pastramă, și ei sunt fantastice. Există câteva locuri cu pastrama uimitoare din Los Angeles. Cred că pieptul ideal ar trebui să fie suficient de marmură, afumat, suculent, cu gust - aceasta este ceea ce mă aștept de la acest fel de mâncare.
Recent, în New York, a deschis o pizzerie mic Speedy Romeo Les. într-o zonă în care a făcut istoric pastrama - și acolo se pune pe pizza. Am fost surprins de această aprovizionare. Nimeni din America de făcut acest lucru vreodată. De obicei, aceasta este alimentată în sandwich piept. Una dintre tendințele din Statele Unite - du-te dincolo de obișnuit. Acum, începe să facă somon pastrama - în sensul de a nu se amesteca cu peștele, și să ia din ea doar aroma. Obținem un gust de somon din carne. Mai afumat cu legume, cum ar fi din sfecla sau broccoli. De asemenea, interesant. Se crede că pastrama ar trebui să fie exclusiv gust de carne. Dar există oameni care încep să experimenteze, să dărâme frontiera. "
"Noul tip sandwich cu pastrama", 430 p.
Ceea ce este cunoscut
Echipa de bucătari „tineret“ și Delicatese prima câțiva ani în urmă a început să se pregătească pastrama la Moscova, astfel încât să vorbim despre asta. Pastramă meniul este afișat în diferite feluri de mâncare, versiunea clasica - sandwich. Se pare ca este, probabil, idealul: în măsura în care un strat gros de pastrama (3-4 centimetri, doar pentru sandwich nu se încadrează în afară în mâinile tale și acolo a fost convenabil), sos de smantana cu hrean, tocate murat fin castraveți și acru-dulce.
Mark Rosati: „E foarte bine. Aceasta este versiunea clasica. Foarte echilibrat gust. "
Ceea ce este cunoscut
Sandwich arată mai puțin în mod tradițional, și, în plus față de carne și sosul este încă acolo, cu salata verde tocat. Potrivit chelnerul, sandwich este scos din meniu, doar de altă zi, ultima șansă de a încerca. Cine va ști dacă este sau nu pentru a rula după el.
Mark Rosati: „Se pare mult mai modestă decât cea anterioară. Dar pastrama bine. textura delicata, carne suculent, dar nu au suficiente condimente. "
Ceea ce este cunoscut
Restaurantul din carne Arkady Novikov și compania „agrobusiness“ între un meniu mare a kornbif. Pastramă nu este destul, dar aproape. marca echipei Chef Kamel Benamar acesta oferă în două moduri: într-un sandwich sau separat, pur și simplu feliate și murat castravete. carne feliata nu este modul tradițional - foarte mare.
Mark Rosati: „Ar fi mai bine în cazul în care carnea a fost feliat subțire: este bine gătită, dar gustul nu este pe deplin divulgate. Se pare că chiar și un kebab. "
BB Burgers
"Chernyy Ruben" cu varză, sos de muștar și Emmental, 380 p.
Ceea ce este cunoscut
Meniul are două rețele burgernyh tip sandwich cu pastrama, „Chernyy Ruben“ cu pâine de cereale, varză acră și muștar sos și „50-50“ și cu pâine cereale, murături și două sosuri - „hrean cremos“ și „muștar.“ Am decis să încerce prima opțiune. De ce este numit „negru“ în cafenea nu a putut explica în mod clar.
Mark Rosati: „Doamne, ce e imens! Cum să-l mănânce? După o astfel de sandviș poate cădea în hibernare. Foarte puternic. Sau a doua opțiune - pentru a aduce o dată. Cât de adâncă este dragostea ta! Dar serios, carnea este gătită foarte bine, moderat picant, există murături care se adaugă aroma. "
Ceea ce este cunoscut
Sandwich cu pastrama poate fi considerat unul dintre cele mai importante realizări ale măcelarul Chef „Voronej“ Sæbbi of Essex Canyon. Pastramă în număr mare este într-un sandwich (deși oaspeții se plâng ocazional de instabilitate portii), serveste-l cu o murătură și un muștar foarte gustos, care Sæbbi din Essex amestecuri de trei tipuri diferite. În cazul nostru, sandwich este aproape imposibil de a lua o gustare: un strat de carne pur și simplu gigantice.
Mark Rosati: „Încercați să luați o gustare! Prea frumos, pentru o seara romantica. Bine, glumeste deoparte. set clasic de condimente și arome. Carne blând, dar mai multă grăsime decât în exemplele de realizare anterioare. Dacă am încercat cald, cred că ar fi fost mai gustos. Cu toate acestea, mi se pare, de a fuma carne un pic mai mult decât aveți nevoie.
Am fost în Frenchie franceză Du-te. Sæbbi din Essex, unde a lucrat, el a fost un mare profesionist! Sandwich incredibil de delicioase, dar mai brutal, în contrast cu „Tineretul“, care pur și simplu sărutat de fum ».
Al treilea loc aș împărți între „Voronej“ și Saxon + eliberare condiționată. Surprinzător, atunci când încercați pastrama reală în țările în care acest fel de mâncare nu este semnificativă.
Cel mai rau pastramă a fost, așa cum am spus, dintr-un loc numit „lucru bun.“ Nu este deloc pastrama. De asemenea, nu în sandwich pastrama Stai adevărat Bar, deși sandwich nu este rău.
Pastramă în fiecare american Cafe, de asemenea, este unic. Dar pentru America pastramă - este ceva tradițional, câteva modificări puternic gătit reteta clasica. La Moscova, judecând după faptul că am încercat aici, instituția a dorit să creeze o versiune specială a pastrama, și cred că este foarte bine.
Experimentul de azi mi-a amintit de acasă. Dar, în același timp, Moscova pastrama diferit de obicei mine. Aceasta este o experiență fantastică, vă mulțumesc pentru asta. "