Pizza - un fel de mâncare tradițională italiană, sunt foarte populare în întreaga lume. În diferite țări, acest fel de mâncare și-a găsit rețete sale variate și originale, dar un ingredient încă rămâne aceeași este condimente și mirodenii. În țara noastră, pizza a câștigat destul de un caracter aparte, a absorbit tradițiile bucătăria rusă. Dar dacă încă aspiră pentru a găti o pizza pe reteta originala, este necesar să se înțeleagă complexitatea utilizării de condimente.
Alege reteta
- Oregano (Origanum), busuioc, amestec de condimente „ierburi“ Provence, pătrunjel, frunze de dafin, rozmarin, capere sau ardei iute
O parte integrantă a oricărei pizza italiene sunt busuioc si oregano (Origanum). Adesea folosit pentru a face sos de pătrunjel și frunze de dafin. Pe rafturile de supermarketuri și magazine de condimente este întotdeauna posibil de a găsi saci cu inscripția „ierburi Provence.“ Aceasta este exact amestecul de plante aromatice, care sunt ideale pentru pizza. Pe lângă ingredientele de mai sus, mâncăruri italiene și condimente mediteraneene sunt adesea folosite, cum ar fi rozmarin, capere și ardei iute.
Vasile - plante medicinale picant si foarte aromat, gust ușor amar. Soiurile foarte mult, dar cele mai comune sunt busuioc negru si mov. Acest condiment aromat este cel mai bun combinat cu roșii, iar acestea sunt cunoscute, sunt o componentă integrantă a multor tipuri de pizza și paste.
Pentru a pregăti pizza autentic italian condimentele uscate se adaugă cel mai bine direct la aluat sau sos. Și pentru a decora vasul finit și se adaugă un plus de savoare, se poate presara vasul cu ierburi proaspete tocate marunt. În cazul în care servirea mesei nu uita de ulei de măsline. Mulți nici măcar nu știu de ce în multe pizzeriile de pe masa de lângă cruets sare și piper stau cu acest lichid. De fapt, uleiul de masline este folosit ca un sos pentru pizza nu a fost atât de uscat. Înainte de utilizarea de o bucată triunghiulară de bunătăți stropite cu ulei, și că nu se prelingeau, rulată sub forma unei porțiuni a bărcii.
paste italiene - un fel de mâncare universal, care nu se plictisesc. Într-adevăr, datorită o varietate de condimente, de la un tip de paste puteți găti în fiecare zi o nouă capodoperă culinară și niciodată repetate.
Oricare ar fi pastele. este singura baza pentru mese. Pentru prepararea ei necesită doar 2 condimente - sare și ulei de măsline. Și dacă de cele mai multe bucătari de sare face ceea ce trebuie - și anume, adoarme în apă clocotită înainte de a trimite la o pasta, apoi cu ulei de mulți recunosc o mare greșeală. Nu este nevoie să adăugați ulei în apă. Dacă respectați regulile pentru prepararea de paste, de obicei, având în vedere pe ambalaj, și anume - să aibă cel puțin 5 litri de lichid pentru gătit, 500 de grame de paste în timpul nu gătit nimic slipnetsya. Mai mult, adăugarea unui ulei în apă crește punctul de fierbere al acesteia din urmă, care promovează digestia pastei, ceea ce conduce la deteriorarea proprietăților sale gustative. Doar se presara usor cu un paste gata facut cateva picaturi de ulei de măsline, pentru a obține un fel de mâncare simplu și gustos.
Dar puteți seta pe gustul prin adăugarea de condimente diferite. Este cel mai popular în această privință și Aglio e Olio Olio e peperoncino, de exemplu ulei cu usturoi sau ardei iute. Și este posibil și așa mai departe, și altele. Este suficient să taie o pereche de catei de usturoi, ardei iute proaspat, amesteca-le cu ulei de măsline, și este gata pentru condimentare universale de paste italiene. Mai mult decât atât, o astfel de pansament poate fi depozitat timp de câteva săptămâni, așa că va fi suficient să-și petreacă pe ea de gătit 5 minute pe lună.
Dar un plus favorit pentru paste italiene sunt toate aceleași plante aromatice. Adăugați-le în diferite moduri. Puteți presara un fel de mâncare gata de amestec de plante tocate poate fi pus pe marginea unui cuplu de frunze de busuioc, ca un decor, și poate arăta imaginația, de a crea propriul condimente verde. Dar de ce reinventeze roata atunci când toate au fost deja inventate. Și anume - pesto. sos brut cu ierburi, inventat de vechii romani și este încă considerat unul dintre cele mai bune condimente pentru paste.
Cel mai popular soi este considerat a fi lui pesto Genovese - Pesto alla genovesa, care este compus din plante de busuioc, pin, nuci de pin, usturoi, ulei de masline, sare gemă, și cașcaval ras. Puțin în spatele lui pe pesto sicilian - Pesto alla Siciliana, care a adăugat în continuare la rosii uscate la soare; nuci de pin sunt înlocuite cu migdale și cantitatea de busuioc se reduce cu aproximativ jumatate. Dar calabriana -Pesto pesto Alla Calabrese - se caracterizează printr-un gust ascuțit, obținut prin adăugarea de piper negru si piper Chilli.
În plus, aproape fiecare sat italian există propria versiune a acestui condimente. Undeva în loc de a lua busuioc usturoi sălbatic sau rucola, se adaugă undeva la baza de ciuperci, masline, coriandru si alte ingrediente.
Printre alte condimente cele mai potrivite pentru pasta poate fi numit oregano, rozmarin, cimbru și capere. Având în vedere intensitatea aromei acestea sunt rar folosite în forma sa pură, ci ca un agent de aromatizare pentru diverse sosuri - brânză, unt, roșii, ele sunt indispensabile. Este parfumul lor transformă un sos de tomate obișnuit în celebrul Napolitana Salsa, printre primele zece cel mai frecvent supus asezonarea pasta.
Italienii cred că pizza este la fel de importanta componenta 3 - aluat, topping (umplutura) și sosul care îmbogățește într-adevăr gustul de acest fel de mâncare și îi conferă o picanterie specială. În gătit italiană, există mai multe retete pentru sos de pizza, care a fost preparat folosind diferite ingrediente (roșii, cremă de brânză) și asezonate cu ierburi.
Clasice sosuri de pizza italiană sunt preparate dintr-un număr mare de tomate (conservate în suc propriu sau proaspăt) și se completează cu condimente aromate.
Pentru a prepara sosul italian clasic pentru pizza „Milano“, aveți nevoie de următoarele ingrediente: 200 de grame de tomate conservate în suc propriu; 2 catei de usturoi; ½ ceapa; 10 ml de ulei de măsline; ½ h. L. oregano piper negru; sare.
Șterge din pleavă de catei de usturoi si jumatate de ceapa, apoi se taie-le cu un cuțit. roșii conservate sunt prevăzute de bănci, coaja și mash cu o furculiță.
Tigaie sau cratiță cu fund gros se toarnă ulei de măsline rafinat și cu puiet de agitare constantă, până acolo ceapa transparentă. Asigurați-vă că nu se rumeneste. Apoi se adaugă usturoiul tocat, se amestecă rapid și a pus imediat conserve de roșii preparate. Opțional, sosul de pizza poate fi preparată în prealabil și congelate pentru o utilizare ulterioară, sau în congelator, decongelat și înainte de utilizare.
Se reduce căldura la minim și se fierbe sosul pentru o jumătate de oră, amestecând periodic componente. La sfârșitul sos de călire sezon cu sare, piper si oregano (oregano). Apoi, eliminați de la căldură și dat în judecată. Sos „Milano“ ar trebui să fie suficient de gros. Este ideal pentru pizza carne.
Tomatele Se spală și se toarnă peste apă clocotită, apoi se face o incizie în cruce și coaja elimina. tomate descojite tocat și se transferă într-o cratiță sau vas cu fund gros. Apoi așezați pe un foc mediu și se fierbe timp de aproximativ 20 de minute, până când tot lichidul sa evaporat.
Pentru pizza de legume și ciuperci pot fi preparate sos de smântână. Pentru aceasta va avea nevoie de: 200 ml de smântână cu conținut de grăsime de cel puțin 20%; 1 lingura. l. făină de grâu; 1 lingura. l. unt; piper negru măcinat și sare.
Un cuplu de ori, cerne făina printr-o sită. Apoi, peste o tigaie cotlet de mare de căldură, se presară în făină în ea și, amestecând constant, se prajeste pana de aur. Apoi se adaugă untul topit și să continue să se prăjește împreună timp de 1-2 minute.
Apoi se toarnă crema și, treptat, cu agitare, bine le preîncălziți timp de 2-3 minute. Sare și piper sos de smântână, îndepărtează de la căldură.
feluri de mâncare din carne de vita sunt populare, nu numai în România, ci și în străinătate. Pentru a prepara mancaruri traditionale romanesti folosind carne de vită piper negru, frunze de dafin, muștar și hrean, și în Europa și Asia, sunt utilizate nu numai condiment sofran, busuioc, oregano și cimbru, dar, de asemenea, neașteptate în preparate din carne de zahăr și scorțișoară.
Dacă decide să facă o masă de carne de vită, veți avea nevoie de una sau mai multe dintre următoarele mirodenii:
- sare;
- piper negru;
- usturoi;
- muștar picant;
- hrean ras;
- rădăcină și pătrunjel;
- rădăcină de țelină;
- ceapă și arpagic;
- dafin;
- rozmarin;
- cimbru;
- mărar;
- scorțișoară;
- busuioc;
- Oregano (Origanum);
- mentă;
- zahăr;
- amidon de porumb;
- coriandru;
- turmeric;
- chimen;
- boia de ardei, și altele.
Bucătăria tradițională Rusă
În bucătăria clasică rusă este ciorbe și supe populare, preparate din oase de vită sau de bucăți. Pentru prepararea bulionului folosite piper negru, frunze de dafin și rădăcini: pătrunjel și țelină. Puteți fierbe, de asemenea, buchet de pătrunjel, ceapă și morcov purificat pentru bogat supa de carne de vită. Când borș gătit nu trebuie să uităm de usturoi ras, care se adaugă la tigaie după sfârșitul gătit, și ierburi proaspete tocate. Pentru borș privind carnea de vită bulion este marar si arpagic tocat cele mai potrivite.
Jeleuri de carne de vită și carne în aspic sunt servite la masa cu muștar picant și hrean ras - condimente traditionale romanesti. Prepararea amestecului de carne tocată de porc și se adaugă, piper negru măcinat, ceapă, usturoi, și, în unele cazuri, mărar. Din această tocată chiftele vegetariene fierte sau de a folosi ca o umplere pentru plăcinte, Ceburek, Tat sau ravioli.
Bucătăriile lumii
În Italiană carnea de vită de gătit pentru a adăuga condimente, cum ar fi busuioc si oregano. Pe baza lor, pregătirea pizza carne, diferite tipuri de lasagna, și Bolognese paste. Parmezan, care este același ingredient în aproape toate feluri de mâncare italiene, din cauza miros ciudat ascuțit și distinctiv condimente sale gust sărat este, de asemenea, luate în considerare.
În coacere bucătărie franceză sau carne de gătit pe gratar folosind ierburi provensale: rozmarin, cimbru si menta.
Carne de vită este utilizat într-o varietate de preparate din bucătăria chineză, în cazul în care acesta este servit cu sos acru-dulce. Un astfel de sos este preparat din zahăr, făină sau amidon de porumb, sos de soia, ghimbir, pasta de tomate, ceapă, usturoi, otet, suc de ananas și condimente fierbinți. În bucătăriile din alte țări asiatice pentru gătit de carne de vită scorțișoară utilizate.
Pentru a pregăti curry cu carne de vită ia condimente indiene: curcuma, coriandru, chimen si ghimbir.
Bucătăria maghiară pentru gătit, diferite tipuri de boia sunt utilizate pe scară largă în carne de porc și de vită. Deci, pentru muschi de vita conventionala ia gulaș, ceapă, morcovi, frunze de dafin, faina, pasta de tomate, piper negru si boia, care adaugă o aromă de neuitat afumatura si aroma.
Alegerea condimente pizza - un proces foarte individualizat. Nu vă fie teamă de a experimenta cu proporțiile de condimente și se adaugă alte condimente preferate. Chiar și italienii înșiși pentru a observa că nu există două amestecuri identice de ierburi și condimente. Ele sunt unice ca amprentă digitală a persoanei.