„Bill Daily» a vorbit cu ofițerul șef de operare Sodexo, lumea-gigant companie de catering. Numele lui este Pierre Musin-Pușkin, un francez de origine română și timp de 20 de ani hrănite mese lucrătorilor și angajaților din întreaga țară de la Kaliningrad la Sahalin.
Director Operational Sodexo în România și Europa de Est
- El este strămoșul meu direct, da. Și cel mai faimos, dar in cursa au fost alte persoane importante. Sunt mândru să poarte haina familiei noastre de arme (freaca inelul lui inel pe deget inelul) - de sute de ani deja. Familia mea după eveniment în 1917 a fost forțat să părăsească România. Tata sa născut în Franța, mama mea în Varșovia, dar toate bunicilor mei - din România. Dacă luați sânge - Sunt sută la sută românesc, dar a crescut în Franța.
- Cum ai ajuns în România?
- Și apoi am construi o afacere?
- M-am gândit, Sodexo - este vorba despre produsele alimentare.
- Am hrănit constructori. Dar compania a fost mult timp implicat în nu numai alimente, ci o întreagă gamă de servicii, de la birouri la inginerie și siguranță de curățare, - dacă doriți să crească, trebuie să ne extindem. Lucrăm cu fabrici, așezări lucrătorilor de la distanță, în cazul în care oamenii au nevoie să se hrănească, curat după ei și se spală. De exemplu, în Unilever, facem tot drumul până la sala de sport - selecta chiar formatori. Am fost rugat să facă mai mult și terapeuți, dar noi încă nu putem. În plus, Sodexo este responsabil pentru serviciile nu numai în domeniu. Avem, de exemplu, sistemul de prestații Recompense pentru companiile ale căror angajați lucrează în afara biroului: adică, vom da carduri cu valoare nominală, pe care o puteți plăti în anumite restaurante sau supermarket-uri, cu care colaborăm. În același lot DHL conducătorilor auto care au nevoie de undeva să ia masa. Dar, în România, până când sistemul este slab dezvoltat.
- Cum cereri Rumyniyan timp de douăzeci de ani?
- La Moscova și chiar în România așteptările sunt diferite. București douăzeci și cinci de ani au trecut de la nimic la tot, iar așteptările sunt foarte mari. Oamenii cer - este chiar mai mult decât în Europa - și nu privesc sala de mese corporative ca un loc unde să mănânce doar, ei merg și atmosfera. De aceea, trebuie să ne uităm nu numai la ceea ce fac ei, competitorii noștri direcți, dar, de asemenea, la restaurante cafenele și produse alimentare stradă, și moda.
- Asta este tot nebun ca, necesită burgeri în cantină?
- Da. Burgeri, sushi, Walky-talkie, pizza, paste, salata de bar - sau în orice fel. Ea vrea nu numai la Moscova, dar, de asemenea, mult dincolo de granițele sale. De exemplu, în Philip Morris în București, vom da distribuția liniei cu clasice, precum și standurile, în cazul în care se gateste chiar în fața oaspeților. Dacă înainte de a veni în Sayanogorsk și instruiți pentru un cuplu de burgeri, oamenii au fost indignați: în cazul în care este grăsime mea? Dar acum vreau să lucreze la fel ca „guler alb“ din Moscova.
- Ei bine, ceea ce distinge produsele alimentare stolovskaya la Moscova, din sala de mese de la Paris?
- în cazul în care produsele alimentare este mult mai interesant, deoarece clientul cere. Avem o astfel de abordare: există un meniu standard, la fel în toate camerele de luat masa, ci pentru că fiecare centru de afaceri are propriul tip de angajați, bucătari locali au adaptat la meniul de 20%. De exemplu, în sala de mese în „City“ Avem fripturi, pentru că oamenii de acolo doresc.
- Cum monitorizează calitatea? Că toate în mintea oamenilor care înlocuiesc de fapt, sute de mii de mama și soția?
- Copiii mei în școală hrănire Sodexo - adică, în fiecare noapte mă pot auzi, ei au fost delicioase sau nu. La toate întâlnirile lucrătorilor repet colegilor mei: unul în plus față de siguranță, iar restul nu uita cel mai important lucru - gătești pentru copiii mei în fiecare zi, și cineva se pregătește pentru dumneavoastră. Am încercat să creeze oameni, astfel încât acestea de fapt au participat la o chestiune de gust și serios despre gătit. Este foarte dificil, dar este un punct cheie.
- Am fost îngrozită să se gândească la cantina școlii mele, deși mulți, speranța sa schimbat de atunci.
- A schimbat, da, dar cu totul este încă în cantina școlii foarte dificil: În acest domeniu o lege mare. În plus, există o abordare diferită, iar cele mai multe companii din Moscova alimentează o companie (referindu-se la Concord-Catering este fondatorul Evgeniya Prigozhina numit „Chef lui Putin.“ - Ed ...). Nu poți, de exemplu, de a alege de furnizor. Școlile românești au încă o taxă de clasă, care acoperă cina pentru toți, și în copiii francezi trec prin linia de distribuție și poate alege din două sau trei opțiuni. În general, noul player-ul este dificil de a sparge în sistem. În prezent, lucrăm cu doar două școli cu liceul francez și baza de antrenament pentru copii de „Spartacus“, în Sokolniki.
- Și ce despre centrele de afaceri și fabrici? Cum vă decideți că va găti pentru compania? Și ceea ce oamenii doresc cel mai mult?
- Cu acest ușor. Noi definim publicul cu o listă de întrebări și răspunsuri; Vedeți ce aparține ce tip - netvorkery, liber și așa mai departe. Conform sondajelor noastre a fost tradiționaliști jumătate Rumyniyan care doresc o masă simplă: cartofi, hrișcă, cotlet, makaroshki, hering sub o haină de blană, muratura - asta e tot. Prin urmare, atunci când un client spune-mi: „Vreau pizza,“ trebuie să fim atenți - poate nu toate companiile l doresc.
- Care sunt cele mai tari proiecte în România, ai implementat?
- Am avut atât de multe obiecte mari și neașteptate. Pot apela contracte semnate cu „Gazprom“ din Novy Urengoy și KAMAZ: atunci când le-am lansat, a fost o provocare. Kamaz 27 cantine 27 cafenelelor care au trebuit să fie repornit pentru o noapte - ieri a fost compania, și mâine Sodexo, și de a suspenda conducta imposibilă. Compania „Rusal“ în Bratsk - același lucru. Aproape într-o clipă toate bucătari s-au schimbat hainele și a început să se pregătească alte alimente; M-am dus placi agățat propria noastră. A trebuit să re-găti, este un loc de muncă mare. Încă lucrează cu „Cirque du Soleil“: bucătari invitați din Franța, a făcut un meniu spectaculos - pentru a se potrivi la circ. De exemplu, pește afumat, chiar în fața oaspeților și a servit cu spuma de vodca.
- Ai spus că activitatea Sodexo în România a început cu Germania. Și cine a fost primul client, atunci când s-au stabilit aici?
- Bun venit în România! Intotdeauna am spus - și eu cred în ea și să înțeleagă, pentru că am o cultură dublă - România minte nu înțelege. Numai sufletul, inima. Acum, când mă duc în, să zicem, Siberia pentru a întâlni oameni, nu ar trebui să stea și să vorbească cu siguranță - fără ca acest lucru în nici un fel. În afară de România, eu sunt responsabil pentru dezvoltarea segmentului corporativ în Europa Centrală și de Est și pot spune că sinceritatea în grade diferite, este peste tot, dar această abordare - doar aici.