Diferite aspecte ale barmanului de lucru:
Vrei să devină un barman
Am auzit o mulțime de sfaturi despre ce fel de mentalitate trebuie să trebuie să fie un barman excelent. Ei au fost destul de complexe și au fost în principal legate de psihologia umană. În opinia mea, totul este mult mai simplu: Deci, dacă aveți nici un interes în băuturile de producție și de servire, iar dacă nu vă place să servească băuturi, salut clienții și nu vă place să comunice cu oamenii, și mai mult decât atât, nu scoate stand de timp de 8 ore drepte, eu spun profesia barman - nu este pentru tine. În caz contrar, arătând diligență constantă în muncă, precizia în detalii și urmând sfaturile din această carte, veți câștiga experiență în bar și în fața dumneavoastră va deschide porțile acestei profesii, și nu veți regreta alegerea ta.
Determinarea pozițiilor bartender
Barmanul - o persoană care exploatează un bar, în conformitate cu normele și atmosfera instituției. Acesta salută, informează, oferă consultanță clienților săi, ia comenzi si sa le execute.
Doi stimul fundamentale motivează comportamentul său - aceasta marja de satisfacție a clientului. Bar și Barmanul se asigură că băuturile servite de el sau de subalternii săi satisface gustul clientului, precum și normele de sănătate și siguranță și au fost întocmite și prezentate în conformitate cu stilul și spiritul instituției.
Acesta monitorizează stocurile de băuturi, decide achiziționarea de produse și probleme de echipamente, și să-l mențină în stare de funcționare. În plus, barmanul monitorizează tranzacțiile în numerar, și în cele din urmă să participe la elaborarea unui card de bare.
De fapt, munca unui barman este mult mai largă, deoarece include mai multe preocupări mai diferite, cum ar fi locul de sticle pe rafturi și accesorii, măsurarea strictă a controlului Beverage“asupra aspectului subordonaților și a echipamentelor curate lor. Barmanul verifică stocurile de feluri de mâncare, ca urmare a deschiderii și închiderii spațiilor, să efectueze un inventar și multe altele. Dar, în realitate, domeniul de aplicare al barman de lucru variază foarte mult de la un bar la altul și depinde în mare măsură de gradul de credibilitate a directorului său.
Care ar trebui să fie barman
Barmanul ar trebui să cunoască drepturile de furnizare a băuturilor și tratarea accesorii și instrumente bar. El trebuie să aibă cunoștințe excelente de toate cocktail-uri clasice, proporțiile și variantele acestora, precum și instituții de cocktail-uri de semnătură. Aceasta necesită cunoașterea băuturii, va permite barmanul să joace un rol important în achiziții publice, întâlniri cu furnizorii, precum și în pregătirea cardului bar.
Barmanul trebuie să fie în stare bună de sănătate, el ar trebui să fie capabil să lucreze rapid, fără erori și întotdeauna politicos pentru a face față cu clienții.
Barmanul trebuie să fie om cinstit și îndatoritor. El nu poate bea nici picături de alcool în timpul funcționării, dar cu toate acestea, este necesar să se cunoască gustul băuturilor oferite acestora și să fie capabil să facă alegerea corectă, în cazul unui ordin neobișnuit.
Barmanul este obligat să poarte întotdeauna haine curate și lustruit pantofii fără cusur. În buzunarele lui nu ar trebui să se întindă o mulțime de lucruri, deformându-le. Barmanul trebuie să-și țină mâinile în ordine, să fie proaspăt bărbierit, iar dacă folosește Koln cu moderație. Barmanul nu ar trebui să poarte o mulțime de bijuterii.
Barmanul trebuie să aibă maniere impecabile și să respecte regulile de etichetă:
- nu pentru a vorbi cu angajații lor;
- pentru a fi în măsură să asculte clienții lor și să mențină o conversație cu ei, dar păstrează întotdeauna distanța;
- fiind capabil de a reduce doza de alcool beat și clientul pentru a anula comanda unui bețiv, care pot fi periculoase;
- respectă intimitatea clienților săi;
- în afara situației în situații dificile;
- să fie proactivă și meticulos în detaliu (scrumierele schimbare, foc oferă clienților săi un loc de muncă de curățare constantă, etc.).
Toate aceste calități sunt necesare pentru barmanului la, fără a pierde onoarea și demnitatea, să fie în măsură să asigure profitabilitatea bar și se bucură de client.
Conducerea procesului de executare a ordinelor
Regula principală - un client multumit va conduce pe ceilalți patru, și nefericit - un zece clienti care nu vin la tine.
Puteți încerca foarte greu în munca ta, dar problema este mai mult sau mai puțin sofisticate inevitabile. Clientul nu este întotdeauna corect, dar cererile sale - este întotdeauna un semn al unei probleme. În acest caz, va trebui să dea clientului simt că problema lui este acceptat și va fi rezolvată.
- Fii atent la calm, zâmbet - aceasta este o armă bună. clienții nemulțumiți ar trebui să fie rugat să se așeze. Este dificil de mult nervnechat și să stea în același timp.
- afla care este problema. Pot să vă ajut? Ce sa întâmplat? Stai neutru și încrezător. Nu cel mai bun, nu umilit, scuze pentru client nu arunca vina asupra altora.
- oferă un mod real afară.
- Piese de schimb necesare n frumos pentru a termina această conversație. Am înțeles perfect unul pe altul. Sper că încă o dată întâlni aici.
ACCESORII BAR ȘI INSTRUMENTE
Pentru a trimite cocktail-uri, precum și pentru funcționarea obișnuită din spatele barului, ar trebui să existe unele accesorii și instrumente. Aici este o listă a celor care ar trebui să aibă fiecare bară pentru a fi în măsură să răspundă la gustul oricărui client:
1. Cuțit „pentru Sommelier“ cu un deschizător tirbușon și o sticlă;
2. Placa de tăiere, un cuțit mic, cu o scurtă lamă pentru tăierea legumelor;
3. bar lingura de amestecare, cel mai des este folosit reversul;
4. găleată pentru depozitarea gheață (găleată de gheață);
5. Shaker. Primul Variantei - prestigiu și elegant agitator metalic format din trei părți - vaza filtrului și capacul. Dezavantajul său este prea multă căldură, accelerarea topirii gheții și o mână de răcire. A doua opțiune - un „Boston shaker“ două elemente metalo și sticlă. El găsește tot mai multe aplicații în Europa, din cauza topirii lente de gheață într-un agitator, și permite cocktail biciuire mai mult timp. Un dezavantaj al unei astfel de agitator în fragilității sale;
6. Icepick;
sita 7. barnoye;
8. Sticla pentru amestecare, dar poate fi utilizat în locul părții inferioare a agitatorul;
gheață 9. lingura;
10. storcător de suc de lămâie;
12. Vasul de sticlă rezistentă la căldură;
13. O găleată pentru șampanie;
14. Deschiderea champagne forcepsul;
15. dozatoare - 2, 4, 6, 8 cl;
16. dop de plută pentru a sigila o sticlă deschisă de șampanie;
17. O moară pentru spărgător de gheață;
18. decantor (decantor) pentru vin și porturi;
20. mixer (blender);
21. Lumânarea utilizată în timpul decantarea;
22. răzătoare pentru nucșoară.
Cocktail Cocktail de sticlă de sticlă 12 - 16 cl
Champagne Flaut sticlă de șampanie 16 - 18 cl
Brandy sticla Cognac Ballon 24 - 36 cl
Crama Maestru de sticlă sau sticlă Copita degustare 10 - 14 cl
Old Fashioned Ould feshioned 18 - 32 cl
hayboll Highball 24 - 32 cl
porto sticla Porto Sticla 6 - 8 cl
Sherry sticla de sticla de Sherry 6 - 8 cl
Pilsener Pilsner 24 - 30 cl
păhărel Cordail Sticla perioada 4 - 6 cl
Shot stiva de sticlă de 4 - 6 cl
sticla Vodca 4 cl
Pousse Cafe puroi cafenea - sticlă băutură stratificat 8 - 12 cl
Comutator Tumbler 20 - 32 cl
sticla armanyachny Armagnac Sticla 16 - 24 cl
sticlă de vin roșu pahar de vin roșu 20 - 30 cl
Vin alb de sticlă pahar de vin alb 18 - 26 cl
Irlandez de sticlă de cafea din sticlă de cafea irlandeză 24 - 28 cl
Cupa pumn pumn-castron 16 - 18 cl
Halbă de bere halbă de bere 26 - 36 cl
Frappe frappe - pahar de cocktail cu cafea rece 16 - 20 cl
Champagne Saucer Bowl Champagne 14 - 16 cl