Pentru coacere a fost luxuriantă, moale și aerisit este necesar să se adauge substanțe care se desface aluatul. Cele mai simple și bine cunoscute aditivi utilizați în acest scop - drojdie de panificație și bicarbonat de sodiu (NaHCO3 bicarbonat de sodiu, bicarbonat de sodiu, bicarbonat de sodiu). Drojdie este folosit pentru coacerea pâinii, briose, plăcinte, etc. Soda este adăugat atunci când gătit clătite, brioșe, cookie-uri și multe alte tipuri de produse de patiserie.
Dacă drojdie clar: obtinerea de nutrienți, mediu confortabil incep sa proceseze glucoza (adică există), extinderea acesteia în dioxid de carbon și alcool (reacție de fermentare), care „ridică“ aluatul, făcându-l cu aer și luxuriantă.
Cum se poate acționează sifon? Soda - o soluție de sare care dă un mediu alcalin, în contact cu acidul reacționează la care ambele substanțe sunt neutralizate și eliberarea de dioxid de carbon, care slabeste aluatul ( „stins“ soda).
Au fost mult timp pe rafturi și în formulările de rețetă pot fi găsite praf de copt, coacere ca un produs separat. Acesta include ambiguu: cineva consideră că aceste lucruri chimie, unele produse de mare, mare de a decide misiunea, cineva nu vrea să plătesc suplimentar pentru un ieftine ingredientele sale constitutive.
Ce este o pulbere revista de copt și dacă este posibil să-l înlocuiască cu sifon?
Ceea ce acest produs este diferit de sifon obișnuit pentru a înțelege foarte simplu, este suficient pentru a studia compoziția. Dezintegrant obicei, constă dintr-un amestec simplu de ingrediente simple:
- Acid (de exemplu, dihidrogenfosfat de sodiu - E339)
- Sarea în soluție oferă un mediu alcalin (bicarbonat de sodiu (bicarbonat de sodiu) - E500))
- Filler (amidon sau făină - substanță neutră)
Principalul avantaj în favoarea praf de copt achiziționat este faptul că, în conformitate cu producătorii acestui produs, raportul dintre componente este luată în calcul, astfel încât substanța va reacționa complet și nu va fi copt un plus de aroma care pot da sifon sau acid singur.
Pot folosi bicarbonat de sodiu în loc de praf de copt? Unele gospodine consideră în mod greșit că praful de copt si bicarbonatul sunt la fel, pentru că în unele rețete este utilizat singur, fără acizi, dar servește scopului său. Faptul că sifon este utilizat în forma sa pură numai în rețete în care testul este deja acidul prezent, de exemplu, in clatite iaurt. Astfel, reacția are loc și bulele de dioxid de carbon se desface aluatul. Cu toate acestea, în acele cazuri în care acidul nu este o rețetă, bicarbonat de sodiu în loc de praf de copt nu este potrivit.
De ce sifon pentru a stinge în prepararea de copt? Și dacă vrei să faci asta?
In ciuda evidentei aparentei răspunsul, întrebarea este destul de comună. Pot să înlocuiesc pulberea de bicarbonat de sodiu hidratat? În multe rețete aluatul pentru prăjituri, biscuiți și alte produse coapte pot fi găsite ca ingredient într-un suc hidratat, cu toate acestea, pentru a înțelege inutilitatea compoziției, doar suficient pentru a înțelege esența procesului. Aluatul devine luxuriantă din cauza faptului că se desface bulele de dioxid de carbon care au loc în timpul reacției de neutralizare sodiu (sare dând un mediu alcalin în soluție) și acidul. Evident, pentru a obține rezultatul dorit, este necesar ca reacția a avut loc în test. Când ia interacțiunea acestor substanțe loc separat de testul în sine, dioxidul de carbon și rapid dispare din compoziția rezultată nu este complet inutil. Astfel, devine clar că bicarbonat de sodiu pentru a stinge complet inutile și total inutilă.
Ce se poate înlocui praful de copt?
Dacă se întâmplă acest lucru, aveți o rețetă pentru acest produs urgent nevoie, și nu este la îndemână și să nu fie în măsură să cumpere la fel, puteți găti singur.
Înlocuiți dezintegrant poate fi un amestec din următoarele caracteristici:
- sodă (1,5 părți);
- acid citric (1 parte, pulbere uscată).
Tot ce trebuie să se amestecă cu grijă și se adaugă suma specificată în rețetă în aluat.
Rezumând
- Sodă și praf de copt nu sunt la fel. Ele nu sunt interschimbabile.
- Soda pot fi folosite separat numai în rețete în care o parte a aluatului deja acidul prezent în orice formă. Numai atunci va îndeplini funcția.
- sifon stins - lucruri complet inutil, deoarece Procedeu de extragere a dioxidului de carbon trebuie să aibă loc în testul și nu se despartă de ea.
- Înlocuiți shoplifter dezintegrant pot fi amestecate în formă uscată sodă (1,5 părți) și acid citric (1 parte).
Frumusete Stil de viață Blog
Pot inlocui praful de copt praf de copt?
