Există mai multe tipuri de motive pentru care multă pâine crumbles. Acestea trebuie să fie căutate, fie în producție, fie în locul în care a fost păstrat pâinea.
De ce pâinea se năruie?
În primul rând privire la prima opțiune. Această deficiență poate fi cauzată de orice încălcări ale formulării. De exemplu, pâinea poate fi maruntite, în cazul în care aceasta nu are suficientă grăsime - atunci aluatul este prea uscat și se obține imediat după coacere începe să se năruie. O altă cauză a deteriorării calității pâinii - care intră în aluat excesivă sau insuficientă sare de intrare a apei. Pâine atunci când tăierea se va prăbuși, de asemenea, în cazul în care aluatul a fost făcut cantități excesive de drojdie, și este în creștere prea mare în timpul coacerii.
Cauzele acestei probleme poate consta în încălcarea procesului tehnologic la condițiile de amestecare și de încercare de ridicare. O mare parte se va prăbuși pâinea, a cărei aluat este destul de frământat, deoarece este în procesul de frământare este o alocare de gluten din făină necesară pentru legarea corespunzătoare a pâinile de testare și de formare. Pe cele mai multe brutării moderne pentru a mări volumul sonor și pentru a reduce timpul de coacere necesară pentru ridicarea testului (sub standardele vechi doar proces de recuperare de testare a durat aproximativ patru ore), utilizați amelioratorii de teste chimice - acetat de calciu, amilază, cisteină, tiosulfat de sodiu. Acești aditivi scurtează timpul necesar pentru a testa până la patru ori - până la 50 de minute. Cu toate acestea, un rezultat al acestei economii de timp este că pâinea „rapid“ se va prăbuși când felii.
Câteva motive posibile - eroare în condiții de timp și temperatura de coacere condiții de temperatură și violare de depozitare umiditate. Se va prăbuși pâine coaptă slab, care a fost scos din cuptor prea devreme. Alternativ, temperatura cuptorului a depășit admisă tehnologic, iar rezultatul este o pâine prea suprauscate. Această pâine se va prăbuși.
Pâine poate începe să se năruie, atunci când nu sunt stocate în mod corespunzător. Pentru a evita să nu ar trebui să fie stocate în proiectul de această pâine proaspăt coaptă, nu este acoperit.