• Pentru a vedea dacă vinul este deteriorat, ia sticla de vin, până chat de spumă, în cazul în care spuma pentru o lungă perioadă de timp nu cad, acesta este un semn de vin rasfatata. Atunci când turnarea de vin într-o bucată de sticlă se va spumoase în mijlocul ochelarilor, în aceeași tentata cu o eroare cauzată de spumă, se execută până la marginile. Unii, a pus nasul hub, recunosc eroarea vinurilor de miros.
• Pentru a afla dacă există o defecțiune în apă, să ia boabe de ienupăr și se scufundă vinul; atunci când acestea vor pluti la suprafață, ceea ce înseamnă că vinul întreg, și dacă se încadrează în partea de jos, vinul amestecat cu apă.
În cazul în care vinul este bolnav
Nerespectarea cerințelor tehnice ale cunoscute condițiile de preparare vin vinuri din fructe se pot achiziționa unul sau celălalt dezavantaj, și chiar se dovedesc a fi improprii pentru consum.
Pentru a evita bolile de vin trebuie să îndeplinească următoarele condiții:
ustensile și instrumente cuprind curate fără cusur, precum și o atenție curățeniei în timpul vinul de bucătărie;
apă și zahăr trebuie să fie complet curată și îndeplinească bine cunoscute calități;
în prepararea mustului nu dilua mai mult decât este necesar pentru a aduce plămada la conținutul de acid cunoscut;
respectă condițiile de fermentare;
bea vin destul de moale.
Boli ale vinurilor seci și demidulci sunt numite microorganisme aerobe: vin mucegai și bacterii producătoare de acid acetic. Aceste organisme nu sunt dăunătoare pentru oameni, ci prin dezvoltarea vinului, ei pot distruge complet. Și mucegai tartric, acetic și bacteriile se pot dezvolta cu acces abundent de aer și la o temperatură de peste 15 ° C, într-un vin cu o putere mai mică de 15%. Vinurile de desert nu sunt afectate de aceste boli.
mucegai tartaric dezvoltă incomplet turnată în recipiente sub formă de peliculă pliat greyish și distruge acidul vin la dioxid de carbon și apă. bacterii acetic în aceste condiții se pot transforma vinul în oțet.
opacizare a vinului, probabil datorită faptului că nu este suficient de ferment. Acest lucru se întâmplă atunci când fermentației, în special rapidă, menținut la o temperatură scăzută, iar vinul nu este, de asemenea, suficient de ferment. În acest vin, mai ales în primăvară, se poate începe cu ușurință de fermentare, care produce turbiditate. Pentru a preveni; este necesar să se încerce să facă procesul de fermentare rapidă a fost la fel de energic ca posibil, și apoi toate substanțele proteice sunt cheltuite pe ciuperci de educație fermentează, care sunt alocate în sedimente.
Umbrind vin în aceste cazuri, de asemenea, eliminarea gelatină sau clei de pește ca în clarificarea vinului. Nu fermenteze complet vinul supus anterior fermentării în continuare, și apoi a fuzionat cu nămolul, clarificat.
În cele din urmă, opacizare poate să apară din cauza faptului că fermentarea a fost realizată în butoaie, mult fumigated cu sulf. În aceste cazuri, fermentația este întârziată, care cauzează turbiditate, care este mai puternic, vinul este preparat mai slab. O astfel de turbiditate este distrus prin adăugarea de zahăr pentru a ridica energia fermentația mustului (1-2 kg de zahăr în 1 găleată must).
Cum de a face vin de lumină tulbure
• Ia piulita de fag sau nuiele, pus în oala, se toarna in apa pura si se fierbe timp de o oră, timp la umiditate dur vaporizat de la ei; după ce le scoate din cazan, se usucă la soare sau într-un cuptor de coacere; apoi le-a pus într-o jumătate de butoi, ei vin lei opalescent, dar nu până la partea de sus; vin stabilește și să facă lumină.
• Sau, în cazul în care drojdia este foarte scăzută în vin otlyagut se închide etanș manșon; rândul său, butoiul și să dea vinul să stea de mai multe ori. Vinul este fabricat din pură și de a primi fosta putere. În cazul în care drojdia în cilindru un pic, apoi se toarnă în cealaltă drojdie, în stare proaspătă.
• Sau: Ia-un butoi de vin trei pumni de salvie, trei pumni de hamei, puse într-un sac în vin timp de trei zile.
• Sau: Ia un pahar de coaja de stejar frasin, sita cerne vsyp-l într-un butoi.
• Sau, atârnă într-un butoi de vin, înșirate pe un fir, frunzele de zmeura Bush; Vin în curând otlyazhet și devin curate.
anulare acetică
În vin skisanii acetic avansat nu poate fi corectată, și este folosit doar ca oțet.
Cum să repare vin acrit
• Ia-o galeata de vin damasc apă, o livră de sare, o sticla de lapte, albus de ou, și patru cești de preparate de două mazăre în jeleu; toate amestecate împreună, se toarnă în butoi și se lasa sa stea.
vin inflorit
Tartaric bloomed (mikoderma) pot fi formate pe suprafața vinului în butoi incomplet turnat. Sub influența vinului devine apos. Pentru a evita acest lucru, un film care a crescut pe suprafața vinului, trebuie să fie eliminate. Acest film este o acumulare mare de drojdie cețos. În aparență, este similar cu mucegai, care apare pe varză acră, situat într-o cameră caldă. Înainte de a scoate filmul, aveți nevoie pentru a ucide drojdie cețos. Pentru acest fitil zakurnik sulf plasat, iluminatul, și limba și canelura zakurnik coborâtă în gaura. acopere bine limba de deschidere. Dacă fitil de sulf ars, arde apoi una sau două dintre fitilului. Dacă opriți fitilului arde, atunci înseamnă că oxigenul din butoi înainte de film este consumat și drojdie membranos va muri.
Film a fost eliminat după cum urmează. Containerul vinului, care a fost format pe film, filmul este coborât sub capătul furtunului de cauciuc, iar apoi prin celălalt capăt este turnat vin, film vin va crește și, în final, când se revarsă de vin, filmul va avea ca rezultat, împreună cu vin. Pentru film de separare completă a recomandat transvazare foaie bătător piling în jurul găurii. Reziduurile de film este îndepărtat cu o cârpă curată, apoi curățați cu o cârpă înmuiată în apă caldă cu sodă, ștergeți lambă și uluc și diafragma limbii.
• Atunci când o defecțiune va timpanului, dar, în general, este încă proaspătă și bunătatea lor nu este pierdut, va fi suficient dacă manșonul pentru a turna un pic de sare; va mânca toată membrana și mucegai. Dar când tot vinul este acoperit de o membrană, și va fi ca și în cazul în care roșiatică, iar sub membrana va fi densitatea, în acest caz, să ia o mână plină de sare, aprindeți posibil cald, și pune manșon în butoi, sunt înfundate posibil strânse și lăsați reciclare ei vin apoi se toarnă într-un alt butoi.
mucus
Formarea Mucusul în vin este din diverse motive, de exemplu, din cauza acidifiere, conținut redus de nutrienți pentru drojdie (la fel de mult suc diluat cu apă) sau deversare prea devreme sticle de vin neterminat.
această boală poate fi prevenită prin punerea în aplicare atentă a tuturor condițiilor necesare pentru fermentare corespunzătoare și progrese rapide.
Vin vizat de mucilaginized trebuie agitat cu atenție pentru a rupe mucus, care începe apoi încet să se stabilească, iar în cazul în care vinul este destul de curat, iar el a fost turnat imediat într-un recipient curat.
înnegrirea vin
Înnegrirea, vinul se datorează contactului lung al mustului cu fier și, prin urmare, în timpul preparării mustului ar trebui să evite utilizarea instrumentelor de fier. Boala de multe ori sunt supuse mere, pere și acizi generale de vin alb și săraci, a căror blackening mai vizibil decât în vin întuneric.
Distruge boala într-o anumită măsură, este posibil, toate rezultând într-un contact puternic de vin cu aer - agitare reformare. În cazul în care vinul a fost de acid slab, este necesar să se adauge un pic sau se amestecă cu vin mai acide. Vin în curând după aceea decolorat și pe partea de jos formează un precipitat îndepărtat de reformare a vinului.
• În cazul în care vinul își pierde culoarea, să ia pe un butoi de vin pahar de lapte de vacă și boabe de grâu la fel de mult; vei grâu, astfel încât coaja exterioară de pe ea a mers, după obmoy într-o apă curată și bine pus în lapte, și apoi totul într-un butoi; Framantati proverchennoyu Veselka, baril suplimentare și zakisnuv două săptămâni, el se va întoarce culoarea pierdută.
• Sau ia culoarea de trandafiri, uscați-le la soare, a pus într-un sac și coborât în vin timp de două săptămâni.
• Sau, două găleți de vin, Ia-o jumătate de livră de flori de soc și se toarnă într-un sac de pânză, atârnă în vin.
Gustul de drojdie de vin
aromă de drojdie a vinului produs în cazul în care vinul după fermentare este neperelitym rapidă și de lungă într-un loc cald, ceea ce face de început de drojdie să putrezească și să raporteze vina gust putrefacție foarte neplăcut. Prin urmare, vinul este protejat de acest gust în timp util reformare după prima fermentație rapidă. Dar, odată ce apare acest defect, acesta poate fi eliminat doar în cazuri rare, o atingere atentă a vinului cu aer de re-transfuzie și plasarea acestuia în containere și butoaie curate, fumigated cu sulf.
Cum de a face un vin bun este rasfatat
• se stoarcă un butoi de mai curat vinul până când, până când va avea drojdie și vschezhennoe se toarnă într-un alt butoi, care ar trebui să fie drojdie frumos și proaspătă, apoi să ia o livră de buna vodca curata cu o jumătate de livră de ceară galbenă, care se topește la foc foarte mic; după scufundare în acest medicament prosop și se lasă să ardă hub barreled, apoi conectați în mod corespunzător baril.
• Sau: Ia o mână de nuci vechi cu nedecorticat; Pune-le mai întâi în cuptorul cald, astfel încât acestea sunt uscate la poryzheli; apoi să ia aceeași cantitate de chipsuri de salcie și pune nuci fierbinți, dar vynesh numai din cuptor în butoi; Asigurați dop de salcie; se lasa sa stea vina timp de trei zile; acesta va fi un vin bun.
• Sau, trage o parte din găleată butoi de vin, se fierbe și se toarnă în viciate în loc eliberat după înfunde țeava de bine, iar acest vin va fi la fel ca prima.
• Sau, pentru a pune în jos baril de o mână de urzici cu legume, fragmentat curat, și dacă are semințe, coapte sau necoapte, le va selecta imediat. Leagă urzicile într-o cârpă lenjerie și a pus jos vinul.
Eliminarea miros urât de vin
• Pune-l într-o pungă cu o mână bună de pătrunjel și coborât în butoi; Lăsați-l la ei opt sau zece zile, și apoi să ia afară.
• Sau luați devyasilnogo rădăcină, vom tăia bucăți și înșirate pe un șir de caractere, a pus în vinul infuzat deja un butoi proaspăt; atunci când vin nard pobudet timp de opt zile, atunci este nevoie de toate un miros urât și gust.
Cum de a proteja vinul de rasfat
• Pentru a preveni deteriorarea vinului ia un prosop gros lenjerie, le acopere în butoi Bucșe movilă la ea de tei pur semănate, fag sau frasin plop degetul în trei groase, rotiți manșonul împotriva a trei sau patru puțuri; și a pus cenușă pe SOD proaspete, care este de trei zile pentru a schimba. Din acest vin nu este deteriorat și nici gustul sau culoarea. În cazul în care iarba de pe gazon nu se decoloreaza, nu este nevoie să se schimbe într-un astfel de caz, un prosop și cenușă.
Cum de a stabili vin stătut
• interfera cu vinul prin manșonul cu o tijă, fără a atinge drojdia; apoi se toarnă înapoi o livră de vodca bun si se lasa timp de zece zile se stabilească, pe care le-a facut mai bine.
• Sau: Ia albușuri de ou, sparge-le cu sare, se toarnă în vin și frământat destul; vin se va recupera în trei zile; apoi se decantează, care nu a fost oul de spirit și gust.
Cum de a proteja vinul împotriva mucegaiului și repara vinul mucegăit
• Pentru a proteja vinul împotriva mucegaiului, ia borax, vei fin și pune-l într-un vin.
• Sau: Ia-trei pumni de sare, dat foc tigaie, pune-l într-un butoi de vin și închise ermetic. Să stea în repaus timp de opt zile.
• Pentru a îmbunătăți vin mucegăită, scurgeti galeata de vin, și a luat o altă găleată de vin, compoturi și se toarnă apă clocotită într-un butoi de vin și răsfățat, turnarea, se înfunde imediat; După cincisprezece zile, vinul va primi fosta lui bunătate.
• Sau: Ia-o mână de sare, se aprinde-l în tigaie, astfel încât arde, și a pus manșonul în butoi; închis-o bine si lasa vinul ei reciclate; vin de la acest lucru se va face nici un rău, doar decan.
Cum pot găsi vinul deteriorat și dacă apa de vin
• Pentru a vedea dacă vinul este deteriorat, ia sticla de vin, până chat de spumă, în cazul în care spuma pentru o lungă perioadă de timp nu cad, acesta este un semn de vin rasfatata. Atunci când turnarea de vin într-o bucată de sticlă se va spumoase în mijlocul ochelarilor, în aceeași tentata cu o eroare cauzată de spumă, se execută până la marginile. Unii, a pus nasul hub, recunosc eroarea vinurilor de miros.
• Pentru a afla dacă există o defecțiune în apă, să ia boabe de ienupăr și se scufundă vinul; atunci când acestea vor pluti la suprafață, ceea ce înseamnă că vinul întreg, și dacă se încadrează în partea de jos, vinul amestecat cu apă.