Există mai multe rețete pentru pește pentru a obține un real dulciuri. Unul dintre primele locuri în această listă este fumatul. Dar pentru a obține bunatatile respectarea strictă a tehnologiei și unele dintre regulile. Deoarece pește de fum în afumătoare la produsul rezultat îndeplinește cerințele de la orice gourmet?
Pentru această „delicii culinare“, aveți nevoie de o afumătoare pentru pește și o grebla pentru fumat, dar, de asemenea, să ia în considerare toate detaliile procesului și specificitatea, ca în cele din urmă pentru a obține gustul perfect si surpriza celor dragi. Și nu uita, prietenii mei, cel mai important lucru - succesul alimentelor depinde, de asemenea, o stare de spirit buna.
Acest tip de gătit este potrivit pentru gătit la domiciliu. și, dacă doriți să surprindă prietenii pe natura. proces de fumat de pește nu este numai placut, dar, de asemenea, una dintre cele mai puțin de muncă intensivă - este posibil de a gestiona chiar și fără tăierea și curățarea peștelui.
Despre fumat un întreg
Fumatul - este simplu. Ia orice produs, cum ar fi pește sau carne, și este expus la fum. Cu toate acestea, fumatul are mai multe funcții:
- pregătirea produselor pentru depozitare pe termen lung (la metoda de prelucrare la rece);
- pregătirea pentru consumul de curent (fumat fierbinte).
Gătitul în acest mod poate cel mai diferit pește - mari, mici, grăsime, și nu foarte bun, în stare proaspătă, congelată sau sărate. Conformitatea cu tehnologie și pregătirea corespunzătoare va da un rezultat excelent.
Fumatul. Produsul, pentru noi este un pește, expus la fumul de o anumită temperatură, ceea ce permite o aduce la pregătire. Comună astfel de tipuri de bază de fumat:
- fierbinte atunci când temperatura din interiorul fumător este 80-150 ° C;
- Mod rece menținând în același timp 20-45 ° C.
Gustul de pește afumat finite în diverse moduri, va fi oarecum diferit. Dar, atunci când oricare dintre aceste metode pentru a produsului este efectul bactericid. In plus, unele componente de fum (organice și acizi fenolici) penetrează peștele cu același efect. Procedura în sine este realizată în dispozitive și structuri speciale, numite afumătoare.
Smokehouse este format din două părți: un container pentru arderea lemnului și container pentru impregnare de pește de fum interconectate. Versiunile industriale pot avea dispozitiv mai complexe.
Smokehouse, puteți cumpăra de-a gata, dar o puteți face singur. Exemplu de cupă simplă. Iată câteva exemple de fumat camere:
Asigurați-vă că țineți cont de următoarele:
- Fiți prudent: primul lucru care trebuie să fie la îndemână - un recipient de apă în caz de incendiu ai putea preveni cu ușurință;
- calculează timpul de gătire corectă în afumătoare pentru peștele, acesta variază în funcție de dimensiunea sa, puterea de foc (temperatură) de acest gen.
- ca și în cazul în care carnea de pește de licitație, aveți la îndemână să fie hârtie sau un test în care se poate încadra pește.
Există diferite modele smokehouses, dar este posibil să se aloce fixe și mobile. În principiu, este posibil să se facă fără facilități speciale, și executa direct în pământ. Forma generală, de exemplu, aparatele de fumat fierbinte prezentat în figura:
Peștii afumătoare poate fi poziționată orizontal sau vertical. Important pentru carcasele nu se ating între ele și se află la o anumită distanță față de fundul (100 mm aranjament orizontal, 120 mm - cu verticala). Pește fixat sau suspensii (modul vertical) sau pe grila (metoda orizontală). Pentru a exclude obtinerea de grăsime pe rumeguș mocnit între ele și tava de pește este plasat. Smokehouse în sine și toate părțile sale componente sunt realizate din oțel inoxidabil.
Cu toate că este necesar, în condiții reale pot aranja din film, cum ar fi fotografia:
Mai multe dispozitiv diferite arată pentru fumat rece. Una dintre variantele sale este prezentată mai jos:
O astfel de diferență în structura datorită caracteristicilor fumului folosit. Dacă el nu are timp să se răcească la cald afumat, dar rece, dimpotrivă, ar trebui să reducă în mod semnificativ temperatura.
Cum de a găti pește afumat?
Pasul 1: pește de taiere.
Dacă nu aveți timp cum să se marineze pește, sau este foarte mare, merită să taie și pre-tratate, dar sunt fani de a fuma pește în întregime. Interioarele din producția de pește în amărăciune fumat, și ar trebui să țină minte acest lucru atunci când procesul de gătire. Pentru o schimbare de gust, puteți încerca să pregătească două tipuri: Se taie si cu măruntaie.
Pasul 2: Sărare.
Sarcina ta este de a sorta pește după mărime, se acoperă cu sare și se lasă pentru ceva timp. timpul de sărare nu este lung, așa cum vă pregătiți peștele pentru fumat, nu sacadat.
- pește mare: 2-2,5 ore;
- pește medie: 1-1,5 ore;
- pește mic 30-40 minute.
Rezultat: Aspectul saramurii - saramură.
Etapa 3: Se spală, se usucă, se tratează cu ulei.
După timpul de menținere scurs pește în saramură, și scoate-l spală din abundență cu apă curentă. Odată ce peștele a început să se usuce, poate fi tratat cu ulei (de preferință). În acest caz, este mai bine să se utilizeze un ulei vegetal precum și porumb și de măsline nu va da efectul dorit. Apoi, trebuie să distribuiți peștele pe grătar, pre-uns cu ulei, astfel încât nu este în contact unul cu celălalt. Ești aproape gata să fumeze pește!
Etapa 4: Smokehouse pește afumat la cald și caracteristicile sale.
Materialul din care trebuie să se facă afumătoare, este din oțel inoxidabil. Avantajul său este că, dacă îndeplinește toți parametrii, nu aveți nevoie pentru a controla focul, reducându-l sau, dimpotrivă - adăugați. Este, de asemenea, una dintre cele mai importante - un montaj închidere capac, care limitează accesul oxigenului.
Scala și tipul de fumător - este pur individuală. Doar unul dintre parametrii importanți este mai bine să nu se rupă - înălțime, care ar trebui să fie de 50-60 cm În cazul în care înălțimea va fi diferită, poate exista o problemă cu care a pus pe grilajul superior de pește nu va dogotovlena, iar cea mai mică, dimpotrivă se va supra-uscat, întuneric, și. gustul este amar, și, prin urmare, - utilizarea produselor alimentare necorespunzătoare.
Tratamentul afumătoare se recomandă după 5-10 cicluri pentru procesarea zabrele adesea de dorit sau este posibil să le schimbe, deoarece ele formează nămol, funingine și substanțe cancerigene. Pentru siguranța dumneavoastră, trebuie să aveți un mâner pe cutie sau zahvatki speciale. poate fi mănuși groase sau cu un deget, astfel încât să nu ardă mâinile.
Cel mai bun suport pentru afumătoare este roci, jurnalele nu va funcționa - acestea pot arde pe foc. Stand înălțime nu mai mare de 30-35 cm., Și, cel mai important, trebuie să fie de încredere!
Etapa 5: Material afumătoare - așchii de lemn.
Și cât de bine produsul dvs. va fi pregătit minunat, va depinde de proprietățile fumul produs prin arderea lemnului.
Pentru pește afumat folosit foc, rumeguș, sau ambele. Lemn necesar pentru a menține temperatura, praful - pentru a obține un fum gros bun. Rumeguș de lemn ar trebui să fie de o astfel de tipuri de lemn, care nu conțin rășini (în principal, mesteacan si pin).
Cele mai bune tipuri de arbori pentru ienupăr fumat (puteți chiar și cu fructe de padure), viță de vie, fag, arin, frasin, stejar, artar si pomi fructiferi (măr, cireșe, prune, etc).
Pot experimenta cu adăugarea unui amestec de așchii de lemn condimente, cum ar fi măghiran, menta, fenicul, coaja de portocala, ghimbir, rozmarin si piper.
Rumegușul nu ar trebui să fie putred, umed, acoperit cu mucegai sau fungi nu conțin crustă.
În funcție de dispozitivul mașină de fumat, camera sa poate fi deschis sau închis - aceasta va depinde de cerințele de lemn de foc. În cazul în care camera de fumat, în care peștele este în contact direct cu lemnul, atunci ele sunt supuse acelorași cerințe ca la pilitura. În cazul în care camera etanșă, încălzită din exterior, poate fi orice tip de lemn.
Etapa 6: Cerințele de bază pentru instalarea de material de fumat.
Toate piesele de chips-uri (rumeguș și așchii de lemn) trebuie să fie de aceeași dimensiune. Aceasta este o condiție necesară pentru ca atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate rumeguș fin și bușteni subțiri începe în mod activ la mocnească și se pot aprinde capacul este îndepărtat. În partea de jos a afumătoare jurnal ar trebui să fie pus ferm, dar sunt permise lacune. Acesta este plasat aproximativ 2 cm strat, chips-uri mici amestecat cu nuiele, crestate de segmente aproximativ 5 cm și 0,5 mm grosime.
Acest „Layer Cake“ oferă modul perfect de pește afumat
Etapa 7: Puterea focului și procesul de pornire la fumat.
Fixarea unui afumătoare pentru peștii pe care se inmultesc un foc sub el, care este de a acoperi toate zonele uniform de jos. Inițial, focul trebuie să fie puternic.
Focul trebuie să fie menținută până când caracteristica - aspectul de fum alb de sub capacele este începutul procesului de fumat. În această stare, trebuie să părăsească afumătoare fierbinte timp de 5-7 minute, și slăbi și mai mult foc, dar nu atât de mult încât fumul sa transformat într-un firicel.
Notă: În cazul în care la capacul au început să apară albăstrui și un fum albăstrui, acesta este un semn că a ars afumătoare stilizare și trebuie să fie înlocuit, acest lucru se întâmplă în cazul în care un pește mare este afumat. Veți avea nevoie pentru a elimina instalarea fumătorului de la căldură și lăsați-l să se răcească, apoi deschideți capacul în cazul în care fumul nu este, scoateți peștele împreună cu bare. Apoi înlocuiți ușor un material de fumat.
Etapa 8: Timp și disponibilitatea de pește.
Referință - 25 min până la 2 kg de pește, timpul poate varia în funcție de mărimea și grăsimea. Înlăturarea capacelor fumătorului, dacă ai văzut un pește de aur sau albicios lumină, atunci acesta trebuie să fie dokoptit. Fii atent: uneori, la sfârșitul procesului de fumat toate pește nuanță de aur și o oarecum albicioasă - ceea ce înseamnă că peștele a început să se înrăutățească, sau au avut boala. În acest caz, a scăpa de pește și nu uitați să dezinfecta grătar și aprins-l.
Disponibilitatea de pește definit gust excelent și de culoare aurie inchis.