chimie biologica sau biochimie. Aceasta este baza teoretică a oricărei tehnologii de alimente, care vizează prelucrarea materiilor prime de origine biologică. Prin urmare, în studiul de modernizare a economiei românești a acestei discipline fundamentale necesare în pregătirea lucrătorilor cu înaltă calificare în industria alimentară.
Principala sarcină de biochimie - studiul bazelor structurale și funcționale ale materiei vii, adică, studiul compoziției chimice a organismelor vii și legile proceselor moleculare care le susțin. În acest caz, scopul principal al Biological Chemistry nu este o simplă cunoaștere a proprietăților și caracteristicile structurale ale substanțelor de testat, și pentru a clarifica rolul acestor substanțe în funcționarea organismelor vii.
loc Biochimie în disciplinele biologice ale sistemului pot fi determinate prin luarea în considerare nivelurile de organizare structurală a materiei (Fig. 1). Fiecare nivel al acestei ierarhii este obiectul unui număr de diferite fizice, chimice și biologice de cercetare. Chimie biologică studiază fenomenele care au loc la macromolecular, nivel celular.
Fig. 1. Nivelurile de organizare structurală a materiei
Biochimie - relativ tânără știință. Apariția ei datează de la sfârșitul XVIII - începutul secolului al XIX-lea. când organismelor a fost identificat mai întâi un număr de substanțe (uree, acizi malic și citric, etc ..), cu toate că unele efecte biochimice au fost cunoscute de om în cele mai vechi timpuri. Cu toate acestea, în timp ce știința a studiat substanțele care alcătuiesc organismele animale și vegetale (substanțe organice ale lumii), numită chimia organică. De la mijlocul secolului al XIX-lea. A început apelul chimie fiziologică și chimia organică sub oțelului înțeles chimia compușilor de carbon.
Numai la sfârșitul XIX - începutul secolului XX. datorită descoperiri în domeniul chimiei și biochimiei fiziologie organică a fost format ca o știință independentă. Termenul „biochimie“, propus în 1903 de chimistul german K. Neuberg.
Deci, scopul de Biochimie ca disciplină biologică este cunoașterea naturii. În același timp, procesele biologice în mecanismul său sunt metode chimice și chimice este folosit ca mijloc de cunoaștere a lumii vii fenomenelor. Prin urmare, biochimie este adesea numit chimia vieții.
Cu toate acestea, pentru a defini conceptul de „viu“, pentru a trage o limită clară de separare vii de nonliving, este foarte dificil. La urma urmei, toate organismele vii sunt formate din molecule „neînsuflețite“ ale materiei nevii suspectate; proprietățile lor și comportamentul descris de legile fizicii și chimiei. Cu toate acestea, organismele vii au o serie de diferențe, care sunt unice pentru materia vie.
Cea mai importantă caracteristică distinctivă este prezența organismelor vii, metabolismul biologic, care este o combinație care apar în transformările chimice ale acestora. Metabolismul biologică se numește metabolismul (de la schimbarea grech.-). Cu toate varietate de organisme care populează Pământul, procesele metabolice de bază și a organismelor vii, precum și în plante și animale, precum și la om au loc printr-un mecanism similar, ceea ce indică unitatea întregii vieți.
Organismele vii sunt indisolubil legate de mediul din care primesc diferitele componente necesare pentru procesele de punere în aplicare a vieții. Ele sunt supuse la tot felul de transformări metabolice, și apoi eliberați în mediul înconjurător al produselor finale ale metabolismului.
metabolismul biologic are două procese opuse - asimilare (lat assimilatio -. asemănându) sau anabolism (din limba greacă -. Rise) și disimilație (lat dissimilatio -. Raspodoblenie) sau catabolică (grech.- prin cădere).
Asimilarea este un agregat al sintezei substanțelor in vivo, adică, procesele materiei vii în sine. contrast disimilație, este o colecție de procese de distrugere a substanțelor. Organismele vii secreta produse finite disimilație în mediu, ca intermediari în plus față de substanțele care provin din mediul înconjurător, este folosit ca material de construcție în procesele de asimilare.
Asimilarea și disimilație reprezintă două părți ale unui singur metabolism proces biologic, prin auto-reînnoire are loc în mod continuu organism viu.
O altă caracteristică a materiei vii este nivelul înalt de organizare structurală. Aproape toate organismele vii au o structură celulară. Distinge celule microbiene a diferitelor organe și țesuturi de plante și animale. Cu toate acestea, în toată diversitatea sa, toate celulele au o serie de trăsături morfologice iCal, care este o altă dovadă a unității întregii vieți de pe Pământ.
Organizarea structurală a celulelor distinge mai multe niveluri. Primul nivel este format din molecule de dimensiuni mici - aminoacizi, baze azotate, monozaharide, acizi grași etc. care sunt materiale pentru construirea macromoleculelor -. Proteine, acizi nucleici, polizaharide, lipide. Macromoleculele alcătuiesc al doilea nivel al ierarhiei structurale în organizarea celulelor. Dintre cei cu membrană formate și organitele intracelulare - nucleu, mitocondrii, ribozomi, lizozomi, etc. formează un al treilea nivel de organizare structurală a celulelor (Figura 2) ...
Cel mai important organelle de celule este nucleul - locul de stocare a informațiilor genetice și centrul de control pentru toate procesele care au loc în celulă. Miezul este închisă într-un înveliș dvumembrannuyu porii nucleari penetrat, prin care comunică cu diferite substanțe cu citoplasmă.
Citoplasmă - o componentă obligatorie a unei celule vii, care este un mediu intern semi-lichid în care importante procese metabolice fluxul. Structura suporta o citoplasmă reticulului endoplasmatic extensivă - un sistem de membrană limitat de tuburi mici, care formează calea de transport a lungul căreia substanța din interiorul celulei. Infuzate citoplasmă membrană unește într-un singur nucleu și toate organitele citoplasmatice, asigurând interacțiunea lor.
Pe unele secțiuni ale membranelor ribozomii reticulului endoplasmatic asociate - organitele sunt foarte mici, nu au o structură de membrană. Pe ribozomi făcut complicat proces de biosinteză a proteinelor. Această „proteină mikrofabriki.“ Multe sunt ribozomi liberi in citoplasma. Unele organite intracelulare au propriile lor ribozomi.
In afara citoplasmei care înconjoară învelișul subțire - membrana citoplasmatică, care are, la fel ca toate membranele biologice, proprietățile de permeabilitate selective ale substanțelor care intră în celulă și sunt excretate din ea. Livrarea substanțelor în celulă apar adesea împotriva unui gradient de concentrație.
Celulele plantelor, spre deosebire de celulele animale, sunt înconjurate de un înveliș solid - peretele celular, localizată deasupra membranei citoplasmatice. peretii celulelor sunt cadru oferind rezistență mecanică a plantelor, pentru a proteja celulele de daune.
organite intracelulara de celule de formă de membrană, care sunt localizate în diverse procese biochimice. Astfel, Golgi stive de membrane formate aparatele rezervoare de accesibilitate, care devin marginile în bule implicate în formarea unor produse metabolice ale celulelor, în construcția de pereți de celule din plante. Acest celule „navete“. REGULAMENTUL Canalele de reticulul endoplasmic la celula primeste substanțele sintetizate, care inițial se acumulează aici și apoi separate în bule intra în citoplasmă. Aceste substanțe sunt utilizate fie în interiorul celulelor sau în afara acesteia. Mitocondriile - organite dvumembrannye - responsabil pentru furnizarea de celule cu energie. Acest „centrale electrice“ ale celulei. Lizozomi - vezicule cu o singură membrană - conțin enzime care descompun proteinele, glucide, lipide si alte componente celulare după moarte sau încetează să opereze o parte din partea sa. Acest organelle de „auto-digestie“ a celulei. Plastide - specifice plantelor organitelor celulare dvumembrannye - servesc pentru fluxul procesului de fotosinteză (cloroplaste), acumularea de substanțe nutritive de rezervă (leucoplaste), carotenoizi (cromoplaste). Vacuolar - membrană limitată sac umplut seva celulară (o soluție apoasă de diferiți compuși), - un rezervor de apă, produse de acumulare loc finale ale metabolismului, precum și un depozit al unui număr de substanțe de stocare. Acesta susține vacuole presiunii turgescența celulei de plantă și adesea se efectuează până la 90% din volumul de celule mature.
Dacă deranjat organizarea structurală internă a celulelor, astfel de celule mor. Nu mai curge procesele inerente într-o celulă vie, deși compoziția sa chimică rămâne neschimbată.
Curs, abstract. Biochimie ca știință - conceptul și tipurile. Clasificarea, natura și caracteristicile.