Sarea poate fi roșii roșii, roz, maro și verde. În cazul în care recoltate în tomate toamna târziu după înghețurile de noapte, chiar și fructe casate ușor degerate. În ceea ce privește murături și alte tipuri de prelucrare nu sunt adecvate. Necorespunzători roșii, de asemenea, necoapte, atunci când acestea au o culoare verde intens și gustul și mirosul - frunze verzi tipice ale acestor plante și nu de fructe. În această etapă, fructele conțin aproape fără adaos de zahăr, aciditate scăzută și aroma lor tartă. Ele pot fi folosite pentru hrana animalelor sau pentru prepararea composturi.
Tomatele grade de îmbătrânire (roșu, maro și verde) diferite trebuie să fie sărate separat, ca în produsul finit, ele au o densitate diferită. Din același motiv, roșu și fructe roz mai bine la sare într-un container de mică adâncime de 10-15 litri, maro - în recipiente de 20-100 litri, verde - în același recipient ca și castraveți. Tomatele pot fi sărat cu aceeași rețetă ca și castravete. De obicei, saramura în container este de aproximativ 45 de procente, iar restul - fructe și condimente.
Pentru sărare notele cele mai bune Humbert, San Marzano, Buffalo Lighthouse, Gribovsky, Alpatovsky și altele. Poate din cauza unor noi soiuri, de asemenea, au interesant pentru butoiaș de decapare.
Sărare tomate roșii și roz a decis să nu mai mult de 50-70 la suta din condimente, pus pe aceeași cantitate de castravete.
Când decaparea roșii în recipiente din lemn de lemn moale sau email, ceramică, sticlă, precum și pentru a adăuga la fiecare 10 kg de fructe în jur de 100 de grame de stejar cires si frunze proaspete.
Pentru tomate roșu și roz saramura preparată din astfel de calcul: 10 litri de apă de 500-700 grame de sare, și verde la maro și 600-800 grame de sare. operații ulterioare: umplere saramură, plafonarea recipientului, expunerea la fermentarea și depozitarea produselor sunt aceleași ca și pentru castraveți de decapare. Tomatele trebuie să fie stivuite într-un container pentru a fi ferm, dar nu zdrobi fructele. În produsul finit, acestea trebuie să fie intacte, fără riduri, fără mucegai și să ia forma de tomate naturale. Saramura trebuie să fie suficient de transparent, cu doar o ușoară opacitate a prezenței microorganismelor.
Forța saramurii depinde de maturitatea fructelor: pentru verde și maro luați 700-800 g de sare în 10 litri de apă pentru roz și roșu, mai mari în magnitudine - 800-1000 de tomate coapte sare mai bine în butoaie mici, la o capacitate de 50 de litri.
Scăldate în tomate saramură se pune un cerc de lemn, apoi o sarcină mică. Într-un loc cald butoaie nu poate deține mai mult de un an și jumătate de zi pentru dezvoltarea fermentației acidului lactic, și apoi mutați-le la un magazin la rece, în cazul în care continuă un produs de fermentație secundară lent. Temperaturi de păstrare trebuie să fie de la -1 ° până la +1 ° C La depozitarea butoaie de tomate murate în subsolul disponibilitatea produsului de a se produce în termen de 20-30 zile, ghețarul - în 40-50 de zile.
100 kg de sărare terminat (luând în considerare pierderile în timpul fermentației) necesită 107 kg de roșii proaspete, 75 l 7-8% concentrație saramură. Numărul de condimente pot fi diferite, în funcție de ce fel de doriți să obțineți buchet de gust.
Cele mai des folosite următoarele realizări Marcaje condimente pentru roșii (la 100 kg de produs final):
1. Numai mărar (1 kg);
Mărar 2. 1 kg, proaspete păstăi de ardei amare 100 g, amar uscate ardei iute 20 g, tarhon 400 g, 1 kg frunze de coacăz negru, frunze de hrean 500 g, coriandru și busuioc amestec de 500 g;
3. 2 kg de marar, piper proaspat capsicum amar 100 g, amar uscate ardei iute 20 g, pătrunjel și țelină frunze 400 g, frunze de coacăz negru 1 kg;
4. 2 kg marar, ardei amar proaspete 100 g, uscate amar piper 20 g frunze de coacăz negru 1 kg;
5. Dill 1 kg, proaspete păstăi de ardei amar 100 g, uscate amar piper 20 g, pătrunjel și țelină frunze 300 g, frunze de coacăz negru 1 kg.