Acum o săptămână, în modul de testare de pe strada Rubinstein același nume cafenea deschis Mitya Borisov - celebru restaurator Moscova, co-proprietar al „Jean-Zhakov“ și „Casa 12“. La deschiderea noii instituții, el a invitat un grup impresionant de prietenii lor celebri. Poet Anatoly Naiman, manageri media Demyan Kudryavtsev și Anton Nosik, jurnaliștii Ghenadie Yozefavichus Maxim Semelyak, Yuri Saprykin, poetul Lev Rubinstein și alte caractere sunt Moscova și Sankt Petersburg au devenit părți la lecturi literare și istorice.
„Hârtie“ Borisov a cerut să explice modul în care el reușește să facă afaceri, incadrand-se cu prietenii și cea mai mare parte a face doar ceea ce vrei.
Foto: Yuri Goldenstein
- La deschiderea pe care a făcut-o „Rubinshteynovskie citit“, cu participarea unui număr foarte mare de St. Petersburg și Moscova oameni celebri. Sunteți mulțumit de modul în care a mers, conceptul a justificat în sine?
- Știi, deschiderea instituțiilor - este de obicei un eveniment pentru public, locul deschide porțile. Și apoi un restaurant, un club, cafenea - indiferent de ce - câteva luni de viață o viață ciudată. Schimbarea, modificarea, remodelări, creste.
- Cât timp durează la un restaurant este într-un fel construit în viața orașului?
- Este foarte diferit de oraș depinde.
- Care este diferența în St. Petersburg și Moscova?
- Nu știu. Eu nu-l au.
- Ei bine, cel puțin în cazul în care „Jean-Jacky“ compara: în școlile din Moscova este destul de o altă stare de spirit, iar publicul este, probabil, diferit. Care sunt aspectele specifice ale orașului?
- Pentru mine este ciudat. Toată lumea vorbește despre diferența dintre St. Petersburg și Moscova. Se pare că de multe ori la periferia centrului Moscovei, iar diferența este mai mare decât cea între centrul orașului (care este mult mai mult decât la Moscova) și centrul orașului Moscova.
- În școlile dumneavoastră Moscova de mult se datorează persoanei: în jurul valorii de restaurant este construit în comunitate, inclusiv mulțumită ție personal.
- Ei bine, acest lucru nu mai este cazul.
- Ce, în plus față de cifrele proprietarului, ajută instituția să dobândească un ușor de recunoscut de vizitatori în comunitate?
- Mâncare bună, bună și un meniu ieftin. În jurul oriunde ar trebui să fie. De la „McDonald“ la „Pui Grill“ și orice shaurmyachnoy. Cum de a face acest lucru - nimeni nu stie, nici manuale pentru acest lucru. Ori sa întâmplat sau nu.
- În această instituție asupra a ceea ce va face accente?
- Pe prietenie, iubire.
- Și cum va fi exprimat prin „Rubinstein“ din meniul?
- Ne-ar dori să-l numim un meniu generos. La fel ca în taverna romană. Aici puteți sta așa cum doriți, cu o ceașcă de cafea - nici nu va spune un cuvânt și nu uita chiorâș, de ce stai, locul ocupă. Pe de altă parte, este posibil să vină și ziua de sărbătoare. Nu avem nici o problemă în cazul în care mesele vecine cineva comandă vinul cel mai scump, și cineva - cel mai ieftin. Acest lucru nu afectează relația cu persoana. Nici binele, nici partea rea - nici una, nici alta. Foarte uman. Tot ne place în viață, încercăm să facem aici.
- Nu vrei să repete succesul „Casa 12“, numai în St. Petersburg? Pentru a merge la cafenea prietenii.
- Ei bine, mă duc acolo sunt încă oameni care chiar neplăcute. Ei nu sunt frumos pentru mine, din cauza vieții sociale și okoloobschestvennoy. Dar dacă ei ascultă atmosfera generală a locului, ideea generală, că, în această perioadă specifică de timp, ei - clienții.
- Când executați instituția de la care vă dau în mod conștient în sus, chiar dacă poate crește profitul?
- Eu nu vând droguri. Și ******* femeile corupte [- aprox. "Hârtie"]. Orice altceva - te rog.
- Evident, în instituția dumneavoastră este puțin probabil să apară pe perete cu plasmă.
- Mi-ar fi agățate, dar au nevoie în iad. Acest lucru nu este pur și simplu profitabil. Dacă aș fi știut cum să facă conducte de apă și de plasmă viabile economic, le-aș conduce. Dar eu nu știu. Nu pot face cost-eficiente, pe care eu însumi nu-mi place.
- Cam acum un an, am discutat că Sankt-Petersburg „Jean-Jacky“ va fi reluat sub conducerea Alekseya Zimina. Și nu a fost încă pusă în aplicare, ce sa întâmplat?
- Nimic nu sa întâmplat, ne gândim la asta. Situația economică, în general, și în St. Petersburg necesită o trecere în revistă a unor concepte, preturi, meniu, din cauza alimentelor sunt acum toate problemele cunoscute. Situația actuală a oricărei afaceri necesită o revizuire a strategiei. Nu există nici o afacere care poate răspunde la circumstanțe externe.
- Cu toate acestea, vă aflați în astfel de circumstanțe imprevizibile, lansează o nouă locație, și nu rețeaua - nu doar un alt „Jean-Jacques“, iar noi, cu conceptul democratic. De ce ați decis să aleagă momentul și locul?
- Și timpul și locul ma ales pe mine.
- Și care sunt riscurile care le aveți în cap?
- De ce nu te duci la?
Foto: Yuri Goldenstein
- Ce reguli urmați atunci când concepe o nouă unitate?
- Ideea, dorinta. Pentru a avea un loc în St. Petersburg, unde pot merge, dacă doriți un aliment sănătos simplu, ieftin vin bun și o mulțime de prieteni și femei frumoase.
- Logo-ul "Rubinstein" inventat Igor Gurovich, grafica uimitoare, și prietenul meu. Arhitect și nașul fiicei mele Alexander Brodsky a dat sfaturi cu privire la interior. Cu ajutorul altor persoane, am venit cu ea la mine ca loc prietenos frumos imaginat. De exemplu, îmi place scaunele din capacele, astfel încât scaunele sunt în cazurile lor - au fost făcute cu privire la deciziile.
Philip Dzyadko a ajutat la inventarea cuvântului, iar arhitectul Aleksandr Pavlovich Rappoport a scris acest studiu despre istoria străzii Rubinstein și Rubinstein în secolul XX. El a creat, de asemenea, o galerie de portrete de Rubinstein, care sunt asamblate într-o singură cameră. Stas Semenov, ale cărui sfaturi cu privire la inima orașului pentru mine au fost de neprețuit. Toți participanții la „citirile Rubinshtneynovskih“ și Anya Narinsky, care a preluat de ideea mea brut doformulirovala ei și, fără un moment de ezitare, a intrat în acest lucru nu foarte necesar pentru proiectul ei.
- prin „citirea“ Judecând, vă conectați un număr mare de oameni.
- Da. Pianistul Alexei Goribol ajutat alege muzica de fundal de aici - cel mai bun record Artura Rubinshteyna. St. Petersburg designer de Mitya Harshak ne-a ajutat cu toată industria artelor grafice. Cu citirile se ajutat Misha Ivanov de la „Abonamente“ - noul meu prieten minunat. Eduard Kochergin pentru prima dată, în unele cafenele oarecum de acord să facă spectacol. Leonid Fedorov, înainte de deschiderea a jucat aici o dată la miezul nopții. Locația nu a putut fi dezvăluită fără prietenul meu și partener, restaurator Eduard Muradyan și minunat Natalia Plekhanov, a cărui carieră am formulat ca Natalia Plekhanov.
Director al „casa de nebuni“, la deschiderea cu curaj a fost de acord să devină meu preferat St Petersburg prietena Masha Tarnavska.
- va continua să atragă prieteni la eveniment?
- Activitățile de aici vor fi mici. Cafe a devenit un loc de întâlnire pentru acești oameni, acesta va fi un eveniment. De la întâlniri, proiecte cresc dragoste, romantism, certurile, cărți, filme, nimic. În această comunicare live este cel mai buzz, viața. Și, puteți acești oameni să se hrănească, bea.
- Ați spus în mod repetat că vor un loc pentru prieteni. În această cafenea - este încă o afacere. Unde este linia dintre ce să mănânce și să bea prieteni, și o abordare de afaceri?
- Nu este necesar să dețină această linie. Ar trebui să bea prieteni pe suma pe care vă puteți permite, la fel ca orice altă persoană normală. prietenii sunat acasă, aveți o petrecere buget. Puteți cheltui 100 $, și pot 1000, în funcție de bunăstarea dumneavoastră. Puteți ppm apă, și poate pe un pic. Prietenii mei nu-mi pasă dacă nu pot bea prieteni - prieteni mi-a dat să bea. Acest lucru sa întâmplat de prea multe ori. Nu există nici o contradicție.
- Ce îți lipsește spațiu în St. Petersburg ca vizitator?
- locuri chinezești ieftine. Bună Peter departe - la marginea. Pe Suvorov Avenue au loc rece din China, dar, de asemenea, foarte departe, nu există pur și simplu nu se ajunge acolo. Iar în centrul spațiului chinez este destul de deteriorat.
- În ceea ce privește catering cineva Petersburg si restauratori locale ar trebui să învețe - la Moscova, Europa?
- Peter este ridicol la Moscova pentru a naviga, este mult mai bine, în sensul gastronomic. Aici mai gustoase, mai bine, mai ieftin. Ai Dima Blinov (bucătar, co-proprietar gastrobara Duo - comentariul "Cartea".) Sunt fan. Ei bine, ai o mare cantitate de fin-proiectat, cu un suflet făcut de paturi. Mult mai multe proiecte punctuale care nu sunt deținute de o mare companii restaurant.
- În Sankt Petersburg, tot ceea ce este legat cu o alimentație publică independentă, face câteva zeci de oameni. Și toate acestea sunt cunoscute. București impresia unui oraș fără chip.
- Faceless, desigur. Am venit aici, și, deși eu nu pot sta muzica, eu știu că bara aparține Mișka Kirill Ivanov, colegul meu și om foarte frumos. Nisa pentru a merge acolo.
- Care sunt instituțiile de pe strada Rubinstein, puteți migra public, în opinia dumneavoastră?
- Există ideea că, odată cu deschiderea unor noi instituții publice semnificative, nu ar trebui să migreze, și să crească, și acolo și acolo. Am fost pe Nikitsky „Jean-Jacques“, și apoi a venit „Dzhon Donn“ - publicul a crescut și acolo și acolo. Apoi a venit „Mayak“, „Apartment 44“ - pe Nikitsky a devenit și mai mulți oameni. Este important să se creeze numărul maxim de locuri-ridicare starea de spirit, atunci totul va fi chiar și mai mulți oameni. Divert cineva audiență prost, atunci noi toți vom fi arse.
- Te confortabil fac afaceri în St. Petersburg?
- Eu fac la toate știrile inconfortabil.
- Dar ce faci, la urma urmei, te sun de afaceri?
- Desigur, afacerea, dar eu nu mă numesc un om de afaceri.
- ai citit carti despre afaceri?