Valoarea nutritivă de castraveți. Castravetii sunt un produs de consum de masă. valoarea lor nutritivă nu este mare, dar în formă proaspătă și prelucrate, ele au un gust de mare și multe proprietăți nutritive și medicinale.
Castraveți, având o aromă plăcută, stimulează apetitul, de a promova absorbția altor produse alimentare, stimulează activitatea glandelor digestive. Suculent, castravete crocantă toate au venit la gust.
În produsele alimentare proaspete și utilizate pentru sărarea fructelor necoapte (7-12 ovar pe zi) la maturitatea tehnică (așa-numitul „Zelentsy“) și cu trei, chetyrehsutoch-(murături și ovule castraveciori) marinata. În pulpa completă sau biologică maturitate castravete este practic necomestibile. Amintiți-vă, dacă în câmp, în pădure mânca castravete proaspete și pâine, băutură de la un termos de ceai fierbinte - și foame. Și de ce? Da, pentru că în castravete conține numeroase substanțe biologic active.
Fructele de castravete sunt peptonized enzime care promovează buna absorbtie a alimentelor proteiform și vitamina B2, pe de altă scriere și de a îmbunătăți digestia. Ele conțin săruri minerale de fosfor, potasiu, calciu, sulf, magneziu, sodiu, fier, siliciu, fluor și mai multe oligoelemente. O plăcută, revigorant gust castravete parțial dependentă de prezența unei mici (între 16 și 68 mg per 100 g substanță uscată), cantități de acizi organici liberi (clorogenic și cafeic). Mirosul caracteristic datorită prezenței în uleiul esențial castravete.
Castraveți sunt în măsură să acumuleze lichid ca un vas. După numărul de apă organice (95-97%), ele sunt superioare tuturor celorlalte legume. De fructe mici (murături) apă și solide mai puțin relativ mai mari, astfel încât au un gust mai bun. A doua zi, o persoană trebuie să 1,5- 1,7 litri de apă. Dacă apa utilizarea ca castraveți, care au nevoie de aproximativ 2 kg.
Fructele contin de la 3 la 5% solide, inclusiv 2-2.3% zahăr, 0,8-1% compuși cu azot (mai ales 65% proteine), 0,1% grăsime, 0,5-0,7 % fibre dietetice. Acestea includ, de asemenea, o cantitate mică de amidon, pectină (0,24%), hemicelulozei (0,1%), celuloză (0,68%), lignina. Glucoza și fructoza reprezintă jumătate din materia uscată, zaharoză - în cantități foarte mici sau deloc. Gust și miros de castravete depinde de combinația de zaharuri, acizi organici, compuși azotați și uleiuri esențiale.
Peel fructe castravete conține substanțe grase asemănătoare, care absorb la sărare uleiuri esențiale de condimente adăugate. semințe de Castravetele procentul de ulei (până la 34%), iar uleiul lor poate fi un produs alimentar valoros.
Castraveții sunt uneori un gust amar. soiuri de fructe amare apar în mod normal la suprafață netedă și o culoare verde închis. Acest lucru dă gustul de fructe (mai aproape de bază) de acumulare glucozidică excesivă de substanțe - kukurbintatsina A și B. în prezența unor cantități mici de kukurbitatsina fructe de castravete caracteristice, dar excesul neplăcut. plante mai mari produc fructe mai amar decât cei tineri.
castraveți amărăciunea - rezultatul proprietăților moștenite ale claselor individuale și tulburările de creștere ale căror cauze sunt diferite. condițiile externe joacă un rol important. Temperatura ridicată, lumină solară puternică cu o lipsă de umiditate în sol și în special în aer contribuie la acumularea de amărăciune în fruct. În aceste cazuri, creșterea fructului încetinește perioada de coacere se prelungește până la patru până la șase zile și mai mult, astfel încât să acumuleze mai multe kukurbitatsina. Un astfel de răspuns de apărare o plantă îl protejează de arsuri solare, arzându expunerea la căldură.
Castraveții sunt, de asemenea, amar, dacă după vreme caldă fără tranziție vine rece și ploios. Când udarea plantelor cu o creștere întârziată apă rece și devin fructe amare. În schimb, în vreme tulbure și amărăciune umiditate ridicată are dimensiuni mai mici.
cal proaspăt îngrășământ bălegar provoacă de asemenea amărăciune în castraveți. Amărăciunea are loc atunci când cules de fructe neglijent atunci când este permis să calce în picioare și flipping tulpini. Pentru a reduce gustul amar al castravetelui cresc mai bine în aripi și de a crea el o apă bună (udare abundenta in faza de formare a zelentsov) și statutul de nutrienți în timpul sezonului de creștere, împreună cu selectarea soiurilor corespunzătoare.
conținutul caloric al legumelor, inclusiv castraveți, în comparație cu produsele de origine animală și cereale, este destul de scăzută. Cantitatea medie de energie, care primește organismul prin utilizarea de 100 g de castravete este de 63 kJ.
fructe Castravete sunt sarace in minerale, dar o relație de succes în trecut, le face un astfel de exces de mare de bază, că nu există alte legume (cu excepția ridichi) și fructe nu pot concura cu ele. Acest exces ridicat de bază, în mod evident, pot fi explicate prin capacitatea de castravete pentru a dizolva acidul uric. În funcție de tipul și condițiile de cultivare de castraveți conține 0.5-0.7% substanțe de cenușă. Cea mai mare parte a cenușii constă în potasiu (141 - 186 mg per 100 g) și fosfor (23-42 mg). Sodiu conținut în cenușă 7-8,5 mg calciu 15-23, 8-14, magneziu, fier, 0,5-0,6 mg. castraveții de fier mai mult decât ridichi, coacăze, căpșuni, struguri.
În fructe găsit un număr de oligoelemente (mg / kg substanță uscată): alumină - 80 Mn - 50 Ni - 60, cupru - 30, zinc - 50, plumb - 30, arsenic - 2, iod - 0,9, și fluor , crom, argint, vanadiu, plumb, staniu, titan, cobalt, zirconiu. Iodul este în castraveți în formă ușor de digerat. urme descoperite de argint în castravete au un efect bactericid în corpul uman.
Valoarea nutritivă de castraveți. Fructele de castravete contin caroten (provitamina A) - 0,060-0,280 mg / 100 g de material brut, tiamina (vitamina B) - 0,018-0,030, riboflavina (vitamina B2) - 0,030- 0,040, biotina (vitamina H) - 0,021, piridoxina (vitamina B6) - 0,035 și nicotinic (vitamina PP) - 0,190-0,200, pantotenic (vitamina B3) - 0.240 și acid-wai folie (vitamina HF). Carotenul este în principal în piele, împreună cu ksentofillom și clorofilă. De plante de legume castravete biotip cel mai bogat și sărac de acid folic. Acesta din urmă se găsește numai în fructe proaspete. Acidul folic este ușor de distrus atunci când fierte produse. Pierderile ei mari și de conservare.
Fructele contin dehidrogenaza activ - aminodegid-o dată, tsitrikodegidrazu, fumarase, succinic dehidrogenaza acidă și Foz forglyukodegidrazu. De asemenea, a găsit glyutatinredukta de pectinesterază și enzimă proteolitică care hidrolizează cazeină și peptina cu gelatină se dizolvă cu eliberare triptofan și lapte coagulat. Această legumă este considerat a fi campion în conținutul echivalenților alcaline (+ 31,5 mEq). El are un efect pozitiv asupra reacției sângelui, deplasarea acesteia către partea alcalină.
Pentru multe milenii, oamenii au crescut castraveți, în ciuda valorii lor nutritivă scăzută. Drepturile scriitorului: „Nu se poate alimenta persoana cu untură, nu-l da orice fructe de padure sau petrushechki, nici ciuperca, nici castravete, nici lapte, nici pâine, ni.ryby sau ridichi sau de varză sau mere (cantitate enormă de energie!) “.
Castravetii sunt alimente din „energie minimă. - valoarea biologică maximă“ Consumul lor este considerată necesară într-o dietă echilibrată. Posibilitatea de a folosi castravete în bucătărie este foarte diversă. Castraveții sunt utilizate sub formă de diverse salate, aperitive, primele cursuri de cele mai frecvente - rassolnik (mai ales în bulion de carne), / '
Salatele sunt gustoase, hrănitoare, utile. Acestea trebuie să fie incluse în dieta de zi cu zi. Castravetele trebuie să fie bine spălate, clătite sub jet de apă și nu curat: în pielea de mai multe substanțe nutritive (dacă castraveți fără amărăciune). Salatele preparată imediat înainte de utilizare și ulei vegetal amestecat cu suc de lămâie sau o sare de acid citric diluat imediat turnat - gust. Fat înfășoară castraveți zdrențuite strat subțire care protejează acidul ascorbic de degradare.
Pickle poate fi vegetarian, supa de pește, bun și Halofitele și limba mielului la domiciliu. o parte obligatorie a muratura - nu numai murături și rădăcini albe, dar, de asemenea, murătură castravete. Este necesar să se prefiltru, se fierbe și se adaugă supa timp de 5 minute. Până la sfârșitul anului de gătit (1 l apă - 1 / 2-1 saramură de sticlă).
Castravetii sunt un ingredient bun în multe alte feluri de mâncare. Indispensabil ei okroshka carne și pește, precum și feluri de mâncare: castravete fiert la carne prăjită, castravete prăjit la carne prăjită, castraveți în sos brun la cartofi, iahnie de roșii și castraveți cu preparate din carne, tocane, castraveți și roșii într-o lumină sau maro sos pentru cartofi.
Conform literaturii vedice India castraveți „Ayur Veda“ au asupra corpului este de răcire și efecte revigorante. Prin urmare, în a doua zi fierbinte de vară nu este nimic mai bun decât o salată rece și aromată de castraveți. Pentru o schimbare într-o salată, puteți adăuga ridichi feliat, mazăre, coriandru verde sau pătrunjel. Castraveți mânca multe animale și păsări. Semințe de iarnă castraveți năpădite țâțe dragoste.
Datorită valorii scăzute a energiei de castravete folosite în zilele de post ca o dieta speciala! Pentru a face acest lucru, 1,5 kg de fructe proaspete este împărțit în cinci porțiuni. În plus față de a mânca cina 50 g de carne fiartă (sau un ou, 3,2 g de sare) și un pahar de ceai fara zahar (solduri) decoct. Pentru oamenii de grăsime de a mânca un sandwich bun cu castraveți și brânză.
Castraveți, ca un produs alimentar, oamenii sunt în mare a cererii. Popularitatea lor ar putea concura cu excepția cazului varza, rosii si ceapa. Castravete - un simbol al frumuseții, eleganță, acuratețe. Aspectul lor atractiv se reflectă în diferitele comparații, proverbe, zicători și cântece. „Se pare ca un castravete“ - vorbesc despre o persoană sănătoasă, puternică, în stare proaspătă aspect.
Boli de castravete
Boli de castravete. Grădinari în primăvara este timpul să se gândească la modul de a salva viitorul recolta de castraveți de la pierderi. Castravetii sunt termofile, este cunoscut tuturor. Dar mulți nu știu că, ei în creștere, este necesar să se respecte cu strictețe nu numai de temperatură, dar, de asemenea, condițiile de umiditate în sere.