Oligozaharidele - un fel de carbohidrați polimerici ale căror molecule conțin o cantitate mică de monozaharide ca un lanț. Pentru corpul uman și joacă un rol important în formarea unei flore intestinale sănătoase. Nutritionistii numesc acest proces „efect prebiotic“, pentru că datorită funcțiilor speciale ale oligozaharide în intestin crește activitatea bifidobacterii și bacterii de acid lactic. Consumul de alimente bogate în acești carbohidrați, stimulează creșterea altor specii de bacterii benefice si microorganisme.
produc în mod independent, aceste substante nutritive vitale ale corpului uman, din păcate, nu se poate. Deci, în scopul de a rămâne sănătos, frumos și vesel, trebuie să adere la o dietă completă care conține toate grupul de carbohidrati.
Funcțiile și beneficiile oligozaharide pentru corpul uman
microorganisme benefice care trăiesc pe pereții de colon și de a crea acolo o microfloră sănătoasă la o existență normală este necesară pentru a fi sigur că oligozaharide prezente în dieta umană. Acesta este un extrem de util și necesar pentru elementele pline de viață ale omului. Astfel de substanțe sunt parțial fermentate de bacteriile intestinale specifice care furnizează microbiocenosis tractul digestiv sănătos. Acești compuși sunt numite prebiotice dietetice.
aport inadecvat de carbohidrați
Importanța consumului oligozaharide este evidentă: deficit în dizaharid drept al omului duce la diferite boli și patologii nu numai tractul gastro-intestinal, dar, de asemenea, întregul organism. aportul de carbohidrati este necesar pentru funcționarea normală a creierului și a mușchilor. Cu aportul insuficient al acestor compuși în organism există o încălcare a proteinelor și a grăsimilor metabolismul și sângele începe să se acumuleze produse de oxidare daunatoare ale acizilor grași și amino-.
Ce produse sunt găsite oligozaharide - prebiotice?
În natură, aceste substanțe în cantități mari se găsesc în multe plante, fructe si legume pe care le consumam in dieta lor - plante, miere de albine, mere, banane, varză, ceapă, usturoi bulbi și alte tipuri de culturi. O mulțime de oligozaharide găsite în lapte și produse de acid lactic. O cantitate suficientă este prezentă în diferite cereale, fasole, boabe de soia și porumb. Foarte des, acestea sunt încorporate în suplimente alimentare dietetice speciale.
Rolul glucidelor în funcțiile vitale ale corpului uman
Carbohidratii sunt esențiale pentru organismul uman și trebuie să fie prezente în meniul său de zi cu zi. Acești compuși transporta mai multe funcții care asigură o viață normală a oamenilor. Acest lucru ar trebui să includă:
- Funcția de energie. Datorită oxidării diferitelor componente ale energiei eliberate compusi glucidici satisfac nevoile organismului. Prin urmare, importanta de carbohidrati din dieta este evident, din cauza celulelor corpului nostru sunt în mod constant de lucru.
- Funcția Gidroosmoticheskaya. Este, prin utilizarea de carbohidrați în fluidul intercelular al organismului conține cantitatea necesară de ioni de magneziu, calciu. Este aceste substante se leaga de molecule de apă.
- Funcția Structură. Unii carbohidrati fac parte din mai multe țesuturi conjunctive ale corpului uman. Mai mult decât atât, într-un complex cu proteine contribuie la formarea de enzime, hormoni steroizi și alte elemente importante, sunt parte a membranelor intracelulare, plasma sanguină și sunt implicate în procesele krovetvoritelnyh.
- Funcția de protecție. Carbohidratii asigura elasticitatea pereților vasului, o parte a membranei mucoase și lichidul sinovial.
Cu toate acestea, utilizarea de hidrati de carbon nu se limitează la suportul de viață al corpului uman. Cunoscând unele dintre proprietățile oligozaharide, astăzi ele sunt utilizate în mod activ în multe procese industriale. Implicați în producția de diverse produse alimentare. După oligozaharide - un unic conservanți naturali.
Clasificarea glucidelor
- zaharuri simple (în continuare denumite monozaharide);
- oligozaharide (sau compuși polimerici cu o legătură glicozidică)
- polizaharide - compuși biopolimeri cu greutate moleculară ridicată.
Ce diferențe hidrati de carbon
Monozaharidele sunt carbohidrati simpli, care nu suferă hidroliză în intestinul subțire uman și absoarbe rapid. Cei mai importanți reprezentanți ai acestui grup sunt considerate hexoză și pentoză.
Polizaharidelor și oligozaharide - mai mulți compuși complecși. Polizaharide - compus macromolecular biopolimer, care la rândul lor sunt împărțite în digerabile (compuși de amidon și glicogen) și nedigerabile (fibre dietetice).
Oligozaharidele constau din câteva resturi de carbohidrați simpli. Din moment ce acestea conțin de la 2 la 10 resturi de monozaharide, acestea sunt împărțite în dizaharide trizaharide și așa mai departe. D. cea mai mare importanță pentru organismul uman sunt dizaharide.
Astfel, zaharoza conținută în trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr, este în plante ca o soluție, care se acumulează în tulpini și rădăcini. Lactoză - carbohidrați, având o origine animală, conținute în laptele lor. Trehaloza este conținută în unele alge și fungi. Maltoză în formă liberă nu se produce, este conținut ca produs intermediar de hidroliza amidonului în timpul germinării de secară și orz boabe.
chimice
exemple majore de oligozaharide, cele mai comune și adesea utilizate în produsele alimentare, care conține două monozaharide - este zaharoza, maltoza, trehaloza și lactoză. Orice procese chimice care implică oligozaharide datorită capacității de a hidroliza, divizarea în acele reziduuri monozaharide din care sunt compuse. De exemplu, hidroliza maltozei se formează două glucoza și lactoza sunt formate din galactoză și glucoză. Zaharoza, la rândul său, se descompune în glucoză și fructoză.
Funcția oligozaharidă în diverse procese tehnologice
In oligozaharide, ca și alte macronutrienți, caracteristica principală funcțională este considerată a fi hidrofil. Aceasta este cauzată de un număr mare de grupări OH care interacționează cu moleculele de apă. Rezultatul se datorează structurii carbohidrat de legare a apei. De exemplu, în ciuda același număr de grupări hidroxil, higroscopicitatea fructoză semnificativ mai mare decât glucoza. O zaharoză lactoză mult higroscopice sau maltoză. Utilizarea diferitelor caracteristici ale carbohidrat de legare a apei implică în mod intenționat diverse procese.
Când înghețarea materii prime, produse semifinite și finite, în orice exces de umiditate admisă sau nepermisă poate fi adecvat să se utilizeze zaharoză, lactoză sau maltoză.
In plus, oligozaharide - compuși care se leagă substanțele aromatice volatile și afectează culoarea finală a produsului în procesele de uscare. Prin urmare, ele sunt adesea special introduse în produsul pentru a obține un rezultat bun.
Astăzi, acest grup de carbohidrati este utilizat pe scară largă pentru producerea de diverse medicamente, suplimente alimentare și în produsele cosmetice.
