Spuneți „gustul vieții“. Nu te uita, nu miros, sunet și atingere. De ce este gustul?
Poate că acest lucru este - adevăratul sens al cuvântului? Sau cel mai memorabil? Sau poate pentru prepararea alimentelor implică toate simțurile noastre? Pisa cu salata de sare de varza, framanta aluatul, pune bucățile de carne în tigaie. Ai auzit fel de mâncare skvorchit fiind preparat într-o tigaie și se inhaleaza aroma. Atunci când se aplică, vă decora cu legume colorate și verdeață, face plăcut ochiului.
Și apoi mânca. Și gustoase.
Ce face un fel de mâncare delicios? Pentru tine și pentru alții?
Imaginați-vă că pentru sosirea oaspeților, vă, în plus față de feluri de mâncare tradiționale, preparate unul nou. Am găsit o reteta pe internet și doresc să surprindă pe toată lumea.
Deși ați adăugat sare strict pe bază de rețetă, primul invitat al sărurilor ea înainte de a încerca și se adaugă sare după a doua probă.
În al treilea rând se presara dens vasul cu piper, muștar freacă, și chiar turnarea oțet pe partea de sus, în timp ce soția sa, scuzându-, a spus că el încă mănâncă.
Al patrulea Chews oaspeți mecanic - el este ocupat într-o conversație despre politică, cu un vecin pe masă.
În al cincilea rând tresare și se mută departe de tine vasul, dar se sprijină pe gustările obișnuite.
Dar a șasea și a șaptea da din cap aprobator și cere rețeta.
Și a opta a lua supliment și cu lacrimi în ochi, spune că, pentru prima dată în mulți ani, el mănâncă exact vasul pe care îl gătit bunica lui dragă, pacea fie asupra ei, iar arta culinară l-au dus pentru un moment în copilărie senin îndepărtat.
Al IX-lea prea, lovit buzele cu plăcere, el rostogolește ochii spre cer și a cerut o bucată de acasă cu el, dacă el rămâne.
Al zecelea - un copil, el nici măcar nu a încercat, iar mama lui spune că el mănâncă numai de obicei - paste și pizza. În plus, copilul stie ca inghetata pentru desert, și îl așteaptă cu nerăbdare.
Apropo, „gătești ca mama sau bunica mea“ - acesta este un compliment serios gazda. Chiar dacă nu erau kulinarka perfecte, oricum, mâncarea este familiar din copilărie, în cele mai multe cazuri, ni se pare cel mai delicios.
Gust - mecanism de apărare evolutiv.
- Amărăciunea plantei ar putea avertiza cu privire la conținutul de otravă,
- dulceață și grăsimi - pentru a identifica calorii pulmonare
- gust acru - ajută la determinarea gradul de coacere a fructelor.
Capacitatea de a recunoaște gustul de sare, conform unei teorii, primate moștenite de la vertebrate acvatice, iar omul modern este necesar să nu mănânce cantitate excesivă de sodiu.
Neîncredere copii la alimente noi, acesta este, de asemenea, un mecanism de apărare. Copiii încearcă să gust, dar mâncarea este și ceea ce nu este, este determinată de mediul cultural și părinții. Se presupune că obiceiurile alimentare sunt puse în uter: care mananca mama, copilul și se bucură - mâncarea va părea familiar cu el. Gustul este exacerbat la femeile in timpul sarcinii, mama insarcinate pentru a identifica rapid potențialul de otravă.
Omul în limba, în medie, aproximativ 10.000 de papilele gustative. Fiecare receptor este format din întreg mini-receptor de la 50 la 150. Reactioneaza presupus anterior, pe patru arome: acru, dulce, sare și amar. dar mai târziu a fost găsit încă două: grăsimea și mintea.
Gustul umami sau „cimbru“ dă unul dintre aminoacizii - glutamina. Este acest lucru dă o nuanță specială aromă condimentată de brânză, șuncă și afumată și pastă de hamsie: în timpul expunerii produselor proteice, enzime eliberează acidul glutamic, și gustul său se simte intens. Cu cât produsul este păstrat, gustul picant-l. Acidul glutamic este utilizat pe scară largă în industria alimentară - în sosuri și condimente.
Salty, acru, dulce și amar - este o simplă definiție a gustului, dar evaluarea produsului este dat în multe privințe:
Limba răspunde la dulceața în tort, dar în același timp, nasul percepe aroma de vanilie, fructe de padure, ciocolata si coaja de lamaie.
Dacă aveți un nas care curge, te recunosc, probabil, cele patru gusturi de baza, dar cel mai probabil nu se distinge de portocale de la un grapefruit si pere pe mere.
un fel de mâncare nu este mai puțin importantă.
Într-un experiment, elevii nu mă pot aduce pentru a mânca tort oferit sub formă de excremente de câine, în ciuda aroma notabilă de ciocolată și vanilie desert și cunoașterea compoziției.
Vinul alb este colorat în roșu, inducerea în eroare degustătorii chiar și cu experiență. Brânză cu margini ascuțite par ascuțit decât identice, dar forma circulară.
Într-un alt experiment, elevii au încercat un fel de suc de portocale, dar ușor colorat: întuneric păreau mai dulce și palid - acru. Cherry bea roșu părea Cherry și alb - cu exact același gust - nr.
Gustul este, de asemenea, influențată de masa factorilor psihologici. De exemplu, produsele alimentare este în pachetul de produse pentru animale de companie va parea mai gustoase. Dacă cineva la masa ridurile nas, afectează negativ gustul. Dacă cineva mănâncă un fel de mâncare pentru ambii obraji, atunci se pot aprinde apetitul. Uneori vasul pare mai gustos numai din faptul că cineva a recomandat, sau pur și simplu vopsele colorate.
Un interesant experiment „recomandări“ a fost realizat cu șobolani. Este cunoscut faptul că șobolanii nu le place ciocolata. Dar oamenii de stiinta au reusit sa izoleze un șobolan și împingeți-l un pic de cacao. Apoi, ea a fost eliberată, iar ea a revenit la grupul de șobolani. De îndată ce ceilalți șobolani au considerat-o respirație gust nou, au fugit imediat să caute sursa, si pentru a descoperi doar a sărit pe cacao.
Farfuria poate parea, de asemenea, dacă tastier veți fi informat că pregătește celebrul bucătar. În cazul în care produsul este foarte scump. În cazul în care nu se află în zona dumneavoastră - este exotică. În cazul în care acest produs - deficitul. Mulți recunosc că și-au pierdut interesul în multe produse de îndată ce au început să fie vândute în mod liber în fiecare magazin.
Unii oameni alimente sănătoase are un gust mai bun dacă învață că există o mulțime de vitamine, apoi să ia imediat supliment. Dar alții cred că gustoase nu poate fi decât dăunătoare. Dintre ei chiar trebuie să se ascundă utilitatea unui produs pe care nu-l percep ca un medicament, încreți nasul în dezgust.
Vorbind de medicina. ulei de măsline ușor amar proaspăt și de la gât pershit - acest efect face ca substanță „oleokantal“ - agent anti-inflamator natural, cu același mecanism de acțiune ca și cea a unui preparat farmaceutic Ibuprofen.
Încercați deja cu aceste cunoștințe, baie pâine crustă în ulei de măsline lumină verde proaspăt presat, să se simtă limba de astringență și amărăciune ei, să se simtă ca și blocat în gât - mai gâdilă, cu atât mai mult acolo oleokantala. Te simți această amărăciune de ambrozie? Dacă nu se va găsi, apoi încercați încă două săptămâni până la nouă ori. La un moment dat, maxim, pentru a zecea oară, vă sunt garantate pentru a cere suplimente.
Această metodă se aplică nu numai pentru superpoleznomu uleiului de măsline. Dacă credeți că orice produs este bun pentru tine, dar nu-l iubești, să-l țină din când în când avea o mică bucată. Da-i o șansă și el va câștiga cu siguranță locația. Același lucru este valabil și pentru copii.
Gusturile poate fi educat. Credem că vom mânca ceea ce iubim, dar în realitate, ne place ceea ce mâncăm. Ne obișnui cu produsul și ne-o dorim. Și invers - dacă nu manca pentru o lungă perioadă de timp unele produse, apoi uita despre asta.
Așa că nu mă simt rău pentru cei care au trebuit să renunțe în numele frumuseții și sănătății din prăjituri și înghețată. Rye gri spongioasă pâine proaspătă cu miere de aur - devine un adevărat festin. Și struguri de obicei ei cred că o sută de ori mai dulce decât cei care nu se poate imagina viața fără dulciuri concentrate.