Același gust poate fi percepută de către fiecare dintre noi, în moduri diferite. Cineva iubeste lamaie - se pare dulce, în timp ce altele pur și simplu nu pot suporta gustul acru de citrice.
AiF.ru explică, care afectează diferitele preferințe și de ce oamenii au anumite obiceiuri alimentare.
Cât de mulți, de fapt gust senzații?
Chiar și în cele mai vechi timpuri, oamenii de știință au izolat doar patru gusturi de bază - amar, acru, dulce și sărat. Dar, la începutul anilor 1900, oamenii de știință japonezi au izolat un alt gust. Kikunae Ikeda identificat acid glutamic ca al cincilea gust. El la numit mintea (umami), ceea ce înseamnă „gust plăcut ascuțit.“ Omul simte gustul în cazul în care produsul alimentar conține câteva săruri de acizi organici. Acest glutamat de sodiu, de obicei, disodic inosinat și guanilat disodic. Aceste substanțe se găsesc în produsele alimentare, cum ar fi branza parmezan, carne de vita, pui, carne de porc, ciuperci, fructe de mare și alge marine. Unele legume au, de asemenea, un gust de umami: tomate, sparanghel, varză și morcovi.
Recunoaste gust om care ajuta anumiți receptori situat pe limbă. Limba poate fi în general împărțite în mai multe zone - partea din spate este responsabil pentru percepția gustului amar, partea laterală a limbii - pentru un gust acru, partea din față - pentru gustul sărat, iar vârful - un gust dulce. Oamenii de știință spun că, în al cincilea gust umami trebuie să îndeplinească partea din spate.
De ce ne da preferință la un anumit gust?
alimente dulci, mulți preferă într-o perioadă de depresie și a forței de muncă ocupat mentale. tensiune nervoasă și mentală care duce la cheltuieli mai rapidă a zahărului, astfel încât să mănânce dulce și ar fi de dorit să se alimenteze glucoza. De asemenea, datorită dulce in forma corpului de hormonii fericirii - serotonina si endorfine.
un gust amar de băut poate fi diferit. Același gust pentru cineva poate părea insuportabil de amar, în timp ce alții nu joacă nici un rol. Dar dacă vrei mereu amar, atunci ați mutat recent sau nu au recuperat boala, și pofta de mâncare amar - un semn al intoxicației reziduale.
Oamenii de stiinta au descoperit ca cei care sunt atrași de alimente sărate, organismul nu dispune de anumite minerale. O astfel de dorință poate indica stres sever care vă confruntați: din cauza tensionate de zi cu zi de viață și corpul oboseala mai ales în mare nevoie de minerale naturale și săruri. De asemenea, gustul atrage oameni cu deshidratare.
Unul dintre motivele dependenței de dulce - o lipsa de vitamina C. De aceea, nevoia imperioasă de a mânca ceva acru, poate servi ca un semnal pentru rece care vine. Dorința de a gust acru și se poate vorbi despre aciditatea scăzută a stomacului.
Alimente cu receptori de gust pentru umami atractive, iar unele persoane pot dezvolta chiar dependență. Această proprietate este producătorii de aromă a cincea sunt fast-food. De asemenea, există o percepție că mintea - probabil primul gust, care recunoaște oamenii. În cantități suficiente săruri ale acizilor organici sunt prezenți în laptele matern.
De ce același gust este perceput diferit de diferite persoane?
Diferite persoane pot avea percepții diferite ale aceluiași gust. Aceasta depinde de mai mulți factori.
Diferite numere de receptori
Utilizatorii au un număr inegal de receptori de gust. Cei cu lor mai intensă simt gustul alimentelor. La degustătorii profesioniști de vin sau ceai, de exemplu, acești receptori este de două ori mai mult decât persoana medie.
Aversiune fata de un anumit gust la un nivel subconștient
Percepția unui anumit gust depinde de experiența personală. Dacă vreodată un om a fost otrăvit de pește, există o șansă că va fi neplăcut, chiar și aspectul și mirosul său. Corpul vă va aminti că tot ceea ce este asociat cu acest gust, potențial necomestibile.
Mulți nu pot mânca anumite alimente. Pentru cineva, cum ar fi laptele - produs delicios și sănătos, iar pentru unii - este tabu. În organism, acești oameni nu produc lactaza, necesare pentru digestie de zahăr din lapte. De asemenea, sentimentul uman al gustului depinde în mare măsură de foame - alimente insipide foame pare întotdeauna să gust mai bun.
În plus față de gust, sentimentul nostru de influente miros. Cu un cap de puternic rece orice, chiar și mâncarea cea mai preferată pare fără gust. Cât de important este simțul mirosului în percepția gustului, poate fi înțeles, ținând nas. Cafeaua va fi doar amar.
Boli ale organelor interne
Anumite boli pot afecta simțul gustului. De exemplu, sentimentul de amărăciune în gură poate fi cauzată de litiază biliară, boli hepatice sau ale sistemului biliar, utilizarea anumitor medicamente: antihistaminice, antibiotice, sunătoare, ulei de cătină.
Schimbarea bruscă a gustului poate fi cauza sarcinii. În această stare, nu este surprinzător faptul că ventilatorul pasionat de castraveți sărați poate deveni un dinte notoriu dulce, și un iubitor de ciocolată, înghețată și gem dintr-o dată vrea să aibă totul sărat și picant.
Obiceiurile gustativă sunt formate din oameni din diferite țări, în moduri diferite. De exemplu, unele insecte și lăcuste din Africa și Asia sunt o mâncare delicioasă și hrănitoare, aceeași persoană europeană au dezguste.
Apasarea probleme ale corpului
Preferințele bruște ale gustului spune despre nevoile imediate ale corpului. Dorință pentru sarat adesea cauzate de lipsa de sodiu, de obicei, astfel cum ar fi produsele alimentare după ce a vizitat o sală de gimnastică. Dacă o persoană începe brusc să se sprijine pe pâine neagră, aceasta poate însemna că îi lipsesc vitamine, carne - fier. Dacă o persoană mănâncă o mulțime de unt - vitamina A, în cazul în care atras de alge marine - iod. În cazul în care visele de banane, apoi a luat corpul de magneziu.