Vinuri din fructe, pentru care este utilizat produsul de suc de mere, pere, coacaz, coacaze, zmeura, cireșe sau alte fructe, sunt destul de concentrare slabă (care conțin până la 5 alcool 5%). De multe ori vinuri din fructe „atașați“ cu alcool la 16-17%. Prin urmare, datele privind vinul gustul său este de struguri de vin în mare parte inferioară.
Vin clasificate în funcție de patru criterii-cheie: compoziția, calitatea, culoarea și tipul.
Vinul compoziție razlichayutpo - vin de soi (produs dintr-un singur soi de struguri) și vin amestecat (preparat dintr-un amestec de mai multe feluri). De multe ori, vin de înaltă calitate are același nume ca și struguri din care se face:. Muscat, Riesling, Rkatsiteli, etc;. un buchet de aceste vinuri este mult mai săracă decât vinurile amestecate.
În calitatea vinului de struguri este împărțit în ordinară (acestea sunt eliberate fără timp în termen de trei luni de la prelucrarea strugurilor), de epocă (acest vin este păstrat în butoaie, sau navele de nu mai puțin de 1, 5 ani emailat) și de colectare (vin de epocă, în continuare învechit în sticle timp de cel puțin 3 ani).
Culoarea vinului sunt albe (acesta este fabricat din soiuri de struguri albi), roșu (obținut din struguri roșii) și roz (acesta este obținut prin amestecul de vin roșu și alb).
Prin tipuri de vin este împărțit în liniște (masă, fortificat, aromat) și care conțin dioxid de carbon (spumante și aerat).
Cu siguranță, dragi cititori, nu sunteți doar se confruntă cu alegerea de vin într-un magazin sau un restaurant. Ei bine, în cazul în care magazinul veți găsi un dealer competent, iar restaurantul unui somelier vin va spune.
Din păcate, atât în România - o raritate, astfel încât acestea au de multe ori să se bazeze pe propria lor cunoaștere, și ei, de regulă, cele mai multe dintre noi nu sunt prea extinse. Încă multe sunt ghidate la reguli de prescriere populare aplică exclusiv carne de vin roșu și peștele - vin alb. Specialiștii și gurmanzi care înțeleg multe despre vin, o astfel de cerere este ridicolă. Rolul crucial pe care cred ca joaca un mod de produse alimentare și gust „adecvat“, a vinului de gătit. În cazul în care, de exemplu, într-un sos cu carne prajita pare gust dulce acest fel de mâncare este perfect pentru vin alb puternic semi-uscată. În general, regulile ca atare nu există. Pentru cei care doresc să audă cel puțin un sfat, aș îndrăzni ca o bază pentru a propune următorul principiu: vin roșu este bine combinat cu carne „întuneric“ (miel, carne de vită, porc, pasăre, iepure, carne, rață), vin alb potrivit pentru " carne albă“(pui, curcan, pește, fructe de mare delicatese, purcel de lapte).
Viața este prea scurtă pentru a bea vin prost. Gurmanzii spun că vinul bun nu ar trebui să fie prea scump, există multe vinuri foarte decente, la un preț rezonabil. Acestea servesc ca un bun plus față de produsele alimentare de zi cu zi și va mulțumi chiar și cunoscătorilor. Numai snobi și îmbogățiți a cumpărat o bucată de carne prăjită convenționale asezonat vin roșu de calitate superioară în loc de un tânăr destul de vin sec ușor de băut roșu. Dar este cu totul altă problemă ar trebui tarif la recepție, care servește mâncăruri alese pregătite după rețete complexe. Aici și vinul trebuie să fie elita.
Există, de asemenea, așa-numitele „dușmani“ de vin - produse cu care, în orice caz, nu poate fi hrănite. Mai presus de toate, acestea includ oțet sau orice produs alimentar care conține l, de exemplu, salata de otet puternic aromat dulls sensibilitatea limbajului, și, prin urmare, capacitatea de a distinge între acru, amar, sărat și dulce. Din același motiv pentru care nu se pot aplica pentru vin, fructe citrice - portocale, grapefruit, mandarine, lămâi. „Periculoase“, în acest sens, pește gras, de exemplu, daca mananci o astfel de fel de mâncare ca somon afumat, și încercați vinul, băutura devine un gust metalic dezgustător. Vanilie, cafea, mocha si scortisoara sunt de asemenea considerate „grele“ sateliți de vin, deși nuanțe de mirosuri și arome sunt prezente în diferite vinuri. Același lucru se poate spune de ciocolată pură și toate produsele din ciocolată.
Vinul, care este alimentat la masă trebuie să aibă o anumită temperatură la care se poate manifesta o calitate pozitivă bine. Gradul de răcire depinde de vârsta vinului și proprietăți organoleptice - aromă, culoare și miros, adică calitatea vinului care poate fi detectată prin simțuri. Vin alb de uz casnic este servit la o temperatură de 10-12 ° C, ceea ce permite manifesta in mod adecvat aroma lor delicata.
Ordinare vin alb de masă de dorit să se răcească până la 8-10 ° C: la această temperatură, neajunsurile lor nu sunt atât de evidente.
masa de vin roșu Vintage trebuie să fie servit la „cameră“ temperatură de 16-18 ° C, iar lumina roșie, la 12-14 ° C,
vin alb si trandafir uscat va câștiga dacă este alimentat la o temperatură de 8-12 ° C
vin alb dulce și vin spumant arată mai bine calitățile lor, la 6-8 ° C
Cel mai bine este să se răcească vinul, punând sticla într-o găleată plină cu gheață zdrobită. Dacă acest lucru nu este posibil, este posibil să se răcească în partea de jos a frigiderului acasă, unde temperatura este menținută în intervalul 7-10 ° C
Se serveste un tabel, pahare de băutură ar trebui să fie plasat pe dreapta, vizavi de principalele feluri de mâncare. Că ceea ce ochelarii vor sta pe masa, aceasta depinde în întregime de meniul de prânz sau cină. Pentru sărbătorile solemne, trebuie să existe cel puțin cinci: stiva de vodcă, un pahar sau un pahar de vin rosu, un pahar sau un pahar de vin alb, un pahar de vin sau un bol de șampanie și un pahar de apă.
Aranjați-le în felul următor: un pahar pentru o băutură cu aperitive (în acest caz, stiva de vodca), a pus vârful unei gustare cuțit, un pic mai mic - sticlă pentru felul principal, care ar trebui să stea în spatele mesei cu vârful unui cuțit. Sticla pentru a treia băutură (probabil, acest vin alb) pot sta pentru primele două sau un pahar de băutură la vasul principal. În cazul în care numărul de băuturi și, în consecință, ochelarii sunt suficient de mari, ochelarii pot fi plasate în două sau trei rânduri.
Astfel, în setarea de masă pentru o cină de patru cursuri (aperitiv rece, supă, felul principal și desert), în cazul în care băuturile sunt furnizate vodca, vin rosu, vin spumant și apă minerală ca aperitiv, adaugă un pahar de apă, o grămadă de vodcă, un pahar pentru vin roșu și un pahar de șampanie.
vin de epocă scump are sens pentru a aduce la masa în sticle ca etichetele de pe ele conțin informații care pot fi de interes pentru vizitatori. sticlă veche de vin stocate într-o poziție orizontală în pivniță de vinuri, acoperite cu un strat gros de praf și supus chiar pautinoy- proprietarului de construcții mândrie, o adevărată operă de artă de vinificație. Prin tradiție, ar trebui să fie servit la masa de vacanță direct în această formă: orizontală, acoperite cu praf și turnare, astfel încât să nu precipite Rose. Chiar dacă masa este servită o jumătate de sticlă de vin vechi bun, nu se toarnă într-un decantor.
Alte afaceri - ieftine vin de masă. Pune pe masa nu este recomandată o sticlă deschisă de astfel de vin. Prin urmare, este mai bine să se toarnă vinul din sticla într-o carafă. Încercați să servească vin roșu în carafe de sticlă incoloră: culoarea acestui vin este foarte frumos în sine.
pahare de vin pentru vinurile albe și roșii sunt foarte asemănătoare în formă: cupa are o formă semicirculară și piciorul necesar lung. Singura diferență este că sticla de vin ceașcă de vin alb picior ușor mai îngust și a avut un pic mai scurt. Umple-le cu vin la jumătate din volum.
Vinul este turnat în pahare, cu respectarea anumitor reguli. De obicei, această obligație efectuează stăpânul casei, iar restaurantul - chelnerul, venind la fiecare oaspete de pe partea dreaptă. Când turnat sticla de vin în cala lui mâna dreaptă a pus, astfel încât să nu închidă eticheta. Sticla nu trebuie să atingă marginea geamului, iar geamul nu trebuie să se ridice de pe masă. Se umple pahare de vin și pahare de vin, în cazul în care acestea sunt încă cel puțin jumătate din conținutul nu este acceptat. pahar gol este umplut numai cu permisiunea oaspete.
Deci, ca să nu se scurgă pe masă atunci când turnat vin înainte de a fi ridicat de pe gât de sticlă a sticlei, aceasta trebuie să fie rândul său, mâna ușor în sus. Înainte de a turna gâtul de vin oaspeți din sticla, se recomandă să ștergeți cu o cârpă curată. În concluzie, informațiile pentru doamne: amintiți-vă, dragă, că nu va trebui să ia în nici un caz grijă de ei înșiși pe cont propriu - să ia o sticlă în mână și se toarnă într-un pahar de vin de vin. Acest lucru ar trebui să facă aproapelui tău pe masă.
Barbatii, de asemenea, doresc să vă reamintesc că acestea sunt întotdeauna obligate să se asigure că nu golit pahare și farfurii lor doamnă care stă lângă.